کاوش در زبان قهوه تخصصی برای مبتدیان

هنگامی که در حال خرید دانه ها یا بازدید از کافی شاپ های تخصصی هستید، ممکن است با اصطلاحاتی مانند موج سوم، تک منشاء، میکرو لات یا آرتیسان مواجه شوید. برای کسانی که تازه وارد بخش قهوه تخصصی هستند، این زبان می تواند گیج کننده باشد.

به این ترتیب، برای متخصصان قهوه که به دنبال دسترسی بیشتر به صنعت قهوه تخصصی هستند، اولین قدم ساده وجود دارد: تجزیه و تعریف این اصطلاحات. با انجام این کار، آنها به مصرف کنندگان این ظرفیت را می دهند تا تصمیمات خرید آگاهانه تری بگیرند.

بنابراین، رایج ترین اصطلاحات مورد استفاده در قهوه تخصصی چیست و واقعاً چه معنایی دارند، به ویژه در زمینه صنعت گسترده تر؟

برای فهمیدن این موضوع، یک مقاله از  نویسنده قهوه: یک تاریخ جهانی، پروفسور جاناتان موریس، و رئیس قهوه در Rave Coffee، اشلی ایستوود-کوئین به اشتراک گذاشتیم. ادامه مطلب را بخوانید تا بفهمید آنها به من چه گفتند.

همچنین ممکن است مقاله ما در مورد تعریف مجدد “قهوه تخصصی” را دوست داشته باشید.

اصطلاحات “کرفت” و “آرتیسان” در بسیاری از صنایع در سراسر جهان از جمله بخش قهوه رایج است. فرهنگ لغت آکسفورد کرفت را به عنوان «فعالیتی که شامل مهارت خاصی در ساختن اشیاء با دستان شماست» تعریف می‌کند، در حالی که آرتیسان به عنوان «کسی که کاری را انجام می‌دهد که به مهارت خاصی نیاز دارد، [که شامل] ساختن اشیا با دستان خود است» تعریف می‌شود.

کرفت و آرتیسان به طور مشخص در چندین بخش غذا و نوشیدنی استفاده می شود. آنها به بخش هایی مانند آبجو کرفت و نان آرتیسان متصل هستند. اساساً، این اصطلاحات برای نشان دادن یک محصول با کیفیت تر و با کیفیت تر، به طور کلی در نتیجه مهارت های مورد نیاز برای تولید آنها استفاده می شود.

در صنعت قهوه تخصصی، کلمات “دستگاه” و “صنعتی” بیشتر با بو دادن مرتبط هستند و اغلب در کنار عباراتی مانند “دستی برشته شده” استفاده می شوند.

جاناتان موریس، استاد پژوهشی تاریخ اروپای مدرن در دانشگاه هرتفوردشایر است. او می‌گوید: «صنایع دستی یا صنعتگر نشان می‌دهد که یک مهارت در طول زمان با استفاده از دانش کاربردی آموخته شده است. یک عنصر انسانی به جای یک عنصر مکانیزه دخیل است.»

اما با خودکار شدن صنعت قهوه تخصصی، آیا برندهای قهوه هنوز هم می توانند خود را به عنوان کرفت یا آرتیسان به بازار عرضه کنند؟

اشلی معتقد است که اتوماسیون فقط برای تقویت مهارت های مورد استفاده در برشته کردن قهوه مفید است.

او می‌گوید: «ما از فناوری استفاده می‌کنیم تا به ما کمک کند سازگارتر باشیم. فناوری‌هایی مانند پروب‌های دما و منحنی‌های برشته‌کاری، در کنار دانش یک برشته‌کننده استفاده می‌شوند، بنابراین شما از فناوری به نفع خود استفاده می‌کنید.

“مراقبت و دانش محصول سپس به مصرف کننده نهایی منتقل می شود.”

اعتقاد بر این است که اصطلاح قهوه موج سوم توسط تیموتی کسل در سال 2000 ابداع شد، اما پس از استفاده تریش روتگب در خبرنامه ای در سال 2003 برای انجمن روسترز، این واژه بسیار گسترده تر شد.

