چرا توزیع و تمپ کردن قهوه در اسپرسو مهم است؟

توزیع و تمپ قهوه

وقتی نوبت به تهیه شات های اسپرسو با کیفیت بالا می رسد، باریستاها باید چندین متغیر مختلف را در نظر بگیرند.

دوز، عملکرد، زمان استخراج، اندازه آسیاب و دمای آب همگی مهم هستند. با این حال، گاهی اوقات به راحتی می توان از اهمیت تکنیک های آماده سازی اسپرسو چشم پوشی کرد – از جمله توزیع و تمپ کردن قهوه.

بسیاری از متخصصان قهوه موافق هستند که اجرای صحیح این تکنیک ها می تواند به ارتقای یک اسپرسو خوب به یک اسپرسوی عالی کمک کند.

چرا توزیع و تمپ کردن قهوه در اسپرسو مهم است؟

اول از همه، قبل از اینکه قهوه خود را برای تهیه اسپرسو بچینید، باید نوعی تکنیک توزیع را انجام دهید. به عبارت ساده، هنگامی که ذرات آسیاب شده قهوه را در یک سبد پورتافیلتر توزیع کردید، توزیع به معنای پراکندگی یکنواخت آنها است. برای انجام این کار چندین راه وجود دارد:

به آرامی سبد پورتافیلتر را روی دست یا روی یک سطح صاف ضربه بزنید
از پایه انگشت اشاره خود استفاده کنید تا زمین را در یک حرکت شمال-جنوب-شرق-غرب به اطراف فشار دهید. این روش به روش NSEW معروف است
روش Stockfleth شبیه به روش NSEW است، اما همچنین شامل چرخاندن پورتافیلتر در مقابل پایه انگشت اشاره شما است.
تکنیک توزیع Weiss، که از سوزن یا ظروف مشابه برای هم زدن قهوه آسیاب شده در یک پورتافیلتر استفاده می کند.
علاوه بر ایجاد بستر یکنواخت تری از قهوه آسیاب شده قبل از کوبیدن، توزیع به حذف هر گونه توده نیز کمک می کند. وقتی ذرات آسیاب شده قهوه روی هم جمع می شوند، می توانند مانع استخراج شوند، به این معنی که نمی توانید بهترین نتایج را از قهوه خود بگیرید.

هیو می‌گوید: «توده‌ها می‌توانند در نتیجه تجمع استاتیک از آسیاب ایجاد شوند. “شما باید توده ها را بشکنید تا چگالی یکنواخت قهوه آسیاب شده ایجاد کنید تا اسپرسوی خود را به طور یکنواخت استخراج کنید.”

وسلی همچنین توضیح می دهد که چرا توزیع برای تهیه اسپرسو با کیفیت بالا بسیار مهم است.

او به من می‌گوید: «چگالی ذرات آسیاب‌شده قهوه بر نحوه جریان آب در داخل کیک تأثیر می‌گذارد. این می تواند تاثیر قابل توجهی بر طعم و کیفیت اسپرسوی شما داشته باشد.

هنگامی که قهوه آسیاب شده به طور نابرابر در یک سبد پورتافیلتر توزیع می شود، چگالی قهوه آسیاب شده ناگزیر تغییر می کند. به عنوان مثال، برخی از قسمت ها نسبت به سایرین چگالی کمتری دارند، در حالی که مناطق دیگر ممکن است به میزان قابل توجهی قهوه آسیاب شده بیشتری داشته باشند.

کانالینگ یا چنلینگ یا سوراخ در کیک قهوه چگونه اتفاق می افتد؟
اگر این اتفاق بیفتد، کانالینگ ممکن است رخ دهد. این زمانی است که آب مسیر کمترین مقاومت را از طریق پوک پیدا می کند، به این معنی که از حرکت در مناطق پرتراکم تر جلوگیری می کند.

در عوض، آب قسمت‌هایی از بستر قهوه را که چگالی کمتری دارند استخراج می‌کند و در نتیجه هم قهوه‌ی زیر و هم بیش از حد استخراج می‌شود.

وسلی توضیح می‌دهد: «توزیع مناسب به جلوگیری از کانال‌کشی کمک می‌کند و تضمین می‌کند که آب به طور یکنواخت در سرتاسر بستر قهوه جریان پیدا می‌کند. این بدان معناست که طعم ها و عطرها را می توان به طور یکنواخت از تمام ذرات آسیاب شده قهوه استخراج کرد که منجر به یک اسپرسوی متعادل و خوش طعم می شود.

چرا تکنیک توزیع ویس اینقدر محبوب است؟
اگرچه روش‌های توزیع زیادی وجود دارد، اما مسلماً رایج‌ترین روش توزیع و تمپ قهوه، تکنیک توزیع ویس (WDT) است. چندین ابزار WDT از جمله Duomo the Eight در بازار موجود است.

وسلی به من می گوید: «این روش تمپ قهوه در میان باریستاها در قهوه تخصصی محبوب شده است، زیرا به بهبود قوام و کیفیت اسپرسوی شما کمک می کند.

هیو موافق است و می‌گوید: «اغلب مؤثرتر از سایر ابزارهای توزیع است، زیرا برخی فقط لایه‌های بالایی زمین را توزیع می‌کنند.»

با این حال، از آنجایی که ابزارهای WDT حدود پنج سوزن برای هم زدن تفاله های قهوه در یک سبد پورتافیلتر دارند، می توانند تفاله های قهوه را به طور یکنواخت از بالا به پایین و همچنین از یک طرف به سمت دیگر توزیع کنند.

