آیا فرم و پروتکل جدید قهوه کاپینگ اس سی ای ارزش بیشتری به قهوه تخصصی می افزاید؟

در سمپوزیوم Re:co امسال، انجمن تخصصی قهوه (SCA) از نسخه بتا ارزیابی ارزش قهوه خود رونمایی کرد.

 

SCA می گوید این فرم و پروتکل جدید فنجانی به متخصصان صنعت این امکان را می دهد که “تصویر کاملتر و با وضوح بالا از یک قهوه خاص” داشته باشند. علاوه بر این، این ابزارهای جدید باید هرگونه سوگیری احتمالی را در طول ارزیابی کاهش دهند.

 

از زمان اجرای آن در سال 2004، سیستم حجامت SCA تا حد زیادی به همان شکل باقی مانده است. با در نظر گرفتن این موضوع، این تغییرات جدید مطمئناً پیامدهای عظیمی بر نحوه ارزیابی کیفیت قهوه توسط متخصصان صنعت خواهد داشت.

 

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد ارزیابی ارزش قهوه و همچنین تأثیر احتمالی آن در آینده بر بخش قهوه تخصصی، ادامه مطلب را بخوانید.

ارزیابی جدید ارزش قهوه چیست؟

ارزیابی ارزش قهوه نتیجه یک پروژه سه ساله است که توسط SCA (کاپینگ اس سی ای) برای توسعه پروتکل حجامت و درجه بندی آن انجام شده است. این یکی از مهمترین ابزارها و منابعی است که توسط متخصصان قهوه تخصصی در سراسر جهان استفاده می شود. کپرها و خریداران قهوه سبز از آن برای امتیاز دادن به قهوه در مقیاس 100 درجه ای SCA استفاده می کنند – استاندارد صنعتی برای کیفیت.

 

با این حال، با وجود برجسته بودن آن در این بخش، فرم و پروتکل حجامت SCA (کاپینگ اس سی ای) تا حد زیادی از اوایل دهه 2000 دست نخورده باقی مانده است.

 

علاوه بر این، این پروتکل ها در سال های اخیر با انتقادهایی مواجه شده اند. یکی از قابل توجه ترین آنها این است که آنها تاکید زیادی بر درجه بندی و امتیازدهی قهوه سبز دارند. به نوبه خود، این بدان معنی است که متخصصان قهوه می توانند ناخواسته برخی از جنبه های جامع تر کیفیت قهوه را نادیده بگیرند. همچنین نظرات در مورد اینکه آیا حجامت ها بیش از حد ذهنی هستند یا بیش از حد عینی، اختلاف دارند.

 

همچنین انتقادات مشابهی از SCA Coffee Taster’s Flavor Wheel وجود داشته است. برخی از مردم ادعا می کنند که طعم های ذکر شده بیش از حد برای طعم های غربی مناسب است. به نوبه خود، این بدان معنی است که آنها به اندازه کافی فرهنگ ها و غذاهای دیگر را شامل نمی شوند.

 

پروتکل های جدید چگونه کار خواهند کرد؟

به عنوان بخشی از تلاش گسترده تر برای بهبود عدالت برای همه سهامداران در زنجیره تامین، این سازمان پروتکل و دستورالعمل های جدید ارزیابی ارزش قهوه را توسعه داده است.

 

در اکتبر 2022، SCA نتایج یک نظرسنجی را به اشتراک گذاشت که شامل 1600 متخصص حجامت در آمریکای لاتین، بریتانیا و ایالات متحده بود. اساساً، این نظرسنجی به «بین الاذهانی» حجامت پرداخت. این ایده ای است که نتایج به طور دقیق هم نظر متخصص حجامت و نه ترجیحات شخصی آنها را منعکس نمی کند.

 

یک ماه بعد، SCA یک پروژه آزمایشی برای حل این مسائل راه اندازی کرد و همچنین نیاز به یک فرم حجامت تکامل یافته را پیشنهاد کرد. نتیجه: پروتکل ارزیابی ارزش قهوه.

 

اساساً، پروتکل و دستورالعمل های جدید به چهار مرحله ارزیابی جداگانه تقسیم می شوند. متخصصان قهوه می توانند از این موارد به صورت جداگانه یا به صورت جمعی استفاده کنند:

 

فیزیکی – ارزیابی قهوه سبز که میزان رطوبت، ظاهر فیزیکی و هرگونه آسیب بینایی به دانه ها را ارزیابی می کند. می توانید نتایج را در تعدادی از سیستم های درجه بندی اعمال کنید.

بیرونی – ارزیابی عواملی مانند “هویت”، گواهینامه، و منشاء.

تأثیرگذار – ارزیابی نظر شخصی لیوان در مورد کیفیت قهوه بر اساس مقیاس 100 امتیازی.

توصیفی – ارزیابی ویژگی‌های طعم و عطر قهوه، بدون پیامدهای مثبت یا منفی.

گرفتن داده های ارزشمندتر

فرم و دستورالعمل های فعلی حجامت SCA تنها بر مراحل ارزیابی عاطفی و توصیفی تکیه دارد. در تئوری، این بدان معناست که ارزیابی ارزش قهوه باید به متخصصان صنعت اجازه دهد تا طیف وسیع تری از اطلاعات را در مورد قهوه جمع آوری کنند.

 

یانیس آپوستولوپولوس مدیرعامل SCA است. او هدف کلی از ارزیابی ارزش قهوه را توضیح می دهد.