در خبرنامه، تریش اظهار داشت که سه موج قهوه وجود دارد. او به موج اول قهوه اشاره می کند که در اوایل قرن بیستم مصرف در ایالات متحده به سرعت در حال افزایش بود. همانطور که قهوه بیشتر تجاری می شد، در دسترس بودن محصولات بو داده، آسیاب شده و فوری به شدت افزایش می یافت. این باعث شد قهوه بیش از هر زمان دیگری محبوب و در دسترس باشد.

پس از این موج دوم آمد که در دهه 1970 آغاز شد. اینجاست که با ظهور تجربه کافی شاپ، قهوه را به جای یک کالا به عنوان یک تجربه تعریف کردیم. نام‌های کافی شاپ‌های خانگی امروزی مانند استارباکس (تاسیس در سال 1971) در طول موج دوم این اتهام را رهبری کردند.

علاوه بر این، کافی‌شاپ‌های موج دوم نیز «محل سوم» را برای مشتریان فراهم می‌کردند – مردم می‌توانستند از این کافی‌شاپ‌ها دیدن کنند و ساعت‌ها با هم معاشرت کنند.

موج سوم قهوه از این مفهوم ناشی می شود. این قهوه در اوایل دهه 2000 ظاهر شد و عمدتاً تحت تأثیر فرهنگ قهوه اسکاندیناوی قرار گرفت. در این برهه از زمان، عموماً اعتقاد بر این بود که مصرف‌کنندگان اسکاندیناویایی برشته‌های روشن تر را به برشته‌های تیره‌تر ترجیح می‌دهند، که در موج اول و دوم قهوه رایج بود.

فرهنگ موج سوم قهوه بر صنعت قهوه برای برجسته کردن طعم های لطیف تر در برشته های روشن تا متوسط تأکید دارد. همچنین مستلزم قدردانی بیشتر از باریستا و مهارت های فنی آنها است، زیرا تمرکز بیشتر بر روی تهیه قهوه تخصصی با کیفیت بالا است.

جاناتان توضیح می‌دهد: «این در مورد دور شدن از کافی‌شاپ‌های «استاندارد» به تمرکز بیشتر بر روی خود قهوه، از جمله منشأ و تکنیک‌های دم‌آوری است.

همانطور که مصرف کنندگان قهوه موج سوم علاقه بیشتری به یادگیری در مورد منبع قهوه نشان می دهند، تمرکز بیشتری بر زنجیره تامین قهوه گسترده تر، به ویژه بر روی تولیدکنندگان وجود دارد.

مشتریان می‌خواهند درباره فردی که قهوه‌ای را که می‌نوشند و همچنین نحوه رشد آن را پرورش داده، بیشتر بدانند. این بدان معنی است که اطلاعات بیشتری در مورد تنوع، ارتفاعی که قهوه در آن رشد کرده است، روش پردازش مورد استفاده قرار گرفته است، یادداشت های مزه ای که باید بتوانید شناسایی کنید، و همچنین طیف وسیعی از عوامل دیگر است.

این همچنین منجر به افزایش تقاضا برای شفافیت و قابلیت ردیابی شده است که هر دو به اطلاع مصرف کنندگان قهوه موج سوم در مورد منشأ دانه هایشان کمک می کند.

در کافی‌شاپ‌های تخصصی، معمولاً هم قهوه‌های ترکیبی و هم قهوه‌های تک منشا را می‌بینید. در حالی که مخلوط ها ترکیبی از قهوه های مختلف هستند (معمولاً دانه های چندین کشور)، عبارت “منشاء واحد” می تواند طیف وسیعی از تعاریف را داشته باشد.

منشا منفرد به طور گسترده نشان می دهد که قهوه در یک کشور رشد کرده است، اما این اصطلاح می تواند خاص تر باشد. به عنوان مثال می تواند به یک منطقه یا منطقه خاصی از کشور اشاره کند. اشلی به من می‌گوید: با این حال، از آنجایی که قابلیت ردیابی برای مصرف‌کنندگان قهوه تخصصی اهمیت بیشتری پیدا می‌کند، منشاء واحد عموماً به این معنی است که قهوه از “یک مزرعه، املاک یا تعاونی منفرد” تولید شده است.

