عاشقان قهوه! آیا می‌دانستید می‌توانید در خانه خود یک کافه لاته با کیفیت باریستا درست کنید؟ بله، تنها چیزی که نیاز دارید چند ابزار کلیدی است و می توانید نوشیدنی هایی درست کنید که با کافی شاپ مورد علاقه شما رقابت کنند. این نوشیدنی اسپرسو جزء اصلی مجموعه ما است ، جایی که ما به شما آموزش می دهیم که چگونه تمام نوشیدنی های قهوه مورد علاقه خود را در خانه خود درست کنید. این لاته کاملاً خامه ای ظاهر می شود و با کف کف پوشیده شده است.
چگونه در خانه لاته درست کنیم؟ وقتی چند ترفند را بدانید، بسیار ساده است.
لاته چیست؟
لاته یک نوشیدنی قهوه با اسپرسو، شیر بخار پز و لایه ای از کف است . تفاوت بین لاته و کاپوچینو ؟ یک کاپوچینو دارای قسمت های مساوی اسپرسو، شیر بخار پز و کف است (هر کدام ⅓). یک لاته دارای ⅓ اسپرسو و 2/3 شیر بخار پز، با یک لایه نازک فوم در بالا است. ماکیاتو فقط اسپرسو است که روی آن لایه ای ضخیم تر از فوم قرار دارد . (در اینجا یک نمودار مفید است که آن را تجزیه می کند .)
نکته خاصی که در مورد لاته باید به آن توجه کرد، نوع فومی است که می خواهید تهیه کنید. شما می خواهید شیر به بافتی تقریباً “خیس” مانند بافتی برسد که باریستاها آن را میکروفوم می نامند . رسیدن به آن بافت بدون بخارپز ممکن است دشوار باشد، بنابراین ما به شما نشان خواهیم داد که چگونه آن را با ابزارهای مختلفی که ممکن است در دسترس داشته باشید، تقریب بزنید.
ابتدا بیایید اسپرسو صحبت کنیم
اسپرسو برای یک لاته لازم است: قهوه قوی به سادگی جواب نمی دهد! این بدان معنی است که شما به دو چیز زیر نیاز خواهید داشت:
قهوه بو داده(رست شده) اسپرسو:
برشته شدن آن برای بدست آوردن طعم مناسب تیره و تلخ مهم است. هنگام تهیه اسپرسو حتما از آسیاب ریز روی اسپرسو استفاده کنید.
دستگاه اسپرسوساز ، اسپرسوساز دستی یا Aeropress: روش های مختلفی برای تهیه اسپرسو وجود دارد. ما از این دستگاه اسپرسوساز استفاده می کنیم که روی میز قرار می گیرد. یا می توانید از یک اسپرسوساز دستی کوچک استفاده کنید : ارزان تر و قابل حمل است! برای ارزان‌ترین گزینه، می‌توانید از Aeropress استفاده کنید، اما آن طعم شیرین و غنی را ندارد (به این دستور اسپرسو Aeropress مراجعه کنید ).
شیر برای استفاده در کافه لاته
بهترین شیر برای استفاده در کافه لاته شیر کامل است . شیر کامل به بهترین شکل کف می کند زیرا بالاترین چربی شیر را دارد. می تونید از شیر 2 درصد هم استفاده کنید و نسبتاً خوب عمل می کند اما مقداری غنای خود را از دست می دهد. مهمترین نکته در مورد شیر: مطمئن شوید که تا حد امکان تازه است! شیری که به تاریخ انقضا نزدیک می شود نیز کف نمی کند.
آیا می توانید یک لاته گیاهی درست کنید؟
آره! بهترین شیر غیر لبنی برای لاته، شیر جو دوسر است : به بهترین شکل کف می کند و طعم عالی دارد. برای یادداشت هایی در مورد جزئیات کار با شیر غیر لبنی، به نحوه کف کردن شیر بروید .
نحوه بخارپز کردن شیر با دستگاه اسپرسوساز ( لاته کامل )
ابزاری که برای بخارپز کردن شیر نیاز دارید؟ دستگاه اسپرسوساز با بخار پز! این باعث می شود که کامل ترین میکرو فوم با بافت خامه ای “خیس” مانند بافتی که برای لاته نیاز دارید، ایجاد شود. بخار پز کردن شیر نیز طعم شیرینی را به طعم می بخشد.
دستگاه های اسپرسوساز می توانند گران باشند. در اینجا دستگاه اسپرسوساز ما استفاده می شود: از نظر قیمت در میانه راه است و عالی کار می کند. اگر می خواهید یک لاته بی نقص بسازید ، این بهترین راه برای انجام آن است. (یکی ندارید؟ به خواندن ادامه دهید.) در اینجا نحوه بخارپز کردن شیر برای لاته با دستگاه اسپرسوساز آورده شده است :
میله بخار پز را درست زیر سطح شیر نگه دارید تا اندازه آن دو برابر شود. این باعث ایجاد کف کف می شود.
