بهترین نکات ردپیل: نحوه تهیه اسپرسو در خانه

اسپرسو آسان نیست – بخشی از آن یک مهارت است  و بخشی دیگر  یک هنر است. اما با یک رویکرد صحیح، باید بتوانید یک اسپرسو مناسب در خانه عصاره گیری کنید.

اسپرسو مانند درست کردن قهوه معمولی نیست، کثیف و پیچیده است.

احتمالاً با سپردن آن به حرفه ای ها، به خودتان لطفی می کنید.

نکته این است که اسپرسو یک کاردستی نسبتاً دشوار است که باید به آن مسلط شد. این نیاز به توجه به جزئیات و همچنین سرمایه گذاری جدی در زمان و پول دارد.

اما خوشبختانه برای شما، من تمام اشتباهات را مرتکب شده ام. در اینجا برگه تقلب شما برای اسپرسوی عالی است.

قبل از اینکه شروع کنیم.

همیشه از  قهوه های تازه استفاده کنید.

قهوه های تازه از زمان رست تا نهایتا 21 روز بعد از رست و برشته کاری محاسبه میشوند.

اما نگران نباشید، قهوه های ردپیل همیشه بر اساس سفارش رست داده میشوند. بنابراین همیشه تازه اند.

به مقداری دانه قهوه نسبتا تازه برشته شده نیاز دارید. رست تیره یا متوسط؟ این واقعاً به شما بستگی دارد. همین امر در مورد اینکه آیا باید یک قهوه ی تک خواستگاه یا ترکیبی را انتخاب کنید، صدق می کند.

وقتی صحبت از قهوه می شود، منطقه ای است که باید در آن آزمایش کنید. برخی از مردم عاشق یک اسپرسو میکس با ترکیب روبوستا هستند، در حالی که برخی دیگر میوه‌ای یک عربیکای فرآوری شده طبیعی را دوست دارند.

برای من صبح ها سینگل اورجین یا قهوه ی تک خواستگاه و قبل از ورزش میکس با ربوستا خوشایند است.

💡 هشدار آرمان: برخی از مردم می گویند که شما باید برشته های روشن را به عنوان اسپرسو دم کنید، اما مگر اینکه به آوانگارد قهوه سازها تعلق داشته باشید که به آسیاب های صاف و اسپرسوسازهای یکنواخت دسترسی دارند که قادر به دم کردن و کشیدن شات های “پرفشار با پری اینفیوژن” هستند. فقط فراموشش کن.

رست های روشن به عنوان اسپرسو می توانند طعم خوشمزه ای داشته باشند. با این حال، این نسخه جاز در دنیای قهوه است. اکثر مردم هنوز Billboard Hot 100 را ترجیح می دهند.

منظورم این است برای اسپرسو خانگی مردم بیشتر مدیوم رست و دارک رست را ترجیح میدهند. رست های روشن دستگاه های بهتری میخواهد.

در حالت ایده آل، دانه های قهوه شما خیلی تازه و خیلی قدیمی نیستند. بین 4 تا 21 روز پس از  رست معمولاً عالی عمل می کند.

مهم نیست که چقدر به عنوان یک باریستای خانگی ماهر باشید، اگر قهوه هایی که استفاده می کنید بی کیفیت باشند، محصول نهایی ناامید کننده خواهد بود. ضروری است که برای یادگیری انواع قهوه و نحوه ارزیابی کیفیت آن وقت بگذارید.

در قهوه به همه چیز توجه کنید. کسی که قهوه را تخصصی کار میکند، همه ی کارهایش نیز تخصصی است. از لیبل و طراحی گرفته تا بسته بندی و بقیه.

در واقع قهوه ی تخصصی این را از شما میخواهد که بهتر و زیباتر باشید.

با این حال، از آنجایی که اسپرسو در مقایسه با انواع دیگر قهوه نوشیدنی بسیار قوی است، باید قهوه ای را انتخاب کنید که اسیدیته کمتری داشته باشد زیرا طعم همه چیز غلیظ تر است.

این اغلب به این معنی است که قهوه در ارتفاع پایین تر یا برشته کاری آن کمی تیره تر باشد.

چندی از انتلکت های قهوه آوانگارد از عکس‌های برشته روشن که تقریباً شبیه آب لیمو هستند لذت می‌برند، اما من یکی از آنها نیستم… و شرط می‌بندم که همین موضوع در مورد شما نیز صدق می‌کند.