این بدان معناست که قهوه‌های منشأ منفرد را گاهی می‌توان به کشاورز فردی که آن‌ها را پرورش داده یا حتی در یک قطعه زمین خاص ردیابی کرد.

علاوه بر این، تقاضا برای قهوه قابل ردیابی بیشتر منجر به افزایش تعداد قهوه های میکرو لات و نانو لات شده است. میکرو لات ها قهوه هایی هستند که از قطعات کوچک در مزارع تهیه می شوند و سپس جدا از قهوه های دیگر در همان مزرعه برداشت و پردازش می شوند. این به حفظ کیفیت منحصر به فرد قهوه کمک می کند.

لات‌های نانو مشابه لات‌های میکرو هستند، اما در زمین‌های حتی کوچک‌تر تولید می‌شوند. کشاورزان گاهی اوقات از تکنیک های پردازش تجربی بیشتری مانند تخمیر بی هوازی یا خیساندن کربنیک برای قطعات میکرو و نانو استفاده می کنند تا به افزایش قیمت کمک کنند. این به آنها اجازه می دهد تا طعم های پویاتر و پیچیده تری ایجاد کنند و در کنار آن کنترل بیشتری بر فرآیند تخمیر به آنها می دهد.

در نتیجه اندازه‌های برداشت کوچک‌تر و پردازش‌های تجربی بیشتر، لات‌های میکرو و نانو معمولاً به‌عنوان انحصاری‌تر و کمیاب‌تر در تلاش برای دریافت قیمت بالاتر به بازار عرضه می‌شوند.

طی چند سال گذشته، پایداری، قابلیت ردیابی و شفافیت برای مصرف کنندگان قهوه تخصصی اهمیت فزاینده ای پیدا کرده است. اما تفاوت این سه مفهوم چیست؟

به طور کلی، «پایداری» به معنای تأمین نیازهای جوامع کنونی بدون به خطر انداختن نیازهای نسل های آینده است. مانند مسئولیت اجتماعی، پایداری عوامل محیطی، اجتماعی و اقتصادی را در بر می گیرد.

جاناتان توضیح می‌دهد: «هنگامی که در مورد پایداری صحبت می‌کنید، باید یک سوال بپرسید: اگر ما همه چیز را دقیقاً به همان روش در سراسر زنجیره تأمین قهوه انجام دهیم، آیا ده سال بعد می‌توانیم آن را به همان شیوه انجام دهیم؟

آیا هنوز هم می توانید قهوه با همان کیفیت و مزایای اقتصادی یکسان برای همه افراد در زنجیره تامین داشته باشید، بدون اینکه آسیب زیست محیطی ایجاد کنید؟ او اضافه می کند. “اگر ما به کشت قهوه به همین روش ادامه دهیم، آیا زمین تا ده سال دیگر با بازدهی مشابه قهوه همچنان مولد خواهد بود؟”

اشلی در مورد پایداری اقتصادی بیشتر توضیح می دهد. او می‌گوید: «در Rave، ما هر سال از همان مزارع قهوه می‌خریم که یکی از بهترین راه‌ها برای ایجاد پایداری اقتصادی بیشتر در صنعت قهوه است.» ما با خرید فوروارد موافقیم، به این معنی که متعهد به خرید در مدت زمان طولانی‌تری هستیم. این موضوع امنیت مالی بیشتری را برای کشاورزان فراهم می کند.»

با این حال، همانطور که اشلی توضیح می دهد، پایداری با قابلیت ردیابی و شفافیت نیز مرتبط است.

او می‌گوید: «قابلیت ردیابی به معنای دانستن این است که قهوه شما از کجا می‌آید، در حالی که شفافیت در مورد دانستن هر چه بیشتر در مورد زنجیره تأمین شما است. این به این معنی است که بدانید چه کسی در هر مرحله از جمله مزارع، کارخانه‌ها، تعاونی‌ها، شرکت‌های کشتیرانی، صادرکنندگان و انبارها درگیر هستند.»

به ویژه با شفافیت، فشار فزاینده ای از سوی مصرف کنندگان برای برندها برای انتشار میزان دستمزد هر ذینفع در زنجیره تامین وجود دارد.

