کافئین موجود در یک فنجان قهوه چقدر است؟

کافئین در یک فنجان قهوه چقدر است؟ راهنمای دقیق قهوه بزرگترین منبع غذایی کافئین است.

می توانید انتظار داشته باشید که از یک فنجان قهوه متوسط حدود 95 میلی گرم کافئین دریافت کنید.

با این حال، این مقدار بین نوشیدنی‌های قهوه متفاوت است و می‌تواند از صفر تا بیش از ۵۰۰ میلی‌گرم متغیر باشد.

این یک راهنمای دقیق برای محتوای کافئین انواع و مارک های مختلف قهوه است.[1]

چه عواملی بر محتوای کافئین اثر می گذارد؟

محتوای کافئین قهوه به عوامل زیادی بستگی دارد، مانند:

نوع دانه های قهوه:

انواع مختلفی از دانه های قهوه موجود است که ممکن است به طور طبیعی حاوی مقادیر متفاوتی کافـئین باشند.برای مثال نوع ربوستا بطور معمول از نوع نطاد عربیکا کافئیـن بالاتری دارد.

برشته کردن:

برشته های روشن‌تر کافئین بیشتری نسبت به رست‌های تیره‌تر دارند، اگرچه رست های  تیره‌تر طعم عمیق‌تری دارند. کافئین از کلروژنیک ها به وجود می آید و هر چقدر دان قهوه گرمای بیشتری ببیند، این ترکیب ها بیشتر میشکنند. بنابر این در یک برشته کاری تیره تر کافئین بیشتری بر اثر گرما شکسته شده است. این بر خلاف باور عموم مردم است.

عموم مردم تصور میکنند هر چقدر تیره تر، کافئین بالاتری دارد. در صورتیکه هر چقدر تیره تر طعم قوی تری دارد. البته این طعم قوی تر خودش نیاز به تعریف دارد.

برشته کاری تیره تر به دلیل داشتن کربن و عموما کیفیت پایین دان قهوه، به شما کافئین نمیرساند بلکه یک شوک به بدن شما میدهد که شما را بیدار نگه میدارد.

نوع قهوه:

محتوای کافئین می تواند به طور قابل توجهی بین قهوه دم شده مانند کمکس، اسپرسو، قهوه فوری و قهوه بدون آن متفاوت باشد.

در این خصوص نظرات متفاوتی وجود دارد اما بیشتر تحقیقات نشان میدهد اگر یک نوع قهوه داشته باشیم، دمی آن میتواند مقدار بیشتری داشته باشد.

اندازه سرو:

«یک فنجان قهوه» می‌تواند از 30 تا 700 میلی‌لیتر (1 تا 24 اونس) متغیر باشد که بر محتوای کل آن تأثیر زیادی می‌گذارد. البته باز به نوع دم آوری و در چارچوب مقایسه آن بستگی دارد.

میتوان گفت در 80 درصد اوقات این تلقین افراد به آن نوشیدنی است که میگویند کافئین بیشتری دارد. عموم مردم طعم قویتر را به این مورد ربط میدهند. این تلقین در هضم و دریافت آن توسط بدن از قهوه تاثیر گذار است.

خلاصه:

-محتوای کافئین تحت تأثیر نوع دانه قهوه، سبک برشته کردن، نحوه تهیه قهوه و اندازه سرو می باشد.

-چه مقدار کافئین در یک فنجان قهوه وجود دارد؟

-عامل اصلی تعیین کننده محتوای کافئین نوع قهوه ای است که می نوشید.

 

قهوه ی دم کرده

دم کردن رایج ترین روش برای تهیه قهوه در ایالات متحده و اروپا است. در ایران هم رشد چشمگیری در استفاده از قهوه های دمی را بین نسل جدید شاهد هستیم. چند دلیل دارد. هم جذاب است هم هزینه کمتری برای تهیه آن در خانه یا محیط کار خرج میبرد. هم یک مهارتی است که بعنوان سرگرمی برای تجربه ی عطر و طعم های متفاوت ، عاشقان قهوه را به خود جذب میکند.

انواع قهوه دمی مانند وی 60، کمکس، اروپرس، کلور ، سایفون و غیره هستند.

قهوه دم کرده که به عنوان قهوه فیلتردار نیز شناخته می شود، با ریختن آب داغ یا جوش بر روی دانه های آسیاب شده قهوه، که معمولاً در فیلتر موجود است، تهیه می شود.

طرز تهیه آن ها را در روزنامه ردپیل خواهیم گذاشت. همچنین ردپیل برای قهوه های دمی پیشنها  های بسیار خوبی دارد و با وسواس به کیفیت عطر و طعمی آن میپردازد. قهوه ی دمی برای ما مانند مدیتیشن است.

یک فنجان قهوه دم کرده (230 میلی لیتر) حاوی حدود 70 تا 140 میلی گرم کافئین یا به طور متوسط ​​حدود 95 میلی گرم است.

اسپرسو

اسپرسو با فشار معمولا 9 بار  آب داغ از طریق دانه های ریز آسیاب شده قهوه تهیه می شود.

شاید تصور کنید قهوه ای که از دستگاه های خانگی هم تهیه میشود اسپرسو باشد در صورتیکه اینطور نیست. دستگاه های خانگی فشار 2 بار روی قهوه می آورند و میتوان گفت آب قهوه میدهند تا اسپرسو.

اگرچه اسپرسو کافئین بیشتری نسبت به قهوه معمولی در هر حجم دارد، اما معمولاً در هر وعده مقدار کمتری دارد، زیرا وعده های اسپرسو معمولا کم هستند. تقریبا از 30 میلی لیتر تا 50 میلی لیتر بسته به تک یا دوبل بودن و نسبت های قهوه با حجم.

یک شات اسپرسو به طور کلی حدود 30 تا 50 میلی لیتر  است و حدود 63 میلی گرم کاف ئین دارد. اما چون طعم قوی تری دارند تصور میشود که میزان بالاتری نیز دارد.

بنابراین یک شات دوبل اسپرسو حاوی تقریباً 125 میلی گرم کافئین است.

نوشیدنی های مبتنی بر اسپرسو

بسیاری از نوشیدنی های قهوه محبوب از شات های اسپرسو مخلوط با انواع و مقادیر مختلف شیر تهیه می شوند.

اینها عبارتند از لاته، کاپوچینو، ماکیاتو و آمریکایی.

از آنجایی که شیر حاوی کافئین اضافی نیست، این نوشیدنی ها حاوی همان مقدار کافئین اسپرسو مستقیم هستند.

یک تک (کوچک) به طور متوسط ​​حاوی حدود 63 میلی گرم کافئین و دو برابر (بزرگ) حدود 125 میلی گرم است.

اینجا نکته ای مهم وجود دارد. شیر با ورود به معده و دستگاه گوارش، آن را درگیر هضم و واکنش میکند. این خود دلیلی است بر اینکه کافئین کمتری جذب شود یا انرژی بدن صرف هضم لبنیاتی شود که برای بدن انسان ساخته نشده است.

قهوه فوری

قهوه فوری از قهوه دم کرده ای که در حالت انجمادی یا اسپری خشک شده تهیه می شود و یک فرایند ساخت صنعتی و پیچیده دارد. به طور کلی در قطعات بزرگ و خشک است که در آب حل می شود.

برای تهیه قهوه فوری کافی است یک یا دو قاشق چایخوری قهوه خشک را با آب داغ مخلوط کنید. نیازی به دم کردن نیست. قهوه های فوری مانند قهوه های گلد.

قهوه فوری معمولاً حاوی کافئین کمتری نسبت به قهوه معمولی است و یک فنجان آن تقریباً 30 تا 90 میلی گرم دارد. هر چند انواع قهوه فوری وجود دارد. برای مثال اگر شکر داشته باشد در تاثیر گذاری کافئین موثر است.

قهوه بدون کافئین

اگرچه نام ممکن است فریبنده باشد، قهوه بدون کافئین کاملاً بدون کافئین نیست.

ممکن است حاوی مقادیر متفاوتی کافئین باشد که از 0 تا 7 میلی‌گرم در هر فنجان متغیر است و فنجان متوسط ​​آن حاوی 3 میلی‌گرم است.

با این حال، بسته به نوع قهوه، روش کافئین‌زدایی و اندازه فنجان، برخی از انواع ممکن است حاوی مقادیر بیشتری کافئین باشند.

در هر صورت برای کسانی به کافئین حساسیت دارند، قهوه های مناسب تری برای نوشیدن هستند.

خلاصه:

میانگین کافئین یک فنجان قهوه دم کرده 8 اونس 95 میلی گرم است. یک اسپرسو یا نوشیدنی مبتنی بر اسپرسو حاوی 63 میلی گرم و قهوه بدون کافئین حدود 3 میلی گرم (به طور متوسط) است.

آیا کافئین جای نگرانی دارد؟

قهوه سرشار از آنتی اکسیدان است و بسیاری از مطالعات نشان می دهد که برای سلامتی شما مفید است.

با این حال، دریافت بیش از حد کافئین با اثرات نامطلوبی مانند اضطراب، اختلالات خواب، تپش قلب و بی قراری مرتبط است.

مصرف 400 تا 600 میلی گرم کافئین در روز معمولاً در اکثر افراد با عوارض جانبی همراه نیست. این حدود 6 میلی گرم بر کیلوگرم (3 میلی گرم بر پوند) وزن بدن یا 4 تا 6 فنجان قهوه متوسط در روز است.

همانطور که گفته شد، کافئین تأثیر بسیار متفاوتی روی افراد می گذارد.

برخی نسبت به آن بسیار حساس هستند در حالی که برخی دیگر خود را تحت تأثیر مقادیر زیاد قرار نمی‌دهند. این تا حد زیادی به دلیل تفاوت های ژنتیکی است.

شما فقط باید آزمایش کنید و ببینید چه مقدار برای شما مناسب تر است.

این رو در نظر داشته باشید که تپش قلب یا هر عارضه ی دیگری در قهوه به موارد بسیار دیگری ربط دارد. مواردی مانند کیفیت دان قهوه، تاریخ برشته کاری، کیفیت آب، افزودنی هایی که به قهوه اضافه میشوند و هچنین بسیار ی موارد دیگر.

 

نویسنده: آرمان صالحی، رستر و صاحب برند ردپیل