راهنمای حرفه‌ای آسیاب قهوه

آسیاب کردن دانه های قهوه هم ساده و هم در عین حال پیچیده است. در اینجا همه چیزهایی را که باید در مورد اندازه آسیاب بدانید جمع آوری کرده ام.

محوطه زیر در کنار Kruve Brewler و یک مداد معمولی تصویر شده است. اعداد روی تصاویر به میکرون (ug) اشاره دارند.

 

اگر واقعاً مصمم هستید که در مورد اندازه آسیاب خود دقیق باشید، من شما را تشویق می کنم که یک Brewler برای خود تهیه کنید. این یک محصول ارزان و شیک است.

اندازه آسیاب پرس فرانسوی

بسیاری از مردم برای فرنچ پرس خیلی درشت آسیاب می کنند.

من متوجه شدم که این اندازه آسیاب زمانی ایده آل است که با نسبت دم کردن غوطه وری معقولی مانند 1:15 یا 1:14 استفاده شود.

این اندازه آسیاب برای دم کردن قهوه ی سرد دم نیز به خوبی کار می کند.

آسیاب قهوه به شیوه غوطه وری(مبتدی)

اگر در حال دم کردن دسته‌های بزرگ (بیش از ۳۲۰ میلی‌لیتر) با تکنیک چند بار ریختن هستید، ایده خوبی است که کمی درشت‌تر از چیزی که فکر می‌کنید آسیاب کنید.

⚠️ لطفاً توجه داشته باشید: این مورد مخصوصاً اگر یک آسیاب مخروطی سطح ابتدایی دارید (به عنوان مثال Baratza Encore یا Hario Skerton) و در حال دم کردن دوز بیشتر با نسبت 1:15 هستید.

آسیاب قهوه به شیوه غوطه وری (پیشرفته)

اگر آسیاب “ممتاز”  دارید (سوراخ مسطح/ مخروطی سطح بالا)، باید ریزتر آسیاب کنید و از نسبت طولانی تری استفاده کنید تا از قوام بیشتر استفاده کنید.

این به خصوص اگر در حال دم کردن رست های روشن هستید، صدق می‌کند

اندازه آسیاب AEROPRESS

من از این آسیاب ریز متوسط برای AeroPress استفاده می کنم.

نسبت دم کردن معمولی و زمان دم کردن بین 1-3 دقیقه به خوبی کار می کند

اما دم افزار  اروپرس به گونه ای طراحی شده که محدوده ی بسیار وسیعی از آسیاب ها را میتوانید با آن امتخان کنید و میبینید که قهوه ی خوبی به شما میدهد.

اما قبل از هر چیز قهوه را خوب باید بشناسید.

یعنی بدانید که فرآوری، درجه رست، ارتفاع کشت و چگالی قهوه به چه صورت است.

سایز آسیاب موکاپات

موکا پات باید جایی بین AeroPress و Espresso باشد.

موکاپات با آسیاب اسپرسو خانگی عموما قهوه ی خوبی میتواند به شما دهد.

این یک روش دم کردن سریع با نسبت قوی است، بنابراین در مورد یافتن تعادل مناسب است.

اندازه آسیاب اسپرسو

اندازه آسیاب اسپرسو باید ریز یا فاین باشد و باید با دستگاه با شمارش زمان عصاره گیری کرده، چشیده و برای بهتر شدن باز کمی تغییر دهید.

اگر از یک سبد/پرتافیلتر تحت فشار استفاده می کنید، می توانید از اندازه آسیاب درشت تر استفاده کنید که آب را راحت تر عبور میدهد.

یا اینکه ریز تر کنید تا در زمان درست عصاره ی شما تمام شود.

چگونه قهوه را آسیاب کنیم؟

اگرچه داشتن اعدادی که می توانند تصوری تقریبی در مورد اندازه آسیاب در یک آسیاب معین به شما بدهند مفید است، اما هرگز قطعی نخواهد بود.

 

وقتی صحبت از اندازه آسیاب می شود، فاکتورهای زیادی در بازی وجود دارد. اندازه آسیاب تنها یک متغیر در معادله استخراج است – به این معنی که عوامل دیگری نیز وارد عمل خواهند شد:

 

نسبت دم کردن

کل زمان دم کردن

توربالانس و تحریک قهوه

دمای آب و غیره

مثال: اندازه آسیاب روش جیمز هافمن V60 در مقایسه با روش 4:6 تتسو کاسویا بسیار ظریف‌تر است.

این مثالی است برای دو روش دم آوری وی 60 که نشان میدهد فاکتورهای دیگر هم مهم هستند.

 

توزیع اندازه آسیاب و آسیاب های غیر دقیق

عوامل دیگری نیز وارد عمل می شوند. برخی از آسیاب‌ها تنها درصد کمی از ریزدانه‌ها را در توزیع کلی خود تولید می‌کنند، و در نتیجه، می‌توانید بدون اینکه با همان مشکلاتی که با آسیاب‌های سطح پایه ارزان‌تر مواجه می‌شوید، ریزتر را آسیاب کنید.

 

سومین موردی که باید در نظر داشته باشید این است که دانه‌های قهوه به شکل متفاوتی آسیاب می‌شوند. برخی از دان ها ریزدانه های زیادی تولید می کنند (به خصوص اتیوپیایی ها که برشته شده اند)، به این معنی که ممکن است مجبور شوید چند قدم بیشتر از حد معمول آسیاب کنید.

 

اگر اسپرسو دم می کنید، بسته به زمان رست قهوه و میزان پر از دانه های قیف دستگاه آسیاب آن نیز باید اندازه آسیاب را تغییر دهید.

 

بنابراین، به عبارت دیگر: اندازه آسیاب بسیار پیچیده است. اما نگران نباشید؛ با تجربه، احساسی نسبت به آن خواهید داشت و کمتر به معیارهای ساده تری توجه میکنید.

کافیست آسیاب کنید دم کنید یا عصاره گیری کنید، بچشید و همه چیز را یادداشت کنید.

تولید محتوا