آیا قهوه تخصصی سریعتر از مصرف جهانی قهوه رشد می کند؟

طبق گزارش سازمان بین المللی قهوه، انتظار می رود مصرف جهانی قهوه در سال 2021/22 به 170.3 میلیون کیسه 60 کیلوگرمی برسد که اروپا و آمریکای شمالی حدود نیمی از این حجم را تشکیل می دهند.

این گواه روشنی است که بازار جهانی قهوه در حال گسترش است. و به عنوان بخشی از این، همچنین واضح است که قهوه تخصصی به طور فزاینده ای محبوب می شود.

علاوه بر این، انجمن ملی قهوه در گزارش نسخه بهاره ملی داده‌های قهوه (NCDT) که اخیراً منتشر شده است، دریافت که مصرف روز گذشته قهوه تخصصی در ایالات متحده در سال 2022 بالاترین رکورد بوده است.

اما این یک سوال مهم را ایجاد می کند: آیا بازار قهوه تخصصی با سرعت بیشتری نسبت به صنعت جهانی قهوه در حال رشد است؟ یا با توجه به افزایش مصرف گسترده تر، رشد آن قابل انتظار است؟

برای کسب اطلاعات بیشتر، با دانیل ولاسکس رسترپو و جودیت گانس صحبت کردیم. برای بینش آنها در مورد رشد بخش قهوه تخصصی در ادامه مطلب بخوانید.

محدوده بخش قهوه تخصصی جهانی

قبل از بحث درباره ارزش آن، ابتدا باید اندازه بازار جهانی قهوه تخصصی را متناسب با بخش کلی قهوه جهانی درک کنیم.

دانیل ولاسکز رسترپو مدیر عملیات آماتیو کلمبیا، تاجر قهوه سبز در کلمبیا است. او به من می گوید که علیرغم رشد انفجاری در چند سال اخیر، بازار قهوه تخصصی هنوز نسبتاً کوچک است.

او می‌گوید: «[به دلیل کیفیت بالای بازاریابی آن]، گاهی اوقات می‌توانیم اندازه بازار جهانی قهوه تخصصی را بیش از حد تخمین بزنیم. اما این بدان معنا نیست که بازار در حال رشد نیست.

جودیت گانس، رئیس J. Ganes Consulting، یک شرکت تحلیل متخصص کالاهای نرم است.

او موافق است و می‌گوید: «افزایش مصرف جهانی قهوه تخصصی به رشد کلی بازار قهوه، عمدتاً به دلیل بازاریابی بهتر، کمک کرده است.

او می افزاید: «با این حال، قهوه درجه تخصصی هنوز هم تنها درصد کمی از حجم کل قهوه تولید شده در سراسر جهان را نشان می دهد، در حالی که برخی از مصرف کنندگان از معنای واقعی «تخصص» آگاه نیستند.

برای اینکه قهوه به عنوان درجه تخصصی طبقه بندی شود، باید امتیاز بالاتر از 80 در مقیاس 100 امتیازی انجمن قهوه تخصصی کسب کند.

با این حال، در کنار این، تعدادی از عوامل دیگر نیز با قهوه تخصصی «مرتبط» شده‌اند و به طور فزاینده‌ای برجسته می‌شوند. این موارد شامل تمرکز بیشتر بر شفافیت و قابلیت ردیابی در زنجیره تامین است.

جودیت، با این حال، توضیح می‌دهد که برخی از مصرف‌کنندگان می‌توانند از واژه‌های «غذا» و «تخصص» به جای یکدیگر استفاده کنند – که باعث سردرگمی در مورد تعاریف رسمی‌تر می‌شود.

او به من می‌گوید: «شما می‌توانید یک نوشیدنی قهوه لذیذ بنوشید، اما ممکن است همیشه قهوه‌ای با درجه تخصصی نداشته باشد. «علاوه بر این، مصرف‌کننده ممکن است برای نوشیدنی قیمت بالاتری بپردازد.»

