آیا می خواهید یک فنجان قهوه ترک عالی دم کنید؟ شما جای درست آمده اید. من اینجا هستم تا دقیقاً به شما بگویم که برای درست کردن آن نوشیدنی خوشمزه، پر بدن و سنتی دقیقاً به چه چیزی نیاز دارید.
دو جنبه برای تهیه یک قهوه ترکی عالی وجود دارد. یکی تکنیک است. دیگری اشتیاق است. و البته قهوه ترک یا شرقی ردپیل
اشتیاق برای دم کردن قهوه ترک
تا 15 سالگی فکر میکردم قهوه‌ساز ماهر بودن کافی است. من اشتباه میکردم. در آن سن، سه سالی بود که قهوه درست میکردم، با مادربزرگم به یک بازار فروش رفتم. ما با مس کوب پیر ترک، پیرمردی هوازده با سیگاری مچاله شده از لب های چروکیده اش و عشق بی اندازه به قهوه آشنا شدیم. او یک جزوه دست ساز (تلفظ جزوه که به آن ایبریک یا برکی نیز می گویند) و قاشق غذاخوری نقره ای به من هدیه داد.
بعداً در همان روز، مادربزرگم به من جزوی دیگری داد که از مادربزرگ مادربزرگش منتقل شده بود. با این حال، به همان اندازه که این جزوه هاا زیبا بودند، بزرگترین هدیه ای که به من دادند آگاهی از این بود که واقعا چقدر این نوشیدنی فوق العاده است.
وقتی به قهوه ترک علاقه دارید، وقتی از هر چیز دیگری برای مصرف بیشتر آن صرف نظر می کنید، وقتی می خواهید هرچه می توانید در مورد آن بیاموزید، می توانید یک نوشیدنی عالی درست کنید.
و از آن روز به بعد شور و شوق داشتم. به عنوان یک دانشجوی دانشگاه صربستان، قهوه برای من بسیار مهمتر از پول یا لباس نو بود. این تنها موردی بود که نمی توانستم بدون آن انجام دهم. در واقع، از آنجایی که مادربزرگ رومی یکی از دوستانم در اوایل نوجوانی ام به من آموخته بود که چگونه ثروت مردم را بخواند، من عادت کردم که در قبال قهوه فال بخوانم – در ازای بسته های قهوه.
امیدوارم نسبت به قهوه ترک احساس اشتیاق داشته باشید، یا خواهید داشت. با این حال، حتی اگر این کار را نکنید، با تکنیک عالی هنوز هم می توانید یک نوشیدنی خوب درست کنید.
تکنیک دم کردن قهوه ترک
ابتدا قهوه باید آسیاب شود. این باید درست قبل از تهیه نوشیدنی انجام شود. آسیاب باید مانند پودر تالک بسیار ریز باشد. اگر برای به دست آوردن یک آسیاب که بتواند به این سطح از ظرافت دست پیدا کند مشکل دارید، خرید یک آسیاب دستی ترکی را توصیه می کنم. باور کن ارزشش رو داره. البته در ایران اکثرا آسیاب شده میخرند.
اکنون آماده شروع دم کردن قهوه ترک هستیم. از یک فنجان اسپرسو به عنوان وسیله اندازه گیری استفاده کنید و 3 یا 4 فنجان آب سرد را در یک جزوه بریزید. سپس اکیداً توصیه می کنم 3 یا 4 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید – اما آن را با آن مخلوط نکنید.
جزوه را روی اجاق بگذارید. با گرم شدن آب، شکر (اگر آن را اضافه کرده باشید) شروع به کاراملی شدن می کند. این باعث می شود قهوه شما شیرین تر، گردتر و خوشمزه تر شود.
وقتی آب به جوش آمد، آن را از روی اجاق گاز بردارید و 4 قاشق چایخوری قهوه را به آن اضافه کنید. این بار آن را خوب مخلوط کنید.
حالا قهوه را دوباره روی اجاق گاز بگذارید و به دقت آن را زیر نظر داشته باشید. مخلوط قرار است بالا بیاید. به محض اینکه دم نوش به جوش آمد و به بالای جزوه رسید، سریع آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید جا بیفتد. همچنین باید از این فرصت استفاده کنید و سطح را با یک قاشق کوچک هم بزنید تا از شر حباب های بزرگتر خلاص شوید. سپس سریع آن را روی حرارت برگردانید. این کار را دو بار دیگر تکرار کنید.
بعد از اینکه برای بار سوم به جوش آمد، آماده سرو هستید. آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 30 ثانیه بماند. با یک قاشق چایخوری مقداری کف از بالای دم کرده بردارید و آن را در هر فنجان اسپرسو بریزید. سپس قهوه دم کرده را در هر فنجان بریزید تا حدود 5 میلی متر از بالای آن جدا شود. بگذارید یک دقیقه جا بیفتد.
و voilà! قهوه ترک درست کردی
اکنون برای لذت بردن شما آماده است. اگر بدون شکر درست کردید، توصیه می‌کنم قبل از اولین جرعه، یک لقمه شیرینی ترکی (یا هر چیز دیگری که بسیار شیرین است) بخورید.
مادربزرگم می گفت که راز طول عمر و درمان مطلقاً هر چیزی این است که یک لقمه شیرینی ترکی بخورید تا تمام میکروب های روده خود را جذب کنید، سپس یک جرعه راکیا (براندی آلو بلغاری) را بکشید تا همه آن ها را بکشید. میکروب ها و در نهایت یک لقمه قهوه سیاه ترک تا هیچ کس نتواند ببیند چه اتفاقی افتاده است. بله، ما در منطقه خودمان گفته های عجیبی داریم و بله، قهوه ترک واقعا برای ما مهم است.
با این حال، حتی اگر قهوه ترک سرماخوردگی شما را درمان نکند یا به شما اجازه ندهد تا 100 سالگی زندگی کنید، یک فنجان از این نوشیدنی لذیذ قطعا روز شما را بهبود می بخشد – و حتی شاید شروع یک رابطه عاشقانه جدید کافئینی باشد. من مطمئنا امیدوارم.
شما میتونید قهوه ترک نوستالژی و مناسب این تکنیک رو از ردپیل سفارش بدید:
اعتبار عکس ویژه: Jan Strandstrom
f4l0tu