“باریستا” بیش از یک کلمه است: این یک حرفه است. کار در کافی شاپ می تواند شغلی پر از فرصت هایی برای پیشرفت، اهداف معنادار و رضایت شغلی باشد. اما مهمترین عنصر کار یک باریستا چیست؟ بیشتر باریستاها باید چه مهارت هایی را کسب کنند؟ و آیا باریستاها دست کم گرفته می شوند؟
من با چندین باریستا تماس گرفتم تا این سوالات را از آنها بپرسم. برای کشف افکار آنها به ادامه مطلب بروید.
باریستاها برای مشتریان قهوه درست می کنند. اعتبار: اندرو رابلز
هسته اصلی کار یک باریستا
شغل باریستا درست کردن قهوه است؟ خدمات مشتری؟ گسترش دانش و فعالیت به عنوان سفیر این صنعت؟
جیسون برتون، بنیانگذار The LAB و Caffeine Crawl، ایندیاناپولیس، برای خدمات مشتری ارزش زیادی قائل است. «فراموش کردن طعم یک نوشیدنی آسان تر است در مقابل فراموش کردن اینکه چقدر یک باریستا خوب بود. بنابراین برای من، داشتن یک نگرش خوب و شخصیت برونگرا که با مشتری و مغازه متعادل باشد، کلیدی است.
از سوی دیگر، زک ترهینی از Meta Coffee Roasting Co.، کانزاس به من می‌گوید: «اولین [اولویت] نمایش قهوه و دومین منبع آموزشی برای مصرف‌کننده است.»
نمایش قهوه و ارائه اطلاعات می تواند بخشی از خدمات مشتری باشد. با این حال، تفاوتی بین این دو وجود دارد – در یکی، مشتری پادشاه است. در دیگری، قهوه است. و برای زاک، نقش باریستا به عنوان یک سفیر کلیدی است. باریستاها در دسترس ترین افراد در زنجیره قهوه برای مصرف کننده هستند، به این معنی که آنها وظیفه دارند روزانه 101 کلاس قهوه ارائه دهند و به طور منظم تکنیک های دم کردن را توضیح دهند.
قهرمان باریستای لهستانی، آگنیشکا روژوسکا، جایی در وسط نشسته است. او باریستاها را “ابرقهرمانان خاموش” در زندگی مصرف کنندگان می نامد و آنها را قهوه ای می کند که به شدت به آنها نیاز دارند. با این حال او همچنین می گوید: «صنعت قهوه به سرعت در حال رشد است و به سرعت در حال تغییر است. باریستاها آنجا هستند تا این را به مشتریان عادی بگویند.»
به طور مشابه، مارسلو بروسی از قهوه میناس هیل نمی تواند نقش اصلی را انتخاب کند. او می گوید: «همه اینها مهم هستند.
به عبارت دیگر، نقش یک باریستا چند وجهی است. باریستاها و صاحبان کافه ها باید در هنگام تصمیم گیری در مورد اولویت های خود در خدمات، در مورد این مسئولیت های مختلف مذاکره کنند.
یک باریستا در موج کالیتا قهوه دم می کند. اعتبار: فرشته مدینه
باریستا در مقابل ماشین ها
فناوری به سرعت در حال پیشرفت است. امروزه دستگاه ها می توانند قهوه شما را آماده کنند. با این حال همه کسانی که با آنها صحبت کردم اصرار دارند که باریستاها غیرقابل جایگزین هستند.
زاید نقیب از بار ناین، لس آنجلس به من می‌گوید: «محصولی که ما ارائه می‌کنیم مهم است، اما احساس مهمان هنگام دریافت محصول مهمتر است. مهم نیست که استخراج به صورت دستی انجام شده باشد یا با دستگاه اسپرسوساز فوق اتوماتیک، ما باید آنجا باشیم تا با یک مهمان ارتباط برقرار کنیم.
و برای دو بار قهرمان باریستای استرالیا و رهبر تحقیق و توسعه در Veneziano Coffee، کریگ سیمون، قهوه خوب به چیزی بیش از یک دستگاه نیاز دارد. او می گوید: «تهیه یک قهوه عالی هنوز هم یک شغل صنعتگر است و همیشه خواهد بود. عنصر انسانی به آن زندگی و شادی می بخشد و جادو را به جام می آورد.
یک باریستا قبل از دم کردن قهوه، فیلتر موج کالیتا را شستشو می دهد. اعتبار: قهوه کالا
مهارت های کلیدی باریستا
مهارت های زیادی وجود دارد که یک باریستا به آن نیاز دارد، از فنی گرفته تا خدمات مشتری و سبک کاری. اما می‌خواستم بدانم که باریستاها از تسلط بر کدام مهارت‌ها بیشتر بهره می‌برند.