گرز را نزدیک کنار پارچ به سمت پایین حرکت دهید تا یک گرداب مارپیچی ایجاد شود. این امر باعث می شود که حباب های میکروفوم صاف ابریشمی و بافت رنگ مرطوب که مشخصه لاته است ایجاد شود.
بخار آب کنید تا شیر به 150 درجه فارنهایت برسد: از دماسنج استفاده کنید یا بر اساس زمانی که دست شما نمی تواند پارچ را برای چند ثانیه نگه دارد، قضاوت کنید. برای جزئیات بیشتر به نحوه بخارپز کردن شیر بروید .
نحوه کف کردن شیر (با ابزار دستی)
اکنون برای تهیه یک لاته عالی در خانه نیازی به اسپرسوساز با بخارپز ندارید! شما می توانید به سادگی شیر را گرم کرده و کف کنید، که آن را تقریباً خوب می کند. چند ابزار مختلف دستی وجود دارد که می توانید برای کف کردن شیر برای لاته استفاده کنید. در پست نحوه کف کردن شیر که توصیه می‌کنیم قبل از شروع آن را بخوانید، به تفصیل به این موارد می‌پردازیم. در اینجا چند ابزار عالی برای باریستای خانگی برای کف کردن شیر آورده شده است:
کف ساز شیر دستی
آیا نمی خواهید برای یک دستگاه اسپرسوساز بهار شوید ؟ دستگاه کف ساز شیر دستی ارزان تر است و به خوبی کار می کند. شیر را به شدت کف می کند، بنابراین تهیه یک ماکیاتو یا کاپوچینو آسان است. یک لاته کامل کمی پیچیده‌تر است، اما می‌توانید نکات زیر را برای دریافت یک نوشیدنی عالی دنبال کنید.
فرنچ پرس
اگر فرنچ پرس برای تهیه قهوه دارید ، برای تهیه فوم نیز عالی است! با حباب‌هایی که کمی بزرگتر از کف‌کننده است، فوم کف‌دار خوبی ایجاد می‌کند.
هم بزنید. یک همزن هم کار می کند! این ابزار مفید شیر را به خوبی می‌پندارد. با این حال، این فوم کمی شلتر با حباب های بزرگتر است و این روش کف کمتری نسبت به کف کننده یا فرنچ پرس تولید می کند.
یک فنجان لاته مفید است!
یک فنجان لاته برای درست کردن لاته در خانه خوب است. چرا؟ این فنجان به گونه ای طراحی شده است که دقیقاً حجم مناسبی از اسپرسو و فوم را در خود نگه می دارد! در اینجا فنجان لاته 6 اونسی است که ما داریم . (همچنین بسیار بامزه است و می توان از آن برای خوراکی هایی مانند کیک لیوانی استفاده کرد که یک مزیت است!).
طرز تهیه لاته در خانه!
هنگامی که اسپرسو و ابزار خود را تهیه کردید، می توانید به چیزهای خوب برسید! مهمترین مهارت برای یادگیری کف کردن شیر است: خارج از آن، نسیم است. مجدداً، ما به شدت توصیه می کنیم قبل از شروع به مطالعه نحوه کف کردن شیر بپردازید. در اینجا طرز تهیه لاته در خانه آورده شده است:
اسپرسو را با استفاده از دستگاه اسپرسوساز ، اسپرسوساز یا Aeropress درست کنید.
شیر را بخارپز کنید ( روش دستگاه اسپرسوساز ): از یادداشت های قسمت بالا برای بخارپز کردن شیر و ایجاد میکروفوم استفاده کنید.
یا شیر را روی اجاق گاز گرم کنید و سپس کف کنید. دمای 150 درجه فارنهایت عالی است: اینجاست که شیر در لمس داغ است اما نمی جوشد. سپس به روش دلخواه کف کنید تا شیر به صورت حباب های کوچک و یکدست کف کند.
0 ثانیه تا 1 دقیقه صبر کنید تا کف کمی در شیر جا بیفتد تا نوشیدنی به اندازه کافی خامه ای شود.
برای یافتن روشی که برای شما مناسب است، آزمایش کنید. هرکسی تجهیزات متفاوت و خواسته های متفاوتی برای لاته خود دارد. با روش بازی کنید تا زمانی که آنچه را که برای شما مناسب است پیدا کنید!
مبانی هنر لاته
آیا می خواهید لاته آرت بسازید؟ در واقع می توانید یاد بگیرید که چگونه در خانه چند طرح ساده روی لاته های خود درست کنید. توجه داشته باشید که به دستگاه اسپرسوساز نیاز دارد .
طعم های لاته
شما همچنین می توانید طعم دهنده ها را اضافه کنید و از شیرهای مختلف برای ایجاد تغییرات در لاته استفاده کنید! در اینجا چند گزینه وجود دارد:
از شربت اسطوخودوس برای لاته اسطوخودوس استفاده کنید.
از شربت وانیل برای لاته وانیلی استفاده کنید.
ادویه کدو تنبل را برای لاته ادویه کدو تنبل اضافه کنید.
یخ را برای یک لاته یخی عالی اضافه کنید.
از شیر غیر لبنی برای لاته جو دوسر یا شیر بادام لاته استفاده کنید.
بدون دیدگاه