بازیگران زیادی در زنجیره تامین قهوه نقش دارند. از تولیدکنندگان گرفته تا تاجران، برشته‌کنندگان و باریستاها، هر حرفه‌ای در صنعت به بخش قهوه ارزش می‌افزاید.
با این حال، تعدادی واسطه نیز در زنجیره تامین قهوه وجود دارد، از جمله کسانی که قهوه را آسیاب، حمل و نقل و صادر می کنند.
و در حالی که این بازیگران مطمئنا می توانند نقش مهمی ایفا کنند، حضور آنها در زنجیره تامین اغلب به این معنی است که تولیدکنندگان در نهایت درصد کمتری از قیمت نهایی هر فنجان قهوه را دریافت می کنند.
توجه به این امر به ویژه مهم است. بر اساس راهنمای صادرکننده قهوه مرکز تجارت بین‌المللی، تولیدکنندگان اغلب کمتر از 10 درصد از قیمت خرده‌فروشی نهایی قهوه را حفظ می‌کنند. برعکس، دیگر بازیگران زنجیره تامین، مانند روست، ارزش بسیار بیشتری را حفظ می کنند.
با توجه به این موضوع، طی سال‌ها شاهد بوده‌ایم که تجارت مستقیم در قهوه تخصصی بسیار برجسته‌تر شده است. این مدلی است که به تولیدکنندگان این امکان را می‌دهد تا به شیوه‌ای که برای دو طرف سودمند باشد، نزدیک‌تر با دستگاه‌های برشته کار کنند. به عنوان بخشی از این، کشاورزان می توانند قیمت های بالاتری برای قهوه خود دریافت کنند.
با این حال، وقتی صحبت از “قهوه رابطه” می شود، چیزهای بسیار بیشتری از پرداخت هزینه بالاتر وجود دارد. برای کسب اطلاعات بیشتر، با اسکار دازا، تهیه کننده در کلمبیا، و مارتین مایورگا، بنیانگذار و مدیر عامل مایورگا کافی صحبت کردم. ادامه مطلب را بخوانید تا بفهمید آنها چه می‌گویند.
تجارت مستقیم قهوه تخصصی چیست؟
در مدل‌های سنتی‌تر تجارت، کشاورزانی که به آسیاب محلی دسترسی ندارند یا دسترسی کمی دارند، قهوه خود را به عنوان گیلاس می‌فروشند. این بدان معنی است که آنها اغلب قیمت های پایین تری دریافت می کنند زیرا ارزش کمتری به قهوه در زمان فروش اضافه می شود. این امر به ویژه مهم است زیرا طبق داده های Enveritas، حدود 5.5 میلیون کشاورز قهوه خرد در حال حاضر زیر خط فقر زندگی می کنند.
هیچ تعریف رسمی از “تجارت مستقیم” در صنعت قهوه وجود ندارد. با این حال، بسیاری از برشته‌کنندگان و تولیدکنندگان این اصطلاح را به‌عنوان همکاری مستقیم با یکدیگر به گونه‌ای که منافع متقابل را فراهم می‌کند، درک می‌کنند. در نهایت، ایده این است که یک زنجیره تامین قوی تر و انعطاف پذیرتر برای همه درگیرها ایجاد کنیم.
بخش بزرگی از این موضوع حول محور روست‌کننده‌هایی است که قیمت‌های بالاتری برای قهوه‌شان به تولیدکنندگان می‌پردازند. با این حال، قیمت همه چیز نیست – تجارت مستقیم اغلب به معنای ارتباط بازتر بین تولیدکنندگان و برشته‌کنندگان و همچنین شفافیت بیشتر با مصرف‌کنندگان است.
ارتباطات و مشارکت
مارتین به من می گوید: «ارتباط بخش کلیدی هر رابطه است. در زنجیره تامین قهوه، این موضوع حتی از اهمیت بیشتری برخوردار است، زیرا برخی از واسطه‌ها می‌توانند موانعی بین تولیدکنندگان و سایر بازیگران زنجیره تامین ایجاد کنند و همچنین اطلاعاتی را که به خریداران ارسال می‌کنند، انتخاب کنند.
