قهوه فرآوری شده با عسل
از آنجایی که قهوه یک میوه است، تمام قهوه باید قبل از اینکه به دستگاه روستر قهوه مورد علاقه شما و در نهایت فنجان شما برود، در سطح مزرعه تحت نوعی «فرآوری» قرار گیرد. فرآیند عسل یکی از روش‌هایی است که در سال‌های اخیر رایج‌تر شده است – به‌ویژه در کاستاریکا، کشوری که معمولاً به محبوبیت آن نسبت داده می‌شود. اما خبر بد برای خرس‌هایی که این را می‌خوانند: هیچ عسل واقعی در کار نیست.
برای درک فرآیند عسل، آشنایی با دو قطب متضاد فرآوری قهوه معمولی کمک می کند: قهوه شسته شده و فرآیند طبیعی. در قهوه شسته شده، پالپ (پوست)، میوه و موسیلاژ اطراف دانه قهوه به صورت مکانیکی از گیلاس قهوه (که به آن «پالپ کردن» می گویند) پس از برداشت از درخت قهوه حذف می شود. دانه‌های باقی‌مانده در داخل، به نام دانه‌های قهوه، شسته شده و در مخازن تخمیر می‌شوند و سپس خشک می‌شوند. از سوی دیگر، در یک فرآیند طبیعی، قهوه با پوست و گوشت میوه قهوه، که قهوه “گیلاس” نیز نامیده می شود، در زیر نور خورشید قرار می گیرد. این می تواند طعم های خاصی را به لوبیا بدهد که برخی آن را میوه ای، پیچیده و جالب می دانند. (دیگر احساس متفاوتی نسبت به آنها دارند.)
سپس فرآیند عسل وجود دارد، که جایی در این بین است. در فرآوری عسل، پالپ (پوست) و میوه از گیلاس قهوه جدا می شود و لایه نازکی از موسیلاژ چسبنده باقی می ماند. در قهوه شسته شده، این موسیلاژ قبل از خشک شدن به طور کامل پاک می شود، اما در فرآوری عسل، مقداری از آن در مرحله خشک شدن باقی می ماند.
چرا به آن فرآیند عسل می گویند؟
موسیلاژ اطراف دانه قهوه در داخل میوه چسبناک است، بنابراین گاهی اوقات آن را با عسل مقایسه می کنند.
آیا بخشی از جهان برای فرآوری عسل معروف است؟
آمریکای مرکزی جایی بود که این سبک پردازش برای اولین بار رایج شد و نوآوری همچنان در حال رشد است. فرآوری عسل دارای برخی عناصر مشترک با فرآیند طبیعی پالپ رایج در برزیل، و همچنین فرآیند گیلینگ basah یا پوسته‌کردن مرطوب در اندونزی است.
مزایای فرآوری عسل چیست؟
علاوه بر کاهش سطح طعم و اسیدیته، فرآوری عسل از آب کمتری نسبت به قهوه‌های کاملاً شسته شده استفاده می‌کند و از نظر تخمیر (و کپک زدن قهوه‌ها) نسبت به یک فرآیند طبیعی می‌تواند کمتر مشکل باشد.
آیا انواع مختلف فرآوری عسل وجود دارد؟
آره! طیفی از رنگ‌ها برای توصیف سطوح مختلف فرآوری عسل، از زرد تا قرمز تا سیاه استفاده می‌شود – به همین دلیل است که احتمالاً «فرایند عسل قرمز» یا «فرایند عسل زرد» را دیده‌اید که در کیسه‌ای قهوه به آن اشاره می‌شود.
رنگ های تیره با مقدار موسیلاژ باقی مانده روی دانه قهوه قبل از خشک شدن مطابقت دارد، مانند:
کمترین موسیلاژ = فرآیند عسل سفید
کمترین مقدار بعدی موسیلاژ = فرآیند عسل زرد
حدود نیمی از موسیلاژ باقی مانده = فرآیند عسل قرمز
بیشترین موسیلاژ باقی مانده = فرآیند عسل سیاه
دستگاه حذف موسیلاژ به تولیدکنندگان قهوه کمک می کند تا دقیقاً میزان موسیلاژ حذف شده و مقدار باقی مانده را کاهش دهند. مقدار موسیلاژ باقی مانده بر روی لوبیا نیز بر مدت زمان خشک شدن لوبیا تأثیر می گذارد و زمان خشک شدن و تکنیک نیز عواملی هستند که می توانند برای تأثیر بر طعم نهایی تنظیم شوند.
قهوه فرآوری شده عسل چه طعمی دارد؟
افرادی که از قهوه های فرآوری شده با عسل لذت می برند ویژگی هایی مانند اسیدیته متعادل و بدن و شیرینی شدید میوه را به این قهوه ها نسبت می دهند. بسته به سطح فرآوری عسل، قهوه فرآوری شده عسل شما ممکن است طعم بیشتری شبیه قهوه شسته یا طبیعی داشته باشد اما در حالت ایده آل، به آن نقطه شیرین عالی برخورد می کند.
