باریستا یکی از مهمترین بازیگران زنجیره تامین در صنعت قهوه است. باریستاها که اغلب به عنوان “چهره” کافی شاپ شما در نظر گرفته می شوند، به تعادل هنر و علم قهوه کمک می کنند. وظیفه آنها نه تنها سرو مداوم نوشیدنی های با کیفیت بالا است، بلکه ارائه خدمات عالی به مشتریان و مهمان نوازی به هر شخصی که از در می گذرد.
همانطور که قهوه تخصصی در سال های اخیر تکامل یافته است، نقش باریستا نیز تغییر کرده است. اکنون بیش از هر زمان دیگری، سرو قهوه عالی و خوشامدگویی به مشتریان از نظر بسیاری به عنوان وظیفه ای حداقلی تلقی می شود. باریستاها همچنین بایداز آگاهی کافی در مورد تولید قهوه قهوه برخوردار باشد چرا که به عنوان پل ارتباطی بین تولیدکنندگان و مصرف کنندگان عمل می کنند.
به طور همزمان، باریستاها مجبور شدند با اتکای روزافزون صنعت به اتوماسیون و فناوری، برای بهبود کارایی و عملکرد خود سازگار شوند. این مسئله در نهایت ابعاد جدیدی به نقش باریستا داده است.
تکامل مداوم باریستا در صنعت
برای مدتی – و به ناحق – موقعیت باریستا مورد توجه بسیاری از افراد در صنعت قهوه و فراتر از آن نبود. باریستاها معمولاً به عنوان یک شغل پاره وقت به جای یک گزینه شغلی قابل دوام در نظر گرفته می شوند، که معمولاً سرمایه گذاری کمی از کارفرمایان خود دریافت می کنند.
طبیعتاً این امر منجر به افزایش نارضایتی شغلی و افزایش نرخ گردش مالی در کافی شاپ ها می شود که مدتی است صنعت هتلداری با آن مواجه بوده است. بر اساس مقاله ای که در The Caterer منتشر شده است، به طور متوسط 6 درصد از کارکنان هتلداری انگلستان در نیمه اول سال 2022 هر ماه، کار خود را ترک می کنند.
با این حال، به طور خاص در بخش قهوه تخصصی، بسیاری دیدگاه خود را در مورد نقش باریستا تغییر داده اند تا بسیار مثبت تر و قدردان تر شوند. چندین دلیل کلیدی برای افزایش قدردانی و اهمیت باریستا وجود دارد، اما مهم ترین دلیل آن افزایش آگاهی و تبحر باریستاها در زمینه های مختلف بوده است.
Roosa Jalonen متخصص قهوه و کیو گریدر در لندن است و قبلاً به عنوان باریستا در چندین کافی شاپ کار کرده است.
او می گوید: «به عنوان یک باریستا، باید اصول اولیه طرز تهیه قهوه و شیر استیم شده را بدانید. در بسیاری از کافه‌ها، از باریستاها انتظار می‌رود که بتوانند لته آرت بزنند و قهوه‌های مختلف را سرو کنند، که نسبت به بسیاری از نقش‌های خدماتی دیگر به مهارت بیشتری نیاز دارد.
از آنجایی که مشتریان بیشتر به یادگیری در مورد قهوه تخصصی علاقه مند شده اند، انتظار می رود باریستاها نیز بیشتر از همیشه در مورد تولید قهوه بدانند. این شامل اطلاعاتی در مورد:
منشا و انواع مختلف قهوه
چگونه روش های مختلف پردازش بر پروفایل طعم تاثیر می گذارد؟
تولید کننده، مزرعه یا تعاونی که قهوه را پرورش داده است
در سایت ردپیل به دلیل علاقه مان به کسب و انتشار آگاهی در زمینه های مختلف مربوط به قهوه، بخش روزنامه های ردپیل را اختصاص داده ایم. در این قسمت در تلاشیم به طور مداوم مطالب مفید و به روز را با شما به اشتراک بگذاریم.
https://redpillroastery.com/news/
کارلوس مدینا یک رقیب چاشنی قهوه است و قهرمان باریستای شیلی در سال 2020 است.
او می‌گوید: «امروزه، یادگیری در مورد قهوه آسان‌تر است. منابع، کتاب‌ها و دوره‌های آنلاین بسیار متنوعی در دسترس هستند.»
https://redpillroastery.com/news/
تغییر جهت مسیرهای شغلی مختلف
مانند هر صنعت یا حرفه ی دیگری، زمانی برای اکثر باریستاها فرا می رسد که می خواهند در حرفه خود پیشرفت کنند. در حالی که برخی ممکن است انتخاب کنند که در محیط کافی شاپ باقی بمانند – مانند سمت های سرپرست یا مدیریت – برخی دیگر ممکن است تصمیم بگیرند که به بخش های مختلف صنعت بروند.