مارتین اضافه می‌کند که مدل تجارت مستقیم مایورگا به جای خرید از تولیدکنندگان، بر مشارکت با تولیدکنندگان متمرکز است. او تاکید می کند که آنها برای دستیابی به چشم انداز مشترک بهبود کیفیت، پایداری و امنیت مالی با تولیدکنندگان همکاری نزدیک دارند.
او توضیح می‌دهد: «قهوه مایورگا تنها زمانی با تولیدکنندگان تعامل می‌کند که توافق دوجانبه در مورد کیفیت، قیمت و شرایط قراردادی وجود داشته باشد. “ما اطلاعاتی را در مورد نحوه عملکرد خود با کشاورزان به اشتراک می گذاریم که دیدگاه بهتری از کسب و کار ما برای آنها فراهم می کند.
او می‌افزاید: «تولیدکنندگان می‌توانند آزادانه درباره نیازها و چالش‌هایی که با آنها روبرو هستند با ما صحبت کنند تا بتوانیم به یکدیگر برای دستیابی به اهداف مشترکمان کمک کنیم.»
چرا «قهوه رابطه» چیزی فراتر از پرداخت قیمت های بالاتر است؟
ما اغلب در مورد قهوه رابطه ای در بخش قهوه تخصصی صحبت می کنیم، اما در واقع به چه معناست؟
در حالی که متخصصان صنعت و مصرف کنندگان به طور یکسان موافق هستند که تولیدکنندگان باید قیمت های بالاتری برای قهوه دریافت کنند، مفهوم “قهوه رابطه” بسیار جامع تر است.
مشابه تجارت مستقیم، هیچ تعریف رسمی برای “قهوه رابطه” وجود ندارد. با این حال، این اصطلاح به طور کلی به روابط کاری بین برشته‌کنندگان و تولیدکنندگان اشاره دارد که در طول سال‌ها ایجاد می‌شوند.
ایده پشت این مشارکت‌ها تشویق به خرید طولانی‌مدت است، به‌جای اینکه برشته‌کننده‌ها تعداد کمتری از خریدهای یکباره را انجام دهند. در عین حال، برشته‌کننده‌ها اغلب متعهد به قیمت بالاتری برای قهوه هستند، اما همانطور که ما ثابت کرده‌ایم – این تنها چیزی نیست که یک رابطه تجاری مستقیم سالم بین کشاورز و خریدار را مشخص می‌کند.
در نهایت، روابط کاری مانند این می‌تواند خطرات مرتبط با نوسانات بازار C را کاهش دهد و به تولیدکنندگان کمک کند تا درآمد پایدارتری کسب کنند.
بخشی از دلیلی که تولیدکنندگان برای حفظ ارزش اصلی خود تلاش می کنند این است که صنعت قهوه بر روی ساختارهای استعماری با قدمت صدها سال ساخته شده است. برای غلبه بر این نابرابری‌ها، توانمندسازی بهتر تولیدکنندگان قهوه و کاهش فقر سیستماتیک، باید هزینه بیشتری برای قهوه بپردازیم – اما همچنین باید در مورد ثبات در زمینه بسیار گسترده‌تری صحبت کنیم.
به عنوان مثال، هنگامی که یک تولیدکننده مطمئن می شود که یک برشته کن متعهد به خرید هر سال مقداری از قهوه خود است، ظرفیت بیشتری برای آزمایش روش های کشاورزی جدید یا تکنیک های فرآوری یا سرمایه گذاری در ماشین آلات و تجهیزات جدید دارد.
در حالی که زمان قابل توجهی طول می کشد تا منافع این سرمایه گذاری ها بازپرداخت شود، زمانی که کشاورزان یک شریک تجاری پایدار و متعهد درازمدت داشته باشند، ریسک کمتری وجود دارد.
