ترکیبات موجود در قهوه چیست؟
قهوه به عنوان یکی از محبوب ترین نوشیدنی های جهان، دارای ترکیبات مختلفی است که اهمیت زیادی برای طعم، عطر، رنگ و اثرات بالینی آن دارند.
ترکیبات اصلی قهوه شامل کافئین، اسید کلروژنیک، اسید کافئیک، اسید لینولیک، اسید لاوریک، ترپنوئیدها، کربوهیدرات‌ها و تانن ها می‌باشد.
کافئین یکی از ترکیبات مهم قهوه است که به عنوان یک محرک مغزی شناخته می‌شود و می‌تواند تمرکز و پافشاری را بهبود بخشد. اسید کافئیک هم یکی دیگر از ترکیبات قهوه است که مسئول بخشی از طعم و مزه تلخ آن است.
اسید کلروژنیک، یک ترکیب دیگر در قهوه است که به طعم ترش آن کمک می کند و همچنین به عنوان یک آنتی‌اکسیدان عمل می کند. ترپنوئیدها و تانن ها هم به عنوان ترکیبات مهم قهوه شناخته می‌شوند که به اثرات بالینی آن کمک می‌کنند.
به طور کلی، ترکیبات مختلف در قهوه می‌توانند به طعم، عطر و خواص بالینی آن کمک کنند. هرچند که تاثیر هر یک از این ترکیبات بر روی سلامتی افراد ممکن است متفاوت باشد و برای بعضی افراد ممکن است نتایج منفی داشته باشد، اما برای بیشتر افراد، مصرف معتدل قهوه با توجه به این ترکیبات می‌تواند مفید باشد
بسیاری از ما به یک فنجان قهوه خوب برای گذراندن صبح و یا شاد کردنمان در بعدازظهر متکی هستیم، اما آیا تا به حال فکر کرده اید که در فنجان شما چه چیزی وجود دارد؟
البته، همه ما درباره کافئین شنیده‌ایم و می‌دانیم که چگونه به ما کمک می‌کند بیشتر بیدار باشیم، اما در لیوان شما چیزهای بیشتری از این ترکیب وجود دارد.
امروز، علم پشت دم کردن قهوه را بررسی می کنیم و به بررسی ترکیبات شیمیایی قهوه شما می پردازیم.
کافئین
ما با بدیهی ترین آنها شروع می کنیم – کافئین! کافئین یک محرک طبیعی است که می تواند به شما کمک کند تا احساس انرژی و هوشیاری بیشتری داشته باشید. چیزهایی مانند روش دم کردن و دانه های قهوه ای که استفاده می کنید می توانند بر میزان کافئین موجود در قهوه شما تأثیر بگذارند.
به عنوان مثال، قهوه روبوستا کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد. روبوستا 2.7 درصد کافئین دارد در حالی که عربیکا 1.5 درصد کافئین دارد.
کافئین علاوه بر فوایدی که برای مصرف کننده دارد، برای خود گیاه قهوه نیز ضروری است. کافئین یک سم گیاهی آلکالوئیدی است که به گیاه کمک می‌کند تا هر گونه حشره‌ای را که سعی در خوردن برگ‌ها یا توت‌ها دارند، از بین ببرد. کافئین مانند یک مکانیسم ایمنی داخلی عمل می کند.
مثلثی(Trigonelline)
تریگونلین ترکیبی است که در قهوه یافت می شود. این مسئول طعم و عطر دانه های قهوه است که در طول فرآیند برشته کردن ایجاد می شود.
در حالی که کافئین بیشتر در روبوستا یافت می شود، تریگونلین بیشتری در دانه های عربیکا وجود دارد. به همین دلیل است که قهوه عربیکا از بین دو نوع اصلی دانه قهوه طعم‌دارتر و معطرتر محسوب می‌شود.
اگر قهوه شما رایحه کاراملی یا خاکی دارد، این به خاطر Trigonelline است.
علاوه بر افزودن طعم و عطر به دمنوش، تریگونلین همچنین با از بین بردن باکتری‌های دهان به مبارزه با حفره‌ها کمک می‌کند!
نیاسین
هنگامی که تریگونلین به 70 درجه سانتیگراد می رسد، ناپایدار می شود و به نیاسین تجزیه می شود که به عنوان ویتامین B3 شناخته می شود. همانطور که می دانیم، ویتامین ها برای سلامتی ما عالی هستند، ویتامین B3 به کاهش کلسترول، تقویت قدرت مغز و کاهش آرتروز کمک می کند.
فقط 90 میلی لیتر قهوه غلیظ نیمی از سطح توصیه شده روزانه نیاسین شما را تامین می کند!
اسیدهای کلروژنیک
اسیدهای کلروژنیک به آنتی اکسیدان هایی اشاره دارند که در قهوه شما بسته بندی می شوند. قهوه به طور طبیعی حاوی اسیدهای کلروژنیک است که 10 درصد وزن یک دانه قهوه سبز بو داده نشده از آن حاصل می شود. در واقع قهوه بیشترین غلظت این ترکیب را در بین هر ماده خوراکی دارد!
با این حال، همانطور که قهوه برشته می شود، مقدار اسید کلروژنیک در دانه قهوه کاهش می یابد.
اسیدهای کلروژنیک برای شما مفید هستند، با این باور که می توانند به کاهش وزن و کاهش خطر ابتلا به دیابت کمک کنند.
دانه های روبوستا معمولاً حاوی اسیدهای کلروژنیک بیشتری نسبت به دانه های عربیکا هستند.
کوینیک اسید
اسید دیگری که معمولا در قهوه یافت می شود اسید کوئینیک است. اسید کوئینیک در قهوه در طول فرآیند بو دادن افزایش می یابد.
در نظر گرفته می شود که اسید کوینیک طعم قهوه را اسیدی یا ترش می کند. این امر به ویژه در مواردی که قهوه برای مدت طولانی در یک مکان گرم شده باقی می ماند، مانند قهوه جوشی که در یک صفحه حرارتی یا در یک کافه گذاشته می شود، صادق است.
3.5 دی کافئویل کوینیک اسید
یکی از زیرشاخه‌های اسید کوینیک، اسید دی کافئویل کوینیک 3.5 یک آنتی اکسیدان است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند.
2-اتیل فنل
قهوه حاوی ترکیب فنلی است که به نام 2-اتیفنول شناخته می شود. این ترکیب می‌تواند رایحه‌ای کمی قیر مانند و دارویی به قهوه بدهد.
استیل متیل کاربینول
اگر عاشق نت های غنی و کره ای قهوه خود هستید، باید از استیل متیل کربینول تشکر کنید. استیل متیل کربینول در کره واقعی یافت می شود و برای طعم دادن به ذرت بو داده نیز استفاده می شود.
آب
چگونه می توانیم H2O خوب قدیمی را فراموش کنیم! قهوه شما در واقع حداقل 98 درصد آب است، بنابراین در واقع بخش بسیار مهمی از فرآیند تولید قهوه است.
آب داغ یک حلال است و به استخراج طعم و روغن از دانه قهوه کمک می کند تا یک دم نوش عالی ایجاد شود!