وسلی همچنین می‌گوید یکی از دلایل اصلی محبوبیت ابزارهای WDT این است که به بهبود قوام شات‌های اسپرسو کمک می‌کنند. هنگامی که ذرات قهوه آسیاب شده به طور یکنواخت توزیع می شوند، باریستاها می توانند به استخراج تکرارپذیرتری دست یابند. این منجر به یک پروفایل طعم سازگارتر می شود.

وسلی می‌افزاید: «این تکنیک همچنین می‌تواند به ویژه در هنگام کار با قهوه‌های برشته‌تر یا قهوه‌های تک منشا، که می‌تواند کمی بیشتر مستعد کانال‌سازی باشد، مفید باشد.

هیو موافق است و به من می‌گوید: «معمولاً در قهوه‌های روست روشن، بازده استخراج کمتر از قهوه‌های تیره‌تر است.

هیو می افزاید: “وقتی از WDT استفاده می کنید، بازده استخراج می تواند افزایش یابد، بنابراین می توانید طعم های بیشتری را استخراج کنید.”

چرا تمپ کردن قهوه برای کشیدن شات های اسپرسو با کیفیت بالا نیز ضروری است؟
علاوه بر استفاده از تکنیک‌های توزیع مناسب، کوبیدن نیز بخش مهمی از تهیه اسپرسوی عالی است.

به طور موثر، کوبیدن زمانی است که به قهوه آسیاب شده در یک سبد پورتافیلتر نیرو وارد می کنید، که آنها را فشرده می کند.

هیو می‌گوید: «با کوبیدن سطح قهوه، مقاومت بیشتری در سطح پوک در برابر جریان آب ایجاد می‌کنید. “به این ترتیب، استخراج پس از ایجاد اندکی فشار شروع می شود که می تواند به جلوگیری از کانال کشی کمک کند.

او می افزاید: «شما همچنین باید برای ایجاد فضای خالی کافی در پورتافیلتر تپ کنید. “اگر فضای کافی وجود نداشته باشد، سطح پوک با صفحه ی خروج آب در گروه هد تماس پیدا می کند، که ممکن است باعث ترک خوردن آن و ایجاد یک استخراج ناهموار شود.”

با این حال، اگر به طور نامناسب یا ناهموار چسب بزنید، می تواند مانع استخراج شود و در نتیجه باعث از بین رفتن طعم و عطر شود.

وسلی می‌گوید: «اگر تفاله‌های قهوه به‌طور یکنواخت فشرده نشود، ممکن است آب به‌طور ناهموار در داخل پورتافیلتر جریان پیدا کند و منجر به استخراج ناسازگار و تهیه یک شات اسپرسو شود».

چرا برای باریستاها اینقدر مهم است که روی تجهیزات توزیع و تمپ قهوه با کیفیت بالا سرمایه گذاری کنند؟
اگرچه انجام تکنیک‌های کوبیدن مناسب – مانند اعمال نیروی ثابت و یکنواخت – برای استخراج شات‌های عالی اسپرسو ضروری است، استفاده از تجهیزات با کیفیت بالا نیز مهم است.

وسلی به من می‌گوید: «سرمایه‌گذاری بر روی تجهیزات پخش با کیفیت بالا مانند Duomo the Eight و Duomo the Tamper کیفیت و قوام شات‌های اسپرسوی شما را بهبود می‌بخشد.

ابزار Duomo the Eight WDT توسط چندین رقیب در مسابقات قهرمانی جهانی باریستا 2022 و همچنین تعدادی از رقبای مسابقات قهرمانی ملی باریستا در همان سال مورد استفاده قرار گرفت.

وسلی نحوه استفاده از Duomo the Eight را توضیح می دهد.

او می‌گوید: «پس از دوز کردن و ضربه زدن، ابزار Duomo the Eight WDT را در بالای سبد پورتافیلتر قرار دهید. «بالای ابزار را به سمت پایین فشار دهید و سپس دسته بالایی را بچرخانید.

او می‌افزاید: «تعداد دفعاتی که می‌چرخانید به قهوه‌ای که استفاده می‌کنید بستگی دارد. با این حال، ما بهترین نتایج را از پنج بار چرخش در یک جهت و سپس پنج بار در جهت دیگر تجربه کرده ایم.

وسلی ادامه می دهد: «پس از اتمام کار، Duomo the Eight را از سبد پورتافیلتر خارج کرده و آن را بر روی پایه خود قرار می دهید. در صورت لزوم، می‌توانید سوزن‌ها را روی برس تمیزکننده فشار دهید و بچرخانید تا تفاله‌های قهوه از بین برود.

در همین حال، Duomo the Tamper جایزه بهترین محصول جدید SCA 2022 را دریافت کرد. ابزار WDT دو در یک و دستکاری از هشت سوزن برای توزیع یکنواخت تفاله قهوه در یک پورتافیلتر استفاده می کند.

وسلی به من می گوید: “Duomo the Tamper طوری طراحی شده است که به روشی مشابه Duomo the Eight کار می کند، اما دستکاری به گونه ای طراحی شده است که روی سوزن ها بلغزد تا یک برآمدگی یکنواخت بدون نیاز به دستکاری جداگانه ایجاد کند.” همچنین به باریستاها کمک می کند تا فشار دقیق و دقیقی را فشار دهند، که برای تولید شات های اسپرسو با کیفیت بسیار مهم است.

مزایای استفاده از ابزارهای WDT و دستکاری برای اسپرسو
مطمