قهوه چیست؟
قهوه: این یک بخش ذاتی از دنیای ما است. برای بسیاری از مردم، روزشان شروع می شود. در جلسات کاری و استراحت های ناهار، اولین قرار ملاقات ها و گروه های مطالعه و مکالمات بعد از شام ظاهر می شود. برای بیش از 25 میلیون کشاورز در سرتاسر جهان درآمد فراهم می کند، به غیر از باریستاها، برشته کاران، صادرکنندگان، صاحبان کافی شاپ، تولیدکنندگان بسته بندی، مدیران بازاریابی و غیره.
قهوه بسیار فراتر از یک نوشیدنی است.
وقت آن است که به این سوال پاسخ دهیم: در واقع قهوه چیست؟
قهوه تازه دم آماده برای نوشیدن. اعتبار: Coffee_6186
قهوه: نوشیدنی
برای اکثر مردم، کلمه “قهوه” تصویری از یک نوشیدنی را تداعی می کند – شاید یک قهوه فیلتر سیاه، یک لاته، یا یک فنجان دم کرده خانگی با مقداری شیر. حتی ممکن است خامه فرم گرفته و پاشیدن شکلات باشد یا یک نوشیدنی یخی برای یک روز تابستانی باشد.
و برای برخی از افراد، این فقط یک ضربه کافئین برای کمک به آنها در طول روز است. برای دیگران، این یک نوشیدنی ویژه پر از طعم ها و عطرهای پیچیده است. اما مهم نیست که چرا آن را می نوشیم، مقدار زیادی از آن را می نوشیم: طبق گزارش انجمن قهوه بریتانیا، عاشقان قهوه در سراسر جهان هر روز دو میلیارد فنجان قهوه می نوشند.
با این حال، اجازه دهید آن را حتی بیشتر تجزیه کنیم – در واقع این نوشیدنی چیست؟ خوب، این دانه‌های قهوه برشته (یا بهتر است بگوییم، دانه‌ها، اما بیشتر در آینده!) است که آسیاب شده و سپس در آب داغ گذاشته شده تا طعم و عطر آنها استخراج شود. زمینه ها، بیشتر اوقات، اما نه همیشه، فیلتر می شوند. شیر، شربت و غیره نیز ممکن است اضافه شود.
اوه، و فوری؟ دقیقا به همین روش دم می‌شود. با این حال، پس از آن به یک شکل یا شکل دیگر آبگیری می شود و برای مصرف کنندگان آماده می شود تا آب داغ اضافه کنند و آن را بنوشند.
قهوه: صنایع دستی
همانطور که ما بیشتر از علم پشت استخراج قهوه یاد گرفتیم، راه های جدیدی برای کنترل طعم، عطر و حس نوشیدنی مورد علاقه خود در دهان کشف کردیم. برای برخی از باریستاها و عاشقان قهوه، دم کردن به یک هنر تبدیل شده است – و این ویژگی بارز قهوه موج سوم است.
به بیان ساده، استخراج قهوه فرآیندی است که در آن طعم ها و عطرها از دانه های قهوه به دم نهایی استخراج می شوند. هر چه عصاره گیری کمتر باشد، طعم قهوه اسیدی تر می شود (اگر کم استخراج شود، ترش می شود). هر چه عصاره گیری بیشتر باشد، قهوه تلخ تر می شود. قهوه کاملاً استخراج شده شیرین، متعادل و لذت بخش است.
اما در این دستورالعمل ها، مجموعه ای از متغیرها برای بازی وجود دارد – و آزمایش ممکن است نتایج غیرمنتظره اما خوشمزه ای به همراه داشته باشد.
دم آوران پرشور با زمان دم کردن، نسبت آب به قهوه، مشخصات آسیاب کردن و موارد دیگر برای دستکاری نوشیدنی نهایی بازی می کنند. علاوه بر این، آنها همچنین می توانند از طیف گسترده ای از روش های دم کردن استفاده کنند. دم افزار های دستی، از ریختن موج Kalita گرفته تا AeroPress مبتنی بر غوطه وری، ممکن است زمان بیشتری را صرف کنند، اما دوستداران قهوه تخصصی به شما خواهند گفت که ارزش آن را برای یک فنجان قهوه کاملاً درست شده دارد.
قهوه AeroPress که به روش معکوس دم می شود. اعتبار: مورتن موریتسن
همه این اختراعات جدید نیستند، توجه داشته باشید. سیفون و cezve/ibrik قرن‌هاست که وجود دارند و حتی Chemex الهام گرفته از شیمی نزدیک به 80 سال قدمت دارد. با این حال، دم کردن دستی دوباره به مد بازگشته است.