از آب نرم استفاده کنید

وقتی صحبت از آب و قهوه معمولی می شود، می توان خیلی چیزها را گفت. با این حال، بسیاری از این اصول در مورد اسپرسو یکسان اعمال نمی شود.

با اسپرسو، طول عمر دستگاه خود را نیز باید در نظر بگیرید. به همین دلیل، همیشه باید از آب نرم و بدون بو استفاده کنید. آب بطری شده یا فیلتر شده بهترین گزینه برای شما خواهد بود.

آب های بطری شده با اسم آب آشامیدنی بهترین انتخاب برای شما هستند. تی دی اس یکی از مشخصه های آب است که بر بطری نوشته میشود و باید بین 80 الی 120 باشد.

از آب (شیر) با کلسیم زیاد پرهیز کنید زیرا باعث ایجاد رسوب می شود. بیشتر خرابی های دستگاه اسپرسوساز به دلیل مقیاس است!

تجهیزات

اگر می‌خواهید عکس مناسبی بگیرید، به تجهیزات خوش ساخت نیز نیاز دارید. اول از همه، به یک آسیاب اسپرسو با کیفیت نیاز دارید. این غیر قابل مذاکره است. آسیاب مهمتر از دستگاه است. بیشتر بودجه ی خود را برای آسیاب بگذارید.

ثانیاً، به یک دستگاه اسپرسوساز خانگی خوب نیاز دارید – ترجیحاً یک دستگاه پرتافیلتر بدون فشار.

همانطور که گفته شد، امروزه روش‌های کمی برای تهیه اسپرسو خوب در خانه بدون ماشین الکتریکی بزرگ، به عنوان مثال، ربات Cafelat یا Flair Pro وجود دارد.

طرز تهیه اسپرسو در خانه

دستگاه را روشن کنید: دستگاه شما باید حداقل 10 دقیقه زمان داشته باشد تا به دمای دم کردن مناسب برسد. اگر یک دستگاه سنگین و قدیمی دارید، زمان طولانی‌تری دارد.

(نکته ریز : تعدادی از مدل های جدید برویل در عرض چند ثانیه راه اندازی می شوند، زیرا دیگ بخار بزرگی برای گرم کردن ندارند، بلکه یک سیم پیچ حرارتی دارند.)

اندازه گیری قهوه: از یک ترازو استفاده کنید و دوز خود را اندازه بگیرید. اگر، یک شات دوبل 18 گرمی درست می کنید، معمولاً محل خوبی برای شروع است. با این حال، این به اندازه سبد شما نیز بستگی دارد. (اگر آسیاب شما بر اساس زمان یا وزن دوز می کند، این مقدار را هنگام بارگیری یک قهوه جدید محاسبه می کنید.)

هر قهوه ای حتی اگر یکسان باشد ، تنظیم دوز آن امروز با فردایش متفاوت است. هیچ چیز قهوه یکسان نیست.

آسیاب: تنظیم مناسب را در آسیاب خود پیدا کنید. هر بار که دانه‌های قهوه را عوض می‌کنید، یا اگر دانه‌ها برای مدتی در قیف نشسته‌اند، به طور مداوم این مرحله را کنترل کنید.

آسیاب هروز باید تنظیم شود. اگر تنظیمات شما برای مثال روی عدد دو دستگاه آسیاب است، ممکن است برای قهوه ای دیگر درجه ی 2.2 مناسب باشد.

دوز و عوامل توزیع: دوز مهم است. مستقیماً در پورتافیلتر آسیاب نکنید. معمولاً بهتر است در یک فنجان دوز جداگانه یا شیکر کور خرد کنید.

چند بار به پایین فیلتر ضربه بزنید تا به ته نشین شدن زمین کمک کنید و از حفره های هوا جلوگیری کنید. در مورد این مرحله مراقب باشید – می تواند بر استخراج شات تأثیر بگذارد. همچنین می‌توانید از یک ابزار لولر/توزیع مدرن برای کمک به سازگاری یا یک ابزار ویژه WDT استفاده کنید.

⚠️ نکته حرفه ای: امروزه، من به طور جدی ترجیح می دهم به جای دستکاری سنتی، فقط از یک تراز کننده استفاده کنم. نتایج به این ترتیب سازگارتر است و من کانال‌سازی کمتری را تجربه می‌کنم. کانال سازی در کیک قهوه زمانی اتفاق می افتد که فشار آب قسمتی از کیک قهوه را سوراخ کرده و بجای عصاره گیری، آب از قهوه عبود میکند.

