دوره آموزش 6 ماژول قهوه

دوره معرفی قهوه

این دوره برای چه کسانی ضروری است؟برای کسانی که در قسمت برشته کاری مشغول کار هستند یا قصد خرید دان سبز دارند
سرفصل ها:آشنایی با انواع گونه ها و زیرگونه ها
بررسی اسکرین سایز دانه های قهوه سبز
شناخت آفات و دیفکت ها
شناخت پروسس ها و تاثیرات آنها بر روی قهوه سبز
بررسی تاثیرات محیطی و جغرافیایی بر روی قهوه

این دوره برای چه کسانی ضروری است؟کسانی که به صورت حرفه ایی در این صنعت مشغول به کار هستند،مخصوصا برای کسانی که مشغول برشته کاری قهوه هستند یا کسانی که در کافه به عنوان باریستا مشغول کار هستند.
پیش نیاز این دوره:گذراندن دوره مقدمه ایی بر قهوه
سرفصل ها:شناخت قهوه تجاری و تخصصی
شناخت آناتومی زبان
چگونگی کار با چرخه طعمی و تقویت حافظه چشایی
آشنایی با پروتکل کاپینگ و نحوه ارزیابی قهوه
بررسی دیفکت های موجود در کاپ
آشنایی با اسیدها و مزه ها

دوره دم آوری

پیش نیاز:سپری کردن دوره مقدمه ایی بر قهوه
سر فصل ها:بررسی تاثیرات پروسس ها بر روی نحوه عصاره گیری
تاثیرات دما بر روی نحوه عصاره گیری
تاثیرات آسیاب بر روی نحوه عصاره گیری
شیمی شیر
نحوه صحیح فوم گیری
نحوه مدیریت فضای کافه و سرویس دهی
نحوه نگه داری تجهیزات

پیش نیاز:سپری کردن دوره های ارزیابی حسی و دانه سبز و مقدمه ایی برقهوه
سر فصل ها:شناخت انواع دستگاه برشته کاری
بررسی تاثیرات پروسس ها بر روی نحوه برشته کاری
بررسی تفاوت رست مناسب اسپرسو و رست مناسب دمی
تاثیرات تغییر هوای خروجی بر روی پروفایل و منحنی برشته کاری