چرا دقت برای دستگاه های اسپرسوساز بسیار مهم است؟

چرا دقت برای دستگاه های اسپرسوساز بسیار مهم است؟

از زمانی که اولین دستگاه اسپرسوساز جهان توسط آنجلو موریوندو در سال 1884 ثبت اختراع شد، طراحی مسیر طولانی را طی کرده است. بین براق‌تر و مدرن‌تر شدن و تمرکز بر کنترل استخراج اسپرسو، فناوری همچنان به تکامل خود ادامه می‌دهد.

در طول این رشد، دقت همیشه یک تمرکز راهنما بوده است – و این موضوع همچنان ادامه دارد. اکنون بیش از هر زمان دیگری، کافی‌شاپ‌ها و روستری‌ها به دلایلی روی دستگاه‌های اسپرسوساز باکیفیت و دقیق سرمایه‌گذاری می‌کنند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد دقت در دستگاه های اسپرسوساز، با سه نفر در Levee – یک تولید کننده دستگاه اسپرسوساز برتر در ترکیه صحبت کردم. برای کسب اطلاعات بیشتر به ادامه مطلب مراجعه کنید.

دستگاه های اسپرسوساز در طول سال ها چگونه تغییر کرده اند؟

در طول 100 سال گذشته، طراحی دستگاه اسپرسوساز به طرز فوق العاده ای تکامل یافته است.

بین اواخر دهه 1880 و اواسط دهه 1900، طراحی دستگاه اسپرسو به طور قابل توجهی ابتدایی تر از اکنون بود. نمونه اولیه دستگاه اسپرسوساز Moriondo از یک دیگ بخار برای عبور آب از داخل یک پاکت قهوه با فشار حدود 1.5 بار استفاده می کرد. سپس یک دیگ بخار دوم، پیک را شسته و استخراج را به پایان می رساند.

در سال‌های پس از آن، ماشین‌ها نوآوری‌هایی مانند دریچه‌های تخلیه فشار، میله‌های بخار و اهرم‌ها را برای بهبود عملکرد ارائه کردند. با این حال، تا سال 1961 بود که اولین پمپ موتوری نصب شد – که واقعاً دستگاه اسپرسوساز را که امروز می شناسیم ایجاد کرد.

از دهه 1960 می توان گفت که مهندسی ماشین اسپرسو بر روی تعدادی از زمینه ها تمرکز کرده است. اینها شامل فناوری دیگ بخار، کنترل جریان آب، اتوماسیون و دقت کلی در طراحی است.

تمرکز روزافزون بر طراحی دستگاه اسپرسوساز

باریس هلواچی اوغلو مدیرعامل Levee است. او توضیح می دهد که چگونه طراحی دستگاه اسپرسوساز در چند سال گذشته تغییر کرده است.

او می‌گوید: «در سال‌های اخیر، طراحی دستگاه‌های اسپرسوساز و همچنین عملکرد، به تمرکز اصلی تولیدکنندگان تبدیل شده است. برای مثال، به‌جای اهرم‌هایی که برای کشیدن به سطح خاصی از قدرت نیاز دارند، دستگاه‌های اسپرسوساز اکنون روش‌های بسیار کوچک‌تر و کارآمدتری برای استخراج قهوه دارند.

او می‌افزاید: «با افزایش تقاضا برای قهوه، کافه‌ها و برشته‌کنندگان به دستگاه‌های اسپرسوساز قوی و در عین حال دقیق نیاز دارند تا اطمینان حاصل شود که نوشیدنی‌هایشان به استاندارد بالایی می‌رسند».

بیگوم آکپینار مدیر ارشد مالی Levee است.

او می‌گوید: «اسپرسوسازهای قدیمی‌تر اغلب فضای بیشتری را اشغال می‌کنند و شامل بسیاری از عناصر فولادی ضد زنگ و پلاستیک هستند. این باعث شد که برخی از صاحبان کافی شاپ آنها را از دید خارج کنند.

به منظور به حداقل رساندن هرگونه موانع فیزیکی بین باریستاها و مشتریان، صاحبان کافی شاپ اغلب دستگاه های اسپرسوساز را در پشت بار قرار می دهند. با این حال، این بدان معناست که باریستاها هنگام استفاده از دستگاه‌ها به مشتریان خود کمک می‌کردند – که هم جریان کار و هم خدمات مشتری را مختل می‌کرد.

او می‌افزاید: «با دقت بیشتر در طراحی دستگاه اسپرسو، می‌توان آن‌ها را بسیار کوچک‌تر کرد – بدون اینکه تکنولوژی را از دست بدهند». علاوه بر این، آنها می توانند زیباتر به نظر برسند، بنابراین می توانند مرکز یک کافی شاپ باشند.

تطبیق عملکرد و طراحی دستگاه اسپرسو

پینار کاباکچی مدیر فروش و بازاریابی Levee است. او توضیح می دهد که چرا طراحی یک دستگاه اسپرسوساز بسیار مهم است.

او به من می گوید: «استخراج اسپرسو با کیفیت بالا یک شکل هنری است. بنابراین، دستگاه اسپرسویی که شما استفاده می کنید باید از نظر بصری نیز جذاب باشد و همچنین بتواند با استاندارد بالایی کار کند.

در همین راستا، پینار توضیح می‌دهد که دستگاه‌های اسپرسوساز Levee با مشارکت Pininfarina، سازنده خودروهای لوکس ایتالیایی، و تامین‌کننده قهوه Helvacıoğlu Kahve طراحی شده‌اند.

باریس می‌گوید: «مکانیسم مغناطیسی پانل‌های چوبی دست‌ساز Levee – که از Ziricote، آبنوس سیاه و سفید و گردوی سیاه آمریکایی ساخته شده‌اند – از پیت استاپ‌های F1 الهام گرفته شده است. “شما به راحتی می توانید ظرف چند ثانیه حذف و دوباره وصل کنید.

او می افزاید: «ما همراه با شرکای خود در پینین فارینا، از کافی شاپ های زیادی در تورین بازدید کردیم تا روند کار باریستا را مشاهده کنیم. او می‌افزاید: «باریستاهای کم‌تجربه‌تر هم می‌توانند به سرعت با استفاده از اسپرسو Levee راحت شوند و می‌توانند پروفایل‌های دم کردن را با استفاده از یک دکمه تنظیم و ضبط کنند».

چگونه کافی‌شاپ‌ها دستگاه اسپرسوسازی را پیدا می‌کنند که با برند آنها هماهنگ باشد؟

بازاریابی بخش مهمی از راه اندازی یک کسب و کار موفق قهوه است، به خصوص در بخشی از زنجیره تامین که با مشتری روبرو است. برای کافی‌شاپ‌ها، دستگاه‌های اسپرسوساز نقشی کلیدی در برندسازی و هویت بصری بازی می‌کنند.

علاوه بر این، بسیاری از کافی‌شاپ‌ها و روست‌ها اکنون دستگاه‌های اسپرسوساز خود را با تفکر بیشتری قرار می‌دهند تا نقطه کانونی یا مرکز کافه‌شان باشند.

در نهایت، این بدان معناست که طراحی اسپرسوسازها علاوه بر جذابیت بصری، باید با برندسازی و بازاریابی کسب و کار قهوه همخوانی بیشتری داشته باشد.

برای مثال، برشته‌کننده‌ها و کافی‌شاپ‌ها باید مطمئن شوند که چندین ویژگی طراحی با برندشان همخوانی دارند، مانند:

سبک طراحی (به عنوان مثال مدرن یا یکپارچهسازی با سیستم عامل)
شکل
مواد مورد استفاده (پلاستیک، فلز، شیشه و چوب)
طرح رنگ
گزینه های سفارشی سازی، مانند نام و آرم شرکت
پینار می گوید: «طراحی دستگاه اسپرسوساز باید با فضای کافی شاپ سازگار باشد. اسپرسوسازهای Levee به گونه ای طراحی شده اند که با طراحی مایع و آینده نگر – در عین حال یکپارچه سازی – خود جلب توجه کنند.

باریس توضیح می دهد که استفاده از مواد و رنگ های مختلف می تواند به ایجاد تعادل در سبک های مختلف طراحی کمک کند.

او می‌گوید: «ترکیب مواد «گرم» و «سرد»، مانند چوب و فلز، می‌تواند به برجسته‌تر شدن دستگاه اسپرسوساز شما کمک کند.

شکل دستگاه اسپرسوساز شما نیز می تواند نقش زیادی داشته باشد. برای مثال، شکل‌های تیز و دقیق‌تر اغلب نرم‌تر و آینده‌نگرتر دیده می‌شوند، در حالی که طراحی روان‌تر و گردتر، آرام‌تر و صمیمی‌تر به نظر می‌رسد.

پینار توضیح می دهد که طراحی شبکه های بالایی و پایینی Levee از طراحی خودروی نمادین پینین فارینا در دهه 1950 الهام گرفته شده است.

او می‌گوید: «ما ماشین‌های خود را با استفاده از شش قطعه فولاد ضد زنگ تولید می‌کنیم که هیچ پیچی از بیرون قابل مشاهده نیست.

در مورد دستگاه های اسپرسوساز قابل تنظیم چطور؟

تا همین اواخر، صاحبان کافی‌شاپ و روستری ها طیف محدودی از رنگ‌ها و مواد را برای دستگاه‌های اسپرسوساز خود انتخاب می‌کردند.

با این حال، تقاضای فزاینده برای سفارشی‌سازی بیشتر به این معنی است که می‌توانید اجزای بیشتری را تنظیم یا تغییر دهید تا یک دستگاه اسپرسوساز درست کنید که برای برند شما کار می‌کند. امروزه برندها می‌توانند لوگوی خود را اضافه کنند، رنگ‌ها را تنظیم کنند و حتی پانل‌های استوک را با مواد مختلف یا حتی مارک جایگزین کنند.

به عنوان مثال، پانل های چوبی قابل سفارشی سازی و دست ساز Levee است که می توان آنها را با آهنرباهای قوی تعویض و نصب کرد.

پینار توضیح می دهد: “Levee از تکنیک خاصی برای تولید پانل های چوبی دست ساز خود استفاده می کند که می توانند تعویض شوند.” “چهار روز طول می کشد تا آنها با مشخصاتی ساخته شوند که تضمین می کند پانل ها می توانند در برابر نوسانات دما [به دلیل دیگ های بخار] مقاومت کنند.

او می‌افزاید: «به غیر از پانل‌ها، دسته‌های پرتافیلتر و رنگ فولاد ضد زنگ و پلکسی گلاس نیز قابل تنظیم هستند.

علاوه بر این، Begum توضیح می‌دهد که ماشین‌های Levee – که جایزه طراحی آلمان 2023 را دریافت کردند – دارای ویژگی‌های دیگری مانند پایه‌های شیشه‌ای هستند.

او به من می‌گوید: «به‌ویژه پایه‌های شیشه‌ای جلوه‌ای سبک و تقریباً شناور برای دستگاه ایجاد می‌کنند.

 

چرا دقت دستگاه اسپرسو اینقدر مهم است؟

دست کم نمی گیریم اگر بگوییم یک دستگاه اسپرسوساز با کیفیت باید مرکز هر کافی شاپ باشد.

بیگوم می گوید: «دستگاه اسپرسوساز قدرت پشت هر کافی شاپ است. “این باید قوی و قوی باشد، و همچنین عملکرد ثابتی داشته باشد.”

به نوبه خود، کافی‌شاپ‌ها و روست‌کننده‌های بیشتری به دنبال دستگاه‌های اسپرسوساز دقیق‌تر هستند – از نظر عملکرد و همچنین طراحی.

به طور موثر، داشتن کنترل بیشتر بر متغیرهای استخراج منجر به اسپرسو با کیفیت بالاتر می شود. بنابراین، بسیار مهم است که باریستاها در اسپرسو استفاده کنند تا مشتریان بتوانند طیف کاملی از طعم های قهوه را تجربه کنند.

دستگاه‌های اسپرسوساز که با دقت در ذهن طراحی شده‌اند، مطمئناً به دستیابی به اسپرسوی عالی کمک می‌کنند. به عنوان مثال، ماشین‌هایی که به باریستاها اجازه می‌دهند تا سرعت جریان، دما و فشار را کنترل کنند، به ناچار قهوه با کیفیت بهتری تولید می‌کنند.

تعمیر و نگهداری و قطعات یدکی دستگاه اسپرسو

تعمیر و نگهداری و تعمیرات نیز مهم هستند. یکی از بزرگ‌ترین نگرانی‌های صاحبان کافی‌شاپ و باریستاها، در دسترس بودن قطعات یدکی و دسترسی به کمک‌های فنی در صورت بروز مشکلات است.

باریس توضیح می دهد: «به طور کلی، [برای جلوگیری از هرگونه وقفه در خدمات]، یک کافی شاپ ممکن است نیاز به نصب یک دستگاه جدید داشته باشد تا زمانی که دستگاه فعلی خود تعمیر شود.

با این حال، دریافت قطعات جدید یا کمک تعمیر و نگهداری ممکن است گاهی تا چند روز طول بکشد – که می تواند برای فروش مضر باشد.

او می افزاید: «Levee خدمات فنی را ظرف 48 ساعت در ترکیه و سایر کشورهایی که ما ماشین آلات خود را در آنجا توزیع می کنیم، تضمین می کند. برای هر کشور دیگری، Levee خدمات فنی را از طریق تماس ویدیویی در عرض 24 ساعت تضمین می‌کند و ما قطعات یدکی را در عرض سه روز به هر نقطه از جهان تحویل می‌دهیم.

 

کافی‌شاپ‌ها و برشته‌کنندگان باید به دنبال چه چیزی باشند؟

تعداد زیادی دستگاه اسپرسوساز در بازار موجود است، اما آنچه باید به دنبال آن باشید تا حد زیادی به معیارهای کافی شاپ یا کباب پز شما بستگی دارد.

چند ویژگی کلیدی وجود دارد که باید هنگام سرمایه گذاری در یک ماشین جدید به آنها توجه کرد.

اول از همه، عملکرد باید در اولویت باشد – نوشیدنی های اسپرسو با کیفیت بالا خودشان صحبت می کنند. در عین حال، پیدا کردن طرح و سبک دستگاه اسپرسوساز که با هویت برند شما همسو باشد، کلیدی است.

باریس به من می‌گوید: «با یک دستگاه اسپرسوساز قوی، ظریف، دقیق و باریستاگرا، باریستاها می‌توانند کار خود را مؤثرتر انجام دهند. “داشتن یک دستگاه با کیفیت بالا با طراحی تمیز می تواند ارزش بیشتری را به یک تجارت قهوه اضافه کند.”

در نهایت، دوام نیز ضروری است. تا آنجا که ممکن است، تعمیرات باید حداقل باشد – هم برای داخل و هم برای بیرون دستگاه.

در چند دهه گذشته، فناوری دستگاه اسپرسوساز برای تأکید بر طراحی و عملکرد تکامل یافته است – و دقت در خط مقدم این تکامل بوده است. اکنون بیش از هر زمان دیگری، مهم است که کافی‌شاپ‌ها و روست‌ها روی ماشین‌هایی سرمایه‌گذاری کنند که هم کاربردی و هم از نظر بصری جذاب باشند.

در نهایت، یک دستگاه اسپرسوساز دقیق‌تر نه تنها به این معنی است که کیفیت قهوه بالا باقی می‌ماند، بلکه به بهبود ارزش ویژه برند و آگاهی مشتریان شما و فراتر از آن کمک می‌کند.
در ردپیل ما برای بررسی کیفیت قهوه ی برشته شده از یک دستگاه دقیق و داری امکان تنظیم فشار استفاده میکنیم تا مطمئن شویم قهوه قبل از ارسال به مشتری، دارای کیفیت بالایی است.
بعد از عصاره گیری با استفاده از دستگاه رفرکتومتر کیفیت اسپرسو را میسنجیم تا خیالمان بابت کیفیت راحت باشد.
دستگاهی که در ردپیل استفاده می شود بیزرا ماتریکس است که خودمان برای تنظیم فشار مهندسی اش کردیم.