همانطور که Roosa توضیح می دهد، برشته کاری اغلب یک مرحله حرفه ای منطقی پس از کار به عنوان یک باریستا است.
او می‌گوید: «بسیاری از روستر‌ها دستور العمل‌هایی برای قهوه‌های خود درست می‌کنند و بهترین پارامترهای دم‌آوری را با باریستاها به اشتراک می‌گذارند، این کار اغلب به این معنی است که باید ارتباطات مختصر و تعامل زیادی بین برشته‌کنندگان و باریستاها وجود داشته باشد.
رزا می افزاید که او این مسیر شغلی را دنبال می کند، اما تاکید می کند که: “فرصت های بسیار بیشتری از جمله مدیریت، توسعه محصول، فروش و غیره وجود دارد.” انتقال از باریستا به روستر همیشه آسان نیست و توجه به این امر به ویژه مهم است.
کارلوس می‌گوید: «حداقل اینجا در شیلی، پیدا کردن فرصتی برای کار کردن در کباب‌پزی واقعاً سخت است، زیرا تعداد آنها زیاد نیست. «پیدا کردن شغل به عنوان سرپرست یا دستیار برشته‌کار حتی سخت‌تر است، زیرا جای خالی زیادی برای این نقش‌ها وجود ندارد.»
مسابقات: ارتقاء مهارت و تخصص
برای باریستاها، کاوش در سایر گزینه‌های شغلی غیر از کباب کردن می‌تواند ارزشمند باشد.. به‌ویژه برای کسانی که ممکن است بخواهند مهارت‌ها و دانشی را که در حال حاضر دارند حتی بیشتر تقویت کنند.
در سال‌های اخیر، برجستگی و نفوذ روزافزون مسابقات قهوه – به ویژه مسابقات قهرمانی باریستا جهانی – مسیر شغلی جدیدی را برای باریستاها ایجاد کرده است. رقابت می تواند به باریستاها کمک کند مهارت هایی را کسب کنند که ممکن است نتوانند در یک محیط کافی شاپ به طور کامل آنها را توسعه دهند، مانند سخنرانی در جمع و کار تحت فشار شدیدتر.
کارلوس به من می گوید: «در تجربه شخصی من، یک قهرمان باریستا باید کسی باشد که واقعاً مایل به کسب این عنوان است. این شامل داشتن اشتیاق، نظم و انضباط زیاد، و فداکاری برای یادگیری و امتحان کردن چیزهای جدید، و همچنین خلاق بودن، سازگاری و صبر زیاد است.
ردپیل با به کارگیری اصول سه گانه خود و با توجه به اهمیت برگزاری این مسابقات، مشارکت خود در اسپانسرینگ مسابقات ملی دم آوری 1403 تهران را به عمل آورد. عکس و فیلم های این رویداد بزرگ در سایت ردپیل قابل دسترسی است.
کارلوس می افزاید: «به هر حال، کسب چنین عنوانی ممکن است مدتی طول بکشد و بارها تلاش و استمرار نیاز باشد، بنابراین شرکت کنندگان باید از قبل این حقیقت را بدانند.
بهبود تنوع و فراگیری
صنعت قهوه تخصصی به خود می بالد که یک صنعت متنوع و فراگیر است! البته که همیشه جا برای پیشرفت وجود خواهد داشت، برخی از تغییرات مثبتی که تاکنون ایجاد شده است در جامعه باریستا بیشتر قابل توجه است.
تعدادی سازمان مردمی و غیرانتفاعی وجود دارد – مانند Glitter Cat Barista و Go Fund Bean (که متأسفانه در سال 2024 فعالیت خود را متوقف کردند) – که آموزش باریستا و مسابقه، مربیگری و حمایت از اعضای جوامع به حاشیه رانده شده را ارائه می دهند.
پکیج آموزشی ردپیل
با انجام این کار، شروع یک حرفه در قهوه تخصصی به عنوان یک باریستا یا هر حرفه دیگری بسیار در دسترس تر می شود. با در نظر گرفتن نظرات و دیدگاه های گروه متنوع تری از مردم، صنعت به طور کلی می تواند از مزایای این دسترسی بهره مند شود.
رزا می گوید که فرآیند استخدام، خود نقش بسیار زیادی در این امر ایفا می کند.