آگنیشکا بر اهمیت درک نظریه به جای عمل تأکید می کند. او می گوید: «باریستاها هرگز نباید از یادگیری دست بکشند. “خواندن به رشد باریستاها کمک می کند.”
به طور مشابه، مارسلو به من می‌گوید که لازم است باریستاها نه تنها طرز تهیه قهوه، بلکه در مورد خود قهوه نیز بدانند. او توضیح می‌دهد: «به همین دلیل است که من معتقدم باریستاها باید در کاپینگ شرکت کنند تا درباره محصولی که ارائه می‌کنند بیشتر بیاموزند، تا با کشاورز و قهوه ارتباط برقرار کنند.»
یک باریستا شیر را بخار می کند. اعتبار: وسلی اندروز
کامیلا خلیفه، صاحب کافه بوتانیکا در کیتو، اکوادور، نیز برای کاپینگ ارزش قائل است. بیش از هر چیز، او می خواهد باریستاها بتوانند بفهمند که چه چیزی می نوشند. علاوه بر این، او معتقد است که تمرین برای دستیابی به این مهم است. او می‌گوید: «همانطور که جانی کش می‌گفت، شما تلاش می‌کنید، تلاش می‌کنید، تلاش می‌کنید… اگر به دنبال چیزهای خوب نباشید، همیشه فکر می‌کنید آنچه دارید بهترین است…». “این در مورد وظیفه باریستا برای آموزش کام خود و کالیبره شدن است، بنابراین آنها می توانند قهوه های با کیفیت بالا را جستجو کنند و بهترین ها را از آنها به ارمغان بیاورند.”
از طرف دیگر زاک بر مهارت های قهوه سازی تمرکز دارد. او می‌گوید: «از مغازه‌ای به مغازه دیگر متفاوت است، اما اگر بخواهم چیزی را انتخاب کنم، می‌گویم سازگاری. هنوز هم بسیار رایج است که نوشیدن قهوه سرد، قهوه سرد یا لاته تهیه شده با همان قهوه، روز به روز متفاوت باشد.
- بیشتر بخوانید:
در مورد جیسون، او معتقد است که مهارت های تجاری نباید دست کم گرفته شوند. او به من می‌گوید: «از کار و مسافرت‌هایم، واقعاً دوست دارم حمایت بیشتری را در رهبری کسب‌وکار پایه ببینم، بنابراین کسانی که می‌خواهند صاحب فروشگاه خود شوند یا احساس راحتی بیشتری برای نقل مکان به مغازه‌ای دیگر داشته باشند، بتوانند این کار را آسان‌تر انجام دهند».
چالش های پیش روی باریستاها
در واقع، جیسون معتقد است که یکی از بزرگترین چالش های پیش روی باریستاها عدم حمایت آنها از سوی شرکت هاست. او می‌گوید: «این تقابل‌آمیز است، اما از طرف بالا، یعنی سازمان‌های ملی، حمایت کافی وجود ندارد. دستمزد تقریباً همیشه کم است. آموزش عموماً بر دم کردن بهتر و گرفتن گواهینامه هایی متمرکز است که به معنای پرداخت و امنیت بیشتر نیست.
او مایل است برای “کمک به مهارت های صحبت کردن، اعتماد به نفس، توسعه تجارت و غیره” حمایت و آموزش بیشتری ببیند.
با این حال، دیگران در میان چالش‌های بزرگ‌تری برای باریستاها دیدند. کریگ می‌گوید: «احساس می‌کنم که چالش‌های دیگر این است که چگونه مشتری را جذب کنم، بدون اینکه فردی متظاهر، گوشه‌گیر یا بیش از حد موعظه‌کننده باشد. برخی از مشتریان مجذوب کل فرآیند هستند. بعضی ها فقط یک فنجان قهوه می خواهند. خدمات مشتری یک‌اندازه کار نمی‌کند.»
و کامیلا بر تأثیری که باریستاها می توانند داشته باشند – و چالش دانستن اینکه چگونه از قدرت خود به عنوان سفیران قهوه به بهترین شکل استفاده کنند، تأکید می کند. شاید بزرگترین چالش امروز ما این باشد که واقعاً در مورد تأثیر صنعت قهوه در سطوح مختلف بدانیم و راه‌هایی برای مشارکت در آن بیابیم. در این مرحله از توسعه صنعت، مسئولیت کار در جهت پایداری اجتماعی، اقتصادی و زیست‌محیطی نه تنها بر عهده تولیدکنندگان و خریداران، بلکه بر عهده همه ما در صنعت قهوه است.