ضربه زدن: محکم فشار دهید، اما از نیروی نامتوازن استفاده نکنید. اگر اندازه آسیاب عالی را دارید و در مرحله قبل دوز و توزیع را به خوبی انجام داده اید، ضربه زدن باید صاف باشد. فقط یک بار ضربه بزنید تا تمام حفره های هوا از کیسه خارج شوند. زیاده روی نکنید. هنگام از بین بردن دستکاری مراقب باشید – نمی خواهید کیک قهوه را مختل کنید و به طور بالقوه ترک هایی ایجاد کنید که می تواند منجر به کانال کشی شود. مطمئن شوید که تامپ کردن یا فشار دادن سطح قهوه یکنواخت است!

شات را بکشید: پورتافیلتر را وارد کرده و شروع به دم کردن کنید. ایده خوبی است که از یک مقیاس استفاده کنید و زمان دم کردن 25-30 ثانیه و نسبت 1:2.5 را هدف قرار دهید. یعنی یک قسمت قهوه باید 2.5 قسمت مایع اسپرسو تولید کند. از آنجا، شما می توانید به سلیقه تنظیم کنید. یا قوی تر یا ضعیف تر.

به کرما توجه کنید: لایه طلایی ضخیم بالای اسپرسو به عنوان مشخصه اسپرسو واقعی دیده می شد. با این حال، امروزه برخی از متخصصان قهوه ادعا می کنند که در واقع هیچ کاری انجام نمی دهد و طعم خوبی ندارد. اما کرمای پایدار نشان از عصاره گیری خوب است.

با این حال، اگر از من بپرسید، خامه یکی از اجزای ضروری یک اسپرسوی مناسب است. این نه تنها زیبا به نظر می رسد، بلکه به شما می گوید که کار بسیار خوبی انجام داده اید.

آیا می توانید اسپرسو را با یک پرس فرانسوی درست کنید؟

گاهی اوقات ایده های دیوانه کننده جدید توسط سایت های تشنه کلیک ابداع می شود. یکی از این ایده ها این است که می توانید با فرنچ پرس اسپرسو درست کنید.

البته این  دروغ است. بگذارید سریع توضیح دهم چرا…

اسپرسو دارای چند ویژگی غیرقابل مذاکره است:

تحت فشار دم می شود. لازم نیست دقیقاً 9 بار باشد، همانطور که برخی افراد ادعا می کنند، اما باید در این محدوده باشد. یک پیستون پرس فرنچ در هنگام ایجاد فشار اصلاً کاری انجام نمی دهد. تنها کاری که انجام می دهد کمک به جداسازی آب و زمین است.

اسپرسو باید خامه داشته باشد و با فرنچ پرس اینطور نیست.

راه های دیگر برای تهیه اسپرسو در خانه

چند سال پیش دستگاهی به نام Prismo توسط برند آمریکایی قهوه Fellow به بازار عرضه شد.

Prismo یک وسیله جانبی برای Aeropress است که به نوعی آن را به یک اسپرسوساز تبدیل می کند.

به جای یک درب معمولی، پریسمو را که دارای یک دریچه تحت فشار است، پیچ می کنید.

من پریسمو را امتحان کردم و عموماً آن را دوست دارم، اما آن را اسپرسوساز واقعی نمی‌دانم. اول از همه، حتی اگر مقداری فشار ایجاد شود، از 9 بار فاصله دارد. شاید 1 یا 2.

با این حال، قهوه به‌دست‌آمده به‌طور استثنایی غلیظ است و جایگزینی عالی برای اسپرسو در موادی مانند کاپوچینو، لاته یا آمریکایی‌های یخ می‌کند.

در نهایت، باید به دیگ موکا که گاهی اسپرسوساز روی اجاق گاز نیز گفته می شود، اشاره کنیم. در حالی که این دستگاه به فشار متکی است و به طور کلی یک فنجان قهوه قوی و غلیظ تولید می کند، من هنوز آن را اسپرسو واقعی نمی نامم زیرا فاقد کرم است و فقط در 1.5 بار دم می کند.

مانند Prismo، این قهوه با شیر به خوبی کار می کند، بنابراین اگر می خواهید نوشیدنی های مبتنی بر اسپرسو درست کنید و توانایی خرید دستگاه را ندارید، این یک جایگزین عالی است.

تولید محتوا