اعتماد سازی
به عنوان یک تهیه کننده، اسکار می گوید که ایجاد اعتماد کلید موفقیت و پایداری این روابط کاری در دراز مدت است.
او می‌گوید: «قهوه رابطه‌ای از طریق اعتماد مشترک، اجازه می‌دهد تا اطلاعات مربوط به تولید، برداشت، مبدا، روش‌های پردازش و موارد دیگر به دست مصرف‌کننده نهایی برسد. «پرداخت بهای بیشتر به کشاورزان همیشه مهم‌ترین چیز نیست، بلکه در مورد روابطی است که بازیگران زنجیره تأمین با یکدیگر ایجاد می‌کنند.
او ادامه می دهد: «به عنوان مثال، مدل تجارت مستقیم قهوه Mayorga به توانمندسازی تولیدکنندگان قهوه در آمریکای لاتین کمک می کند زیرا پایداری را در دراز مدت بهبود می بخشد. تولیدکنندگان می‌دانند که با تولید قهوه با کیفیت بالا، برشته‌کنندگانی مانند مایورگا همیشه مایل به خرید قهوه‌شان هستند زیرا به ما اعتماد دارند.»
مارتین موافق است و می‌گوید: «مثل هر رابطه‌ای، این رابطه با تعامل انسانی و علاقه واقعی به طرف مقابل و واقعیت‌هایی که با آن مواجه است شروع می‌شود.
او می افزاید: «این روابط پس از بازدید از مزارع چند روز در سال نمی تواند توسعه یابد. “شما باید زبان را یاد بگیرید یا یک فرد محلی را استخدام کنید تا در گفتگو با تولیدکنندگان کمک کند.”
به نوبه خود، تولیدکنندگان و برشته‌کنندگان قادر به برقراری ارتباط بازتر و مؤثرتر هستند.
مارتین می‌گوید: «سوالات ناراحت‌کننده‌ای بپرسید، مانند اینکه چقدر برای تأمین مالی سود می‌پردازید؟» “اگر ما واقعیت های مشکلاتی را که کشاورزان با آن دست و پنجه نرم می کنند، یاد نگیریم، هرگز نمی توانیم آنها را برطرف کنیم.
او می افزاید: «این بسیار مهم است: فروتن باشید، یاد بگیرید، گوش دهید و سپس با هم کار کنید. «وظیفه برشته‌سازان نجات تولیدکنندگان نیست، بلکه آنها هستند تا بخشی از یک تغییر ضروری در نحوه صحبت و تجارت قهوه باشند.»
چرا برشته‌کنندگان بیشتری باید قهوه را به صورت تجارت مستقیم بخرند؟
هنگام استفاده از مدل‌های تجاری سنتی، ردیابی مؤثر منشأ یک قهوه خاص، به‌ویژه برای مصرف‌کنندگان نهایی، دشوارتر می‌شود. در همین حال، برشته‌کنندگان ممکن است تقریباً بدانند قهوه از کجا می‌آید، اما ممکن است نتوانند توضیح دهند که چه کسی آن را پرورش داده یا برداشت کرده است.
با این حال، با توجه به اینکه مصرف کنندگان بیشتر و بیشتر به دنبال کسب اطلاعات در مورد افرادی هستند که قهوه خود را تولید می کنند، شفافیت و قابلیت ردیابی بیش از هر زمان دیگری مهم است.
به نوبه خود، برشته‌کنندگان و باریستاها شروع به انتشار اطلاعات بیشتر در مورد تولید قهوه کرده‌اند. این شامل:
انواع مختلف
تکنیک های پردازش
چگونه ترور و ارتفاع روی پروفایل طعم تاثیر می گذارد
ارتباط باز بین کشاورزان و برشته‌کنندگان می‌تواند به ارائه هرچه بیشتر اطلاعات در مورد قهوه کمک کند. علاوه بر این، به عنوان بخشی از توسعه روابط کاری نزدیک تر، سرخ کن ها می توانند تعدادی از عوامل را با تولیدکنندگان مورد بحث قرار دهند.
برای مثال، یک برشته‌کننده می‌تواند توضیح دهد که یک قهوه خاص چقدر به فروش رسیده است یا مشتریانش به دنبال چه نوع پروفایل‌های حسی هستند. در نتیجه، تولیدکنندگان می‌توانند برای برآوردن این اولویت‌ها، شیوه‌های کشاورزی یا روش‌های فرآوری مختلف را متنوع کرده و روی آنها تمرکز کنند.
کانال های ارتباطی بازتر نیز به روشی مشابه برای تولیدکنندگان کار می کنند. آنها می‌توانند به برشته‌کنندگان بگویند که کدام روش‌های کشاورزی یا روش‌های فرآوری سودآورتر هستند و همچنین کدام روش‌ها برای آنها مناسب نیستند.
وقتی قهوه رابطه ای به طور موثر اجرا شود، می تواند مزایای زیادی برای کشاورزان داشته باشد.
قهوه مایورگا به بازسازی خانه‌ها، ایجاد مدل‌های مالی بهتر، ایجاد فرصت‌های جدید برای کشاورزان از طریق سیستم‌های تنوع محصول، ارائه آموزش رسمی‌تر با کمک کشاورزان و مهم‌تر از همه، مشتری طولانی‌مدت و ثابت برای آنها کمک کرده است.» مارتین توضیح می دهد.
افزایش آگاهی در مورد مسائل پیچیده
با این حال، او تأکید می‌کند که برای رست‌ها ضروری است که در این موقعیت‌ها خود را «نجات‌دهنده» نبینند.
مارتین می‌گوید: «بیش از حد مدل تجارت مستقیم به عنوان وسیله‌ای برای حمایت از تولیدکنندگان به بازار عرضه می‌شود، در حالی که در واقعیت، این راهی برای کسب اعتبار برای شرکت‌های قهوه است. برخی از شرکت‌ها «راه‌حل‌های» ساده‌تری ارائه می‌کنند، مانند پرداخت بیشتر برای قهوه یا ادعای اینکه بلاک چین مشکلات تولیدکنندگان را حل می‌کند.
او می‌افزاید: «این «راه‌حل‌ها» با واقعیتی که بسیاری از تولیدکنندگان با آن مواجه هستند، ارتباطی ندارد. ایجاد راه حل های ساده برای یک مشکل بسیار پیچیده که بیش از 200 سال است فعال است، ممکن نیست.
اسکار به من می گوید که قهوه رابطه ای و مدل های تجارت مستقیم نیز می تواند امنیت بیشتری را برای کشاورزان فراهم کند.
او می گوید: «عوامل زیادی وجود دارد که گاهی اوقات تولید قهوه را پیچیده می کند. اینها شامل شرایط آب و هوایی غیرقابل پیش بینی، نوسان قیمت، مشکلات لجستیکی یا بی ثباتی سیاسی است.
او می افزاید: «در نهایت، اعتماد بین بازیگران زنجیره تأمین به پایداری تولید قهوه در بلندمدت کمک می کند».
واضح است که نابرابری های تاریخی همچنان بر واقعیت های کشاورزان در سراسر صنعت قهوه تأثیر می گذارد. در عین حال، ما همچنین می دانیم که یک راه حل که اغلب پیشنهاد می شود این است که به سادگی برای هر کیسه قهوه هزینه بیشتری بپردازیم.
با این حال، برای پرداختن به این مسائل به صورت جامع، باید کاری بیش از پرداخت هزینه بیشتر برای قهوه انجام دهیم. یک رویکرد کل نگر متمرکز بر روابط تجاری سالم، پایدار و بلندمدت، کشاورزان خرده‌مالک قهوه را برای سرمایه‌گذاری و بهبود در درازمدت حمایت و توانمند می‌سازد.