صنعت موج سوم قهوه به قدری تکامل یافته است که میزبانی از مسابقات قهرمانی جهانی به آن اختصاص یافته است: مسابقات قهرمانی باریستا، برای نوشیدنی های مبتنی بر اسپرسو. جام برورز، برای دم کردن دستی؛ مسابقات قهرمانی AeroPress؛ قهرمانی Cezve/Ibrik؛ مسابقات قهرمانی لاته آرت؛ و بیشتر.
یک باریستا در موج کالیتا قهوه دم می کند. اعتبار: vanessa_autumn برای Madcap Coffee
قهوه: گیاه
با این حال قهوه فقط مربوط به دم کردن نیست. بیشتر طعم قهوه از خود گیاه و نحوه رشد و فرآوری آن می آید.
دانه قهوه دانه یک توت است که گیلاس نامیده می شود، زیرا اغلب – البته نه همیشه – در هنگام رسیدن قرمز روشن است. هر گیلاس حاوی دو دانه است، به استثنای گلابی، زمانی که دانه ها جدا نشدند و به جای آن یک دانه گرد دارید.
گیلاس قهوه روی شاخه می رسد. اعتبار: iamjimh
با این حال، همه گیلاس های قهوه یکسان نیستند. گونه ها و گونه های مختلفی وجود دارد که همگی دارای ویژگی های متفاوتی هستند. دو گونه اصلی تجاری عربیکا و روبوستا هستند. قهوه عربیکا طعم بهتری دارد و معطرتر است اما گیاهان آسیب پذیرتر هستند. (و تغییرات آب و هوایی این را تشدید می کند.) با وجود این، 70 درصد قهوه جهان را تشکیل می دهد. از طرف دیگر، روبوستا – درست همانطور که از نامش پیداست – قوی تر است. با این حال، تلخ تر است (و کافئین دارتر).
در قهوه عربیکا، انواع مختلفی وجود دارد – همه با ویژگی های خاص خود. به عنوان مثال، گیشا/گشا به گل و چای مانند بودن شهرت دارد. بوربن به سمت شیرینی گرایش دارد. پاکامارا به معطر بودن با طعم خوب در دهان شهرت دارد. برای دوستداران قهوه، امتحان انواع مختلف می تواند تجربه جذابی باشد.
درختان قهوه در ردیف کاشته می شوند تا چیدن گیلاس راحت تر شود. اعتبار: Cirque Coffee Roasters
با این حال، در نظر گرفتن تأثیر منشأ نیز مهم است – برای مثال، بوربن رواندا می تواند بسیار متفاوت از بوربن سالوادور باشد. خاک و آب و هوا بر نحوه رشد گیاه تاثیر دارد.
علاوه بر این، فرآوری قهوه – روشی که توسط آن گیلاس از دانه ها جدا می شود – بر طعم (و همچنین میزان کاری که یک تولید کننده قهوه باید انجام دهد) تأثیر می گذارد. رایج‌ترین روش‌های فرآوری عبارتند از: شسته/تر، طبیعی/خشک و عسل و خمیر طبیعی. قهوه شسته شده اغلب تمیزتر است و اجازه می دهد طعم منشاء و تنوع آن بدرخشد. طبیعی‌ها شیرین‌تر و پرتر هستند اما می‌توانند ناسازگارتر باشند. عسل ها و خمیرهای طبیعی نیز به سمت شیرینی و بدن تمایل دارند، اما میزان دقیق آن به جزئیات دقیق نحوه پردازش آنها بستگی دارد.
بسیاری از روست‌کننده‌ها/خرده‌فروشان تخصصی، روش فرآوری، تنوع و منشأ آن را روی برچسب قهوه ذکر می‌کنند. مصرف کنندگان کنجکاو می توانند طیف گسترده ای از قهوه ها را بچشند و در مورد ترجیحات خود اطلاعات بیشتری کسب کنند.
گیلاس قهوه قرمز رسیده، آماده برای چیدن. اعتبار: جیسل گوئرا
قهوه: صنعت
قهوه صنعت عظیمی است – اگرچه علیرغم افسانه رایج، دومین کالای پرمعامله جهان پس از نفت نیست. بر اساس گزارش سازمان بین المللی قهوه (ICO)، 1.6 میلیارد کیسه 60 کیلویی قهوه سبز بو داده نشده در سال 2017 تولید شد. رصدخانه پیچیدگی اقتصادی MIT بیان می کند که ارزش صادرات قهوه 30 میلیارد دلار در سال 2015 بوده است.
و سپس شما تمام کسب و کار ایجاد شده در مصرف را خواهید داشت: کافی شاپ ها، سوخاری ها، دستمزد باریستاها، سازندگان دستگاه/تجهیزات اسپرسوساز و غیره.