او به ما می گوید: “من به یک جلسه آموزشی که توسط Fair Shot سازماندهی شده بود رفتم، که یک کافه شرکت اجتماعی است که به جوانان مبتلا به ناتوانی های یادگیری و اوتیسم کمک می کند تا شغلی در مهمان داری پیدا کنند.” کار آنها واقعا شگفت‌انگیز است و آنها یک برنامه آموزشی به خوبی سازماندهی شده دارند تا به این جامعه فرصتی برابر و منصفانه برای به دست آوردن و حفظ شغل بدهند.»
با این حال، منابع برای یادگیری بیشتر در مورد قهوه همیشه برای همه – از جمله مردم اکثر کشورهای غیر انگلیسی زبان – قابل دسترس نیست. برای رفع این مشکل برای علاقه مندان فارسی زبانان، در ردپیل هر هفته مقالات ترجمه شده ی به روزی رو در اختیار شما قرار داده ایم.
کارلوس می گوید: «برای کشورهای آمریکای لاتین و دیگر کشورهای اسپانیایی زبان مانند شیلی، تقریباً تمام اطلاعات موجود در مورد قهوه تخصصی به زبان انگلیسی است. بنابراین برای بسیاری از افراد، یک مانع زبانی وجود دارد که یادگیری را پیچیده‌تر می‌کند.»
این موضوعی است که در زمینه های دیگر صنعت قهوه از جمله مسابقاتی مانند مسابقات قهرمانی باریستا جهانی نیز مطرح شده است. در نهایت، برای اینکه آموزش قهوه واقعاً فراگیر و در دسترس باشد، شرکت‌ها، افراد و سازمان‌ها به حمایت بیشتری برای ایجاد منابع به زبان‌های مختلف نیاز دارند.
مقاله ی دیگر ی از ردپیل در این زمینه:
https://redpillroastery.com/what-is-the-role-of-a-professional-barista/
باریستا در مقابل اتوماسیون
همانند سایر بخش‌های زنجیره تامین قهوه، اتوماسیون نقش فزاینده‌ای در کافی‌شاپ‌ها بازی می‌کند.
من معتقدم نقش باریستا قطعا تغییر کرده است. رزا می‌گوید که هنوز هم سرو کردن قهوه نقش باریستا است، اما می‌توانم بگویم چیزهای زیادی تغییر کرده است. حتی طرز تهیه قهوه با ده سال پیش که به عنوان باریستا کار می کردم متفاوت است. ابزارهای جدید بسیاری وجود دارند که گردش کار را بهینه می‌کنند و استخراج قهوه را حتی خودکارتر می‌کنند.
به نوبه خود، باریستاها باید یاد بگیرند که چگونه با فناوری کار کنند و حتی از آن به نفع خود استفاده کنند. برای مثال، آماده کردن قهوه با ریختن خودکار ، به آنها فرصت بیشتری برای تعامل با مشتریان و بهبود تجربه کلی آنها می دهد.
به اشتراک گذاری دانش
کارلوس به من می‌گوید: «ما همیشه به باریستاها برای کالیبره کردن ماشین‌ها، خلق نوشیدنی‌ها و دستور العمل‌ها و انتخاب قهوه‌هایی که سرو می کنیم نیاز داریم. اما من فکر می کنم که نقش باریستا در آینده به چیزی روشنفکرانه تر تبدیل خواهد شد.
بدون شک، دانش باریستاها از کل زنجیره تامین قهوه در سال‌های آینده افزایش می‌یابد و به آنها اجازه می‌دهد حضور آموزشی بیشتری در قهوه تخصصی داشته باشند.
علاقه مند بودن به قهوه و همچنین داشتن مهارت ها و دانش لازم برای تهیه آن با استانداردهای بالا، برای هر باریستایی کلیدی است. اما در عین حال، واضح است که نقش باریستا در سال‌های اخیر تغییر کرده است و حتی بیشتر به تکامل خود ادامه خواهد داد.
و با توجه به اینکه باریستاها نقش مهمی در مواجهه با مشتری دارند، موقعیت آنها در صنعت نیز تأثیر زیادی بر مصرف کنندگان خواهد داشت.
اگر از خواندن این مطلب لذت برده اید، ردپیل مقالات زیر را به شما پیشنهاد می کند.
11 ابزار و لوازم جانبی قهوه جدید از نمایشگاه SCA 2023
https://redpillroastery.com/11-new-coffee-tools-and-accessories-from-sca-2023/
آیا باید «قهوه تخصصی» را دوباره تعریف کنیم؟
https://redpillroastery.com/do-we-need-to-redefine-specialty-coffee/
نوسنده: محمد صالحی
مقالات برشته کاری ردپیل
بدون دیدگاه