قوام و دانش قهوه ممکن است مهارت هایی باشد که باریستاها باید به آن دست یابند – اما چالش هایی که باریستاها با آن روبرو هستند می تواند بسیار سخت تر از کسب مهارت باشد. آنها همچنین باید در مورد رابطه خود با مشتریان، کارفرمایان و عدم تعادل قدرت در صنعت مذاکره کنند.
باریستا: یک حرفه ای دست کم گرفته شده؟
با تمام این چالش‌ها، بسیاری استدلال می‌کنند که باریستاهای تخصصی قهوه‌ای حرفه‌ای دست کم گرفته‌شده هستند که برای احترام تلاش می‌کنند. با این حال، دیگران باریستا را قهوه‌ساز برجسته‌ای می‌دانند که در مقایسه با تولیدکننده و برشته‌کننده، شایسته توجه کمتری است. پس مصاحبه شوندگان من چه فکری کردند؟
جیسون به من می‌گوید: «در اکثر موارد کمتر ارزیابی شده است. باز هم، پرداخت و قدردانی ما به عنوان یک مشتری معمولاً وجود ندارد. به دلیل شهرت اینستاگرامی زندگی باریستا، گاهی اوقات بیش از حد ارزیابی می شود. اما، من متوجه شدم – این راهی برای ایجاد یک دنبال کننده است و مانند یک رزومه کاری عمل می کند.
احساسات زاک قوی‌تر است: او می‌گوید: «حتماً دست کم گرفته شده است. همانطور که اشاره کردم، این به باریستا بستگی دارد که محصول نهایی را به مصرف کننده ارائه دهد و در پایان روز، مشتری معمولی به احتمال زیاد در مورد دستگاه برشته کن و همچنین فروشگاه قضاوت می کند که چقدر خوب است. نوشیدنی درست شد.»
صرف نظر از اینکه شما باریستا را چقدر ماهر می دانید، آنها یکی از بزرگترین ابزارهای ما برای گسترش آگاهی از قهوه تخصصی هستند.
قهرمان باریستا: یک باریستای ایده آل؟
مسابقات جهانی باریستا یکی از معروف ترین نمایش های باریسمو است – و قهرمان قطعا دست کم گرفته نمی شود.
اما آیا قهرمان باریستا واقعا باریستای ایده آل است؟
مارسلو می گوید: «مطمئناً. من باریستاها را در مسابقات قضاوت کرده‌ام و این برای من نشان می‌دهد که آنها چقدر می‌توانند پیشرفت کنند و سال به سال نشان دهند. این صنعت با سرعت زیادی در حال پیشرفت است و این در زندگی روزمره ما صدق می کند.
اما افراد دیگری که با آنها صحبت کردم چندان مطمئن نبودند.
کریگ به من می گوید: «بله و نه». “مسابقه قهرمانی باریستا سطح جدی مهارت و حرفه ای بودن باریستا را برجسته می کند و نوشیدنی های قهوه با کیفیت بسیار بالایی تولید می کند. با این حال، ماهیت از پیش آماده‌شده آن نوشیدنی‌ها و روتینی که پیرامون پیام شما ساخته شده است، احتمالاً چیزی نیست که به همان اندازه روی صحنه از جزئیات استفاده شود، اما مهارت‌های خدمات مشتری و تعامل با داوران به همان اندازه خوب است. خدمات مشتری.”
و زک ترهینیس کاملاً مخالف است. او استدلال می‌کند: «این رقابتی است که باریستاها را در یک اجرای واحد با متغیرهای مصنوعی رتبه‌بندی می‌کند.
توصیف آسانی از شغل یک باریستا وجود ندارد. بخشی فنی، بخشی سفیر، بخشی از خدمات مشتری، و بخشی کار واقعا سخت است. یک باریستا می تواند به افزایش علاقه به قهوه عالی و یک زنجیره تامین عادلانه تر کمک کند یا برای حمایت از افراد جامعه خود موضع بگیرد.
از بسیاری جهات، نقش یک باریستا با نحوه تعادل بین این اولویت های مختلف تعریف می شود. آنها یا کارفرمایشان این توانایی را دارند که در چارچوب کافه خود تصمیم بگیرند که شغلشان به چه معناست.
و در حالی که باریستاها مطمئناً مهمتر از تولیدکنندگان نیستند، شاید زمان آن رسیده که از مقایسه آنها دست برداریم. در عوض، اجازه دهید به سادگی اذعان کنیم که آنها سفیران قهوه هستند – و بدون آنها، ما قهوه بسیار کمتری می‌نوشیدیم و در مورد داستان پشت فنجان چیزهای کمتری یاد می‌گرفتیم.
آرمان صالحی، روستر قهوه های تخصصی ردپیل