 

او می‌گوید: «پروتکل CVA به چیزی دست می‌یابد که اکثر ما در قهوه‌های تخصصی از قبل درست می‌دانیم – اینکه هیچ نشانگر واحدی وجود ندارد که یک قهوه تخصصی را «تخصص» می‌سازد. و همچنین سلیقه ها و ترجیحات در مناطق مختلف جهان متفاوت است.

 

او می‌افزاید: «این روش جدید برای ارزیابی ارزش قهوه به تنوع سلیقه‌های مشتریان در مناطق و بازارهای مختلف احترام می‌گذارد و تجلیل می‌کند».

تولیدکنندگان قهوه چگونه می توانند سود ببرند؟

مهم است که توجه داشته باشید که ارزیابی ارزش قهوه هنوز در مرحله بتا است. با این حال، در حال حاضر بحث های قابل توجهی در مورد اینکه پروتکل جدید چگونه بر حرفه ای های قهوه – به ویژه تولید کنندگان – تأثیر می گذارد، وجود دارد.

 

یانیس می گوید: «مهیج ترین بخش برای ما تغییر پارادایم است که این برنامه برای صنعت ما نشان می دهد، زیرا به پویایی قدرت بین تولیدکنندگان قهوه و خریداران قهوه مربوط می شود. با گذشت زمان، این روش جدید برای ارزیابی ارزش قهوه یک پایگاه داده در دسترس عموم از داده‌های فنجان از سراسر جهان ایجاد می‌کند و به تولیدکنندگان قهوه دسترسی بی‌سابقه‌ای به داده‌های ارزشمند در مورد ترجیحات مصرف‌کننده بر اساس کشور یا منطقه می‌دهد.

 

او می افزاید: «این به تولیدکنندگان این امکان را می دهد که قهوه های خود را به طور مؤثرتری به بازارهایی بیاورند که مایل به پرداخت حق بیمه برای آنها هستند. هرگز چنین پروژه بلندپروازانه ای در این مقیاس وجود نداشته است، و ما مشتاقانه منتظر ادامه توسعه آن با حمایت جامعه جهانی قهوه هستیم.

 

بر اساس پاسخ های نظرسنجی، SCA به این نتیجه رسید که پروتکل و دستورالعمل فعلی فنجان، اساساً کیفیت قهوه را به یک امتیاز در مقیاس 100 درجه کاهش می دهد. این انتقاد در بخش گسترده تر قهوه تخصصی نیز رایج بوده است.

 

در واقع، این بدان معنی است که برخی از تولیدکنندگان می توانند ارزش افزوده به قهوه خود را از دست بدهند. به عنوان مثال فرض کنید که یک فنجان حرفه ای بر اساس سطح تجربه یک تولید کننده قهوه 81 امتیاز می گیرد. با این حال، یک فنجان دیگر با تجربه بیشتر ممکن است همان قهوه را 83 امتیاز کسب کند.

 

در نهایت، این تأثیر قابل توجهی بر قیمتی که کشاورز دریافت می کند دارد. و با توجه به اینکه بسیاری از کشاورزان خرده‌مالک زیر خط فقر زندگی می‌کنند، اطمینان از دریافت قیمت عادلانه برای قهوه‌شان برای تولیدکنندگان، برای آینده صنعت کاملاً ضروری است.

بیشتر بخوانبد:

بادی یا تنواری در قهوه چیست؟

حسابداری برای صدور گواهینامه و مبدا

با ارزیابی جدید ارزش قهوه، متخصصان صنعت از نظر تئوری قادر خواهند بود هر دو ویژگی فیزیکی و بیرونی قهوه را هنگام تعیین کیفیت کلی در نظر بگیرند. علاوه بر این، آنها همچنین قادر خواهند بود ویژگی های عاطفی و توصیفی را نیز ارزیابی کنند.

 

با نگاهی خاص به عوامل بیرونی، این دسته ارزیابی جدید می‌تواند تأثیر عمده‌ای بر نحوه درک ما از کیفیت قهوه داشته باشد. به عنوان مثال، ممکن است شاهد باشیم که برخی از کشورهای تولیدکننده – یا حتی مناطقی در داخل این کشورها – به عنوان منشأهای “بوتیکی” با امتیازهای بالاتر بر اساس ارزیابی ارزش قهوه ظاهر می شوند.

 

به همین ترتیب، قهوه هایی با تعدادی گواهینامه – از جمله ارگانیک یا حتی کربن خنثی – نیز می توانند نمرات کلی بالاتری دریافت کنند و درک ما از کیفیت قهوه را بیشتر شکل دهند.

با توجه به اینکه ارزیابی ارزش قهوه SCA هنوز به طور رسمی اجرا نشده است، ما هنوز دقیقاً نمی‌بینیم که عواقب آن چه خواهد بود. اما شکی نیست که تغییر قابل توجهی در نحوه درجه بندی و ارزیابی قهوه ایجاد خواهد کرد.

 

در تئوری، سیستم جدید اجازه می دهد تا شفافیت بیشتری در مورد کیفیت و قیمت قهوه وجود داشته باشد. در حالت ایده آل، این به تولیدکنندگان کمک می کند تا ارزش بیشتری به قهوه خود بیافزایند و به بازارهای جدید دسترسی پیدا کنند.

 

این که آیا این کار می کند یا نه، یک بحث بازتر در مورد کیفیت قهوه، زبانی که ما استفاده می کنیم، و نحوه امتیازدهی به آن مطمئناً می تواند برای پیشبرد بیشتر قهوه تخصصی در جهت درست مفید باشد.

 

قهوه تخصصی بنوشید