اندازه گیری رشد در کشورهای مصرف کننده اکثریت

علیرغم سهم بازار کمتر آن، غیرقابل انکار است که بخش قهوه تخصصی جهانی در حال رشد است.

دانیل می گوید: «از نظر اعداد، نرخ رشد بازار قهوه تخصصی سریعتر از رشد قهوه درجه یک است. با این حال، از نظر سهم بازار، این سطح سریع‌تر از رشد قابل مقایسه با حجم بالای صادرات قهوه درجه کالایی نیست، که برای مثال حدود 90 درصد از صادرات کلمبیا را تشکیل می‌دهد.»

بر اساس گزارش Euromonitor، ارزش کل خرده فروشی جهانی قهوه در سال 2019 180 میلیارد دلار بوده است و پیش بینی می شود فروش تا سال 2023 به میزان 12.5 میلیارد دلار دیگر افزایش یابد.

به عنوان بخشی از این، تحقیقات Euromonitor نشان می دهد که 52 درصد از این رشد به حق بیمه نسبت داده می شود.

این فرآیندی است که در آن روست‌کننده‌ها قهوه منحصر به فرد، کمیاب‌تر و با کیفیت‌تری می‌فروشند تا جذابیت برند و افزایش قیمت‌ها را جلب کنند. در نهایت، این حس ارزش بیشتری را برای خریدار می‌افزاید و آن‌ها را تمایل بیشتری به پرداخت قیمت‌های بالاتر می‌دهد. این نوع رشد معمولاً در بازارهای بالغ‌تر – مانند اروپای غربی، ایالات متحده، استرالیا و آسیای شرقی اتفاق می‌افتد.

دانیل معتقد است که این امر باعث شده است که برشته‌کنندگان بیشتری در این بازارها شروع به تهیه قهوه با درجه تخصصی کنند.

آمریکای شمالی
در گزارش NCA NCDT بهار، مشخص شد که تقریباً 60٪ از جمعیت ایالات متحده هر روز قهوه می نوشند – بالاترین میزان در 20 سال گذشته.

این گزارش همچنین نشان داد که مصرف قهوه تخصصی به بالاترین حد خود در پنج سال گذشته رسیده است. حدود 43 درصد از پاسخ دهندگان گزارش کرده اند که در روز گذشته یک نوشیدنی قهوه مخصوص مصرف کرده اند که نشان دهنده افزایش 20 درصدی نسبت به ژانویه 2021 است.

علاوه بر این، بر اساس گزارش The Brainy Insights، پیش‌بینی می‌شود که بازار قهوه ویژه آمریکای شمالی تا سال ۲۰۳۰ رشد سالانه ۲۰ درصدی داشته باشد که آن را به سریع‌ترین بازار در حال رشد در جهان تبدیل می‌کند.

اروپا
اروپا در حال حاضر با حدود 46.2 درصد بیشترین سهم را از بازار جهانی قهوه تخصصی دارد و انتظار می‌رود رشد بازار آن تا سال 2026 تا 9 درصد افزایش یابد.

به ویژه، بازار قهوه اسکاندیناوی به طور قابل توجهی در حال رشد است، زیرا مصرف کنندگان در کشورهایی مانند سوئد، دانمارک، فنلاند و نروژ مایلند برای قهوه با کیفیت بالاتر هزینه بیشتری بپردازند.

بر اساس گزارش CBI، اروپا در کنار آمریکای شمالی بزرگترین و مهم ترین بازار قهوه تخصصی است. این به دلیل افزایش روزافزون تعداد روست‌کننده‌های قهوه و کافی‌شاپ‌های تخصصی در سرتاسر قاره است که می‌گوید به بهبود آموزش و دانش مصرف‌کنندگان کمک می‌کند.

آسیا و اقیانوسیه
تخمین زده می‌شود که منطقه آسیا و اقیانوسیه سریع‌ترین رشد بازار قهوه تخصصی در جهان باشد. طبق تحقیقات و مارکت ها، بخش قهوه تخصصی منطقه از هم اکنون تا سال 2030 نرخ رشد سالانه 15.3 درصدی را تجربه خواهد کرد.

بر اساس تحقیقات انجمن قهوه تخصصی، پرداخت حق بیمه عامل مهمی برای این رشد است، به ویژه در برخی از کشورهای آسیای شرقی مانند چین، ژاپن و تایوان.

به ویژه در چین، افزایش انفجاری متوسط درآمد در شهرهای بزرگتر این کشور به این معنی است که افراد بیشتری قهوه مخصوص می نوشند – به ویژه نسل های جوان.

در همین حال، طبق آمار ICO، ژاپن پس از اتحادیه اروپا و ایالات متحده، سومین مقصد واردات قهوه در جهان است. علاوه بر این، بخش قهوه خارج از خانه در این کشور در حال رونق است، به طوری که گزارش شده 86 درصد از هزینه های مصرف کننده مربوط به کافی شاپ ها، رستوران ها و سایر مشاغل مهمان نوازی است.

رشد مصرف جهانی قهوه در کشورهای تولید کننده چطور؟
در بیشتر موارد، در مقایسه با کشورهای مصرف کننده، مصرف قهوه تخصصی در کشورهای تولیدکننده به طور کلی کمتر است.

این تا حد زیادی به دلیل ساختار تاریخی سیستم تجارت جهانی قهوه است. در طول دهه های 1600 و 1700، قدرت های استعماری اروپایی قهوه را به کشورهای مصرف کننده صادر می کردند. همانطور که قهوه در طول سال ها در دسترس تر شد، بازاریابی قهوه (که توسط کشورهای مصرف کننده اکثریت در شمال جهانی هدایت می شود) بسیار بیشتر بر مصرف کننده متمرکز شد. این امر باعث افزایش شدید مصرف در قرن بیستم شد.

با این حال، در سال‌های اخیر، ابتکارات هدفمند سیاست‌محور و طبقه متوسط رو به رشد، مصرف داخلی را در تعدادی از کشورهای تولیدکننده کلیدی هدایت کرده است.

جودیت به من می گوید: «در شهرهای بزرگتر با اقتصاد قوی تر، رشد بخش قهوه تخصصی مشابه بازارهای کشورهای مصرف کننده است. اما در مناطق روستایی بیشتر، رشد قابل توجهی کمتر است.

برزیل
برزیل بزرگترین تولید کننده و صادرکننده قهوه در جهان است. اما در کنار این امر مصرف داخلی نیز در کشور رو به افزایش است. طبق تحقیقات SCA، حدود 98 درصد از خانواده های برزیلی قهوه مصرف می کنند و رشد از سال 2008 به طور پیوسته ثابت بوده است.

این تا حد زیادی نتیجه برنامه کیفیت قهوه بود که در سال 2004 توسط انجمن صنعت قهوه برزیل (ABIC) راه اندازی شد. هدف کلی این طرح بهبود دسترسی مصرف کنندگان به سیستم های تایید کیفیت قهوه بود. این برنامه شامل چهار طبقه بندی کیفی، از جمله “گورمت”، “برترین”، “سنتی” و “فوق العاده قوی” بود.

به عنوان بخشی از این، علاقه و مصرف قهوه تخصصی رو به رشد بوده است. SCA گزارش می دهد که سهم بازار قهوه تخصصی برزیل بین سال های 2016 و 2018 از 6 درصد به 12 درصد دو برابر شده است.

مصرف قهوه نیز از سال 2018 تا 2019 به طور قابل توجهی افزایش یافته است، و همچنین مصرف خارج از خانه که عمدتاً ناشی از افزایش درآمد قابل تصرف بوده است.

کلمبیا
یکی دیگر از کشورهای تولید کننده قابل توجه که مصرف آن نیز در حال رشد است، کلمبیا است. یافته های SCA نشان می دهد که مصرف قهوه خانگی در سال های اخیر تا 3 درصد افزایش یافته است. در همان زمان، مارک ها و برچسب های نمادین مانند Juan Valdez و قهوه 100٪ کلمبیایی بر بازار داخلی کلمبیا نیز تمرکز کرده اند.

گزارش SCA همچنین نشان داد که قهوه تخصصی بین 3 تا 5 درصد از کل مصرف قهوه در کشور را تشکیل می دهد – که نشان دهنده رشد ثابت است. علاوه بر این، در سال 2018، ارزش تخمینی بازار قهوه تخصصی کلمبیا حدود 1.52 میلیارد دلار آمریکا بود.

علاوه بر این، برندهای تخصصی قهوه و باریستاهای رقابتی بیشتری در سال های اخیر در سراسر کشور ظهور کرده اند. به عنوان مثال، در مسابقات جهانی باریستا (WBC) در سال 2021، دیگو کامپوس اولین کلمبیایی شد که برنده این رقابت شد.

آمریکای مرکزی
در مقایسه با منشاء اصلی قهوه در آمریکای لاتین، مانند کلمبیا و برزیل، مصرف قهوه تا حد زیادی با سرعت کمتری در آمریکای مرکزی در حال رشد است.

برای مثال در مکزیک، مصرف قهوه در چند سال گذشته به طور پیوسته در حال افزایش بوده است. تحقیقات Euromonitor و انجمن ملی صنعت قهوه مکزیک (ANICAFE) تخمین می زند که بین سال های 2016 تا 2019، مصرف سالانه از 2.8 میلیون کیسه 60 کیلوگرمی به 3.2 میلیون افزایش یافته است – با محبوبیت بیشتر محصولات قهوه برشته و آسیاب شده.

آفریقا
اگرچه روش‌های سنتی مصرف قهوه در تعدادی از کشورهای آفریقایی رایج است، مصرف داخلی در کشورهای تولیدکننده قهوه آفریقا نسبتاً کم است.

با این حال، مصرف قهوه در برخی کشورها رو به افزایش است. طبق آمار ICO، برای مثال، در اوگاندا، مصرف داخلی بین سال‌های 2018 تا 2021 2.4 درصد افزایش یافته است.

در کنار این، نسل‌های جوان‌تر نیز علاقه فزاینده‌ای به قهوه نشان می‌دهند و کافی‌شاپ‌های تخصصی در برخی از شهرهای بزرگ‌تر شروع به افتتاح کرده‌اند.

در کنار این، مسابقات قهوه بیشتر و بیشتری در آفریقا شروع می شود و نمایندگی در صحنه جهانی در حال بهبود است. به عنوان مثال، در WBC 2021، باریستای کنیایی مارتین شابایا اولین شرکت کننده آفریقایی بود که در بیش از 20 سال به فینال ها رسید.

با نگاه به آینده
بنابراین، با رشد انفجاری مصرف قهوه تخصصی و نشانه هایی مبنی بر افزایش مصرف بیشتر، ما باید یک سوال مهم بپرسیم: آیا قهوه تخصصی سریعتر از صنعت قهوه گسترده تر رشد می کند؟

ICO پیش بینی می کند که در سال 2021/22، مصرف جهانی قهوه با 3.3 درصد افزایش به 170.3 میلیون کیسه 60 کیلوگرمی خواهد رسید که نشان می دهد بازار جهانی قهوه قطعا در حال رشد است. اخیراً، این سازمان پیش بینی رشد مصرف خود را تا سال 2030 به 1 تا 2 درصد کاهش داد – که با این وجود هنوز نشان دهنده رشد ثابت است.

در همین حال، Brainy Insights تخمین می زند که ارزش بخش جهانی قهوه تخصصی تا سال 2030 به 152.69 میلیارد دلار برسد که نشان دهنده نرخ رشد 12.32 درصدی در طول دوره پیش بینی است.

با این حال، دانیل تأکید می کند که ما نیز باید در مقیاس کوچک مقایسه ای قهوه تخصصی را به خاطر بسپاریم.

او می‌گوید: «قیمت‌های بالاتر منعکس‌کننده ارزش‌های قهوه تخصصی است، [اما ممکن است رشد کلی را محدود کند]».

جودیت می گوید که برای رشد چشمگیر بازار جهانی قهوه تخصصی، کشاورزان بیشتری نیاز به تولید قهوه با کیفیت بالاتر دارند.

او توضیح می دهد: «باید تعداد کافی کشاورز وجود داشته باشد که قادر به کشت قهوه با درجه تخصصی باشند. مصرف کنندگان همچنین باید مایل به پرداخت قیمت های بالاتر برای این قهوه باشند.

دانیل تاکید می کند که رشد بخش قهوه تخصصی باید پایدار باشد، با تمرکز بیشتر بر دسترسی – که می تواند به ارتقای سطوح قابل توجهی از رشد کمک کند.

او می‌گوید: «باید تمرکز کمتری بر پرداخت قیمت‌های بسیار بالا مانند حراج، تولید لات‌های کوچک انحصاری، و ترویج مزارع مستقرتر باشد.» در عوض، باید تلاش بیشتری برای حمایت از پروژه‌هایی صورت گیرد که جوامع قهوه‌کار را توانمند می‌سازد، و همچنین قهوه را با استفاده از شیوه‌های کشاورزی پایدارتر پرورش می‌دهد.

او می‌افزاید: «به طور کلی، برشته‌کنندگان و معامله‌گران می‌توانند با خرید حجم‌های بیشتر قهوه با کیفیت خوب با قیمت مناسب به جای خرید حجم‌های کوچک‌تر مانند لات‌های میکرو با قیمت‌های بسیار بالا از یک مزرعه، تأثیر مثبت بیشتری ایجاد کنند.»

با این حال، دانیل توضیح می دهد که رشد صنعت قهوه تخصصی قطعا نقشی در رشد بازار کلی قهوه ایفا می کند. و اگر کیفیت کلی قهوه افزایش یابد، می‌توانیم شاهد باشیم که مصرف‌کنندگان بیشتری شروع به نوشیدن قهوه تخصصی می‌کنند – به طور بالقوه قیمت‌هایی را که کشاورزان دریافت می‌کنند افزایش می‌دهد.

بدیهی است که در بسیاری از کشورهای جهان، مصرف قهوه تخصصی در حال افزایش است – با رشد قابل توجهی در برخی مناطق.

با این حال، اذعان به این نکته نیز مهم است که بخش قهوه تخصصی تنها درصد کمی از سهم بازار را به خود اختصاص می دهد، به این معنی که هنوز یک صنعت خاص است.

در نهایت، تا زمانی که مصرف کنندگان مایل به پرداخت قیمت های بالاتر برای قهوه با کیفیت بالاتر باشند، تقاضا برای قهوه تخصصی همچنان افزایش خواهد یافت – اما اینکه آیا رشد از مصرف کلی قهوه پیشی خواهد گرفت یا نه، باید دید.
ایران یکی از کشور های سرآمد در کیفیت قهوه است. ما راجب به روستری های برند صحبت میکنیم. روستری هایی که در سالهای اخیر در ایران بسیار عالی عملکرد داشته اند. نه فقط در کیفیت بلکه در بازاریابی، گرافیک و سرو قهوه.
با اینکه قیمت قهوه در ایران به شدت بالا رفته اما همچنان مصرف کنندگان به کیفیت آن اهمیت بیشتری میدهند تا قیمت.
زیرا که قهوه ی ارزان برای مصرف کنندگان حکم ریسک حال بد را دارد و هیچکس حال بد را نمیخرد.
در ردپیل هم کالکشن قهوه تخصصی وجود دارد هم قهوه های کامرشیال، تخصصی رست داده می شوند تا در هر صورت از استانداردها پایین تر نباشند بلکه استاندادی بسازند.
این لینک محصولات ردپیل است.
https://redpillroastery.com/product-category/shoping/

https://redpillroastery.com/product-category/eye-of-the-fly-coffee-collection/