این امر به ویژه مهم است زیرا اطمینان از اینکه کشاورزان برای محصول خود دستمزد عادلانه تری دریافت می کنند، به بحث اصلی در بخش قهوه تبدیل شده است و برخی از نابرابری های طولانی مدت در زنجیره تامین قهوه را برجسته می کند.

گزارش گرایش‌های داده‌های ملی قهوه در سال 2022 انجمن ملی قهوه نشان داد که مصرف قهوه در بین افراد 18 تا 24 ساله از ژانویه 2021 14 درصد افزایش داشته است. از آن خرید می کنند.

در مطالعه CSR هزاره ارتباطات مخروطی در سال 2015، مشخص شد که بیش از 90 درصد از نسل هزاره ایالات متحده خرید از برندهای دارای مسئولیت اجتماعی بیشتری را انتخاب کردند. بدون شک این رقم در طول هفت سال گذشته، اگر نگوییم افزایش یافته، حداقل ثابت مانده است.

در حالی که این اصطلاح به خودی خود چندان گسترده نیست، مسئولیت اجتماعی مفهومی است که در قهوه تخصصی شروع به برجسته شدن کرده است. می توان آن را به عنوان هر فعالیتی که یک شرکت به دلیل تمایل به بهبود نتایج در سراسر زنجیره تامین انجام می دهد، خواه با تمرکز اجتماعی، محیطی یا اقتصادی تعریف شود.

برای مثال، یک کافی‌شاپ می‌تواند مسئولیت اجتماعی خود را در قبال محیط‌زیست با تشویق مشتریان به آوردن فنجان‌های قابل استفاده مجدد، یا با مشارکت درصد معینی از سود برای بهبود زیرساخت‌های مبدا، برطرف کند.

گزارش Bean to Bin and Beyond انجمن قهوه بریتانیا هفت اصل را برای کاهش ضایعات قهوه در سراسر زنجیره تامین بیان می کند. این شامل تغییر بسته بندی بدون زباله تا سال 2025 و کاهش انتشار کربن ناشی از حمل و نقل قهوه است.

با این حال، پروژه های مسئولیت اجتماعی می توانند در هر سطحی از زنجیره تامین قهوه انجام شوند.

اشلی به من می گوید که Rave Coffee چگونه در یک پروژه اجتماعی در شهر پیتالیتو، کلمبیا شرکت می کند. به عنوان بخشی از ابتکار انجمن سرخ مواد خام تاجر قهوه سبز، ریو با کشاورزان تعاونی ال کارمن همکاری می کند.

او می‌گوید: «انجمن قرمز به ایجاد زیرساخت‌هایی کمک می‌کند که کشاورزان خرده‌مالک قهوه را قادر می‌سازد تا قهوه‌های خود را به روش‌های مطمئن‌تری پردازش کنند». هدف این پروژه بهبود کیفیت قهوه و افزایش قیمت پایه برای کشاورزان است.

به عنوان بخشی از این پروژه، مواد خام و ریو به ساخت یک ایستگاه شستشو برای تعاونی ال کارمن کمک کردند، که به آنها اجازه داد ارزش بیشتری برای قهوه های خود حفظ کنند.

زبان قهوه تخصصی می تواند برای مصرف کنندگانی که ممکن است تحصیلات کافی نداشته باشند گیج کننده باشد. با این حال، با یادگیری معنای پشت این اصطلاحات رایج، مصرف کنندگان می توانند دانش خود را در مورد قهوه تخصصی به سرعت به دست آورند.

با این حال، برای کمک به افراد بیشتر در مورد اینکه قهوه از کجا می آید و تلاش هایی که برای تولید آن انجام می شود، بیشتر بفهمند، تلاش برای شکستن این زبان و ابهام زدایی در صورت امکان می تواند مفید باشد. با انجام این کار، ما مشتریان بیشتری را برای بهبود درک و قدردانی از قهوه تخصصی تجهیز خواهیم کرد.

در ردپیل کالکشن قهوه های تخصصی با قابلیت ردیابی کامل وجود داره که در اینستاگرام هم در موردشون محتوا گذاشتیم. از مزرعه و کشاورز تا روستری همه چیز مشخص است.

بنظر ما این جذاب است. این که بدانیم داستان این تجربه از کجاست جذاب است. این هم لینک کالکشن تخصصی ردپیل