استارباکس به تنهایی در سه ماهه اول مالی سال 2018 درآمدی معادل 6 میلیارد دلار داشت. این رقم به 463 میلیون دلار در هفته می رسد که فقط در استارباکس خرج می شود. بر اساس گزارش فوربس، ارزش برند نسکافه تا ماه می 2017 برابر با 16.8 میلیارد دلار بود.
پری دریایی سبز استارباکس، لوگوی آنقدر معروف است که حتی بدون نام هم قابل تشخیص است.
با این حال، صنعت قهوه بسیار بیشتر از برندهای بزرگ است. اخیراً، رست‌خانه‌های کوچک زنجیره تأمین را مختل کرده‌اند و مستقیماً از تولیدکنندگان قهوه در چیزی به نام «تجارت مستقیم» خرید می‌کنند. هدف، در تئوری، به دست آوردن قهوه با کیفیت بهتر و با کاهش تعداد طرفین درگیر، تضمین پرداخت بهتر به تولیدکنندگان است. با این حال، بدون هیچ نهاد تنظیم کننده، گاهی اوقات می توان سخت دانست که آیا تولید کننده واقعاً از این رابطه سود می برد یا خیر.
- بیشتر بخوانید:
علیرغم ارزش عظیم صنعت قهوه، تولیدکنندگان قهوه در بسیاری از کشورها می توانند برای دستیابی به دستمزد معیشتی دست و پنجه نرم کنند – حتی اگر کشاورزان تجارت منصفانه باشند. قیمت بین‌المللی قهوه اغلب هزینه‌های تولیدکننده را پوشش نمی‌دهد، به این معنی که بسیاری از آنها فرزندان خود را تشویق می‌کنند تا شغل دیگری پیدا کنند. همانطور که جفری ساکس، اقتصاددان و مشاور ویژه ایالات متحده می گوید، حتی افزایش 5 سنت برای هر فنجان قهوه، اگر به تولیدکننده منتقل شود، درآمد آنها را دو برابر می کند.
درخت قهوه پر از گیلاس قهوه رسیده و نارس و سبز. اعتبار: Nossa Familia Coffee
قهوه: آیین اجتماعی
بیایید برای تعریف نهایی خود به سمت مصرف قهوه برگردیم و این سوال را بپرسیم: چه زمانی یک فنجان قهوه یک فنجان قهوه نیست؟ زمانی که یک خوش آمدگویی به محله، یا قرار ملاقات، یا یک مکالمه دشوار… یا بسیاری از چیزهای دیگری است که قهوه برای ما نشان داده است.
در بسیاری از شهرهای بریتانیا، مردم از همسایگان جدید برای صرف چای یا قهوه دعوت می کنند. در سوئد، fika – تمرین استراحت برای قهوه و کیک – به بخشی از فرهنگ تبدیل شده است. در ایالات متحده، کافی شاپ با یک خانه دور از خانه همراه شده است، به ویژه برای جوانانی که هنوز با خانواده زندگی می کنند. در ایتالیا توقف برای یک اسپرسو سریع یک سنت ملی است. در عربستان سعودی، استقبال از مهمانان یک روش قدیمی است. در سرتاسر آمریکای لاتین، قهوه دم شده سنتی خانواده ها را متحد می کند.
قهوه دو نفره اعتبار: قهوه و من
در سرتاسر جهان، قهوه لحظه ای ارزشمند برای خودمان است. این فرصتی است که بنشینیم، صرفاً به این دلیل که می‌خواهیم در چیزی افراط کنیم و استراحت کنیم – شاید برای اولین لحظه روز. صبح یکشنبه است و لحظاتی که تازه از محل کار به خانه رسیده‌ام.
و با این حال، در مواقع دیگر، قهوه یک دقیقه برای خودمان نیست. این شروع روز کاری است، نمادی از پرتاب کردن خودمان به جلسات تیم و گزارش های پروژه. این در مورد انرژی است تا رها شدن.
در بسیاری از کشورها، قهوه اولین قرار ملاقاتی است که فرار از آن آسان است. یا یک فرصت شبکه ای. یا یک مکالمه سخت که بهتر است خارج از دفتر انجام شود. یا یک مصاحبه شغلی برای یک شرکت با فضای اداری معمولی. یا راهی برای دلداری مردم پس از اخبار بد.
قهوه معانی زیادی پیدا کرده است که گاهی اوقات درک اینکه واقعاً نماد چیست دشوار است. معنای آن به اندازه روابط انسانی ما پیچیده است.
اما یک چیز غیرقابل انکار است – این یک چیز جدایی ناپذیر برای جهان ما است.
آرمان صالحی، روستر قهوه های تخصصی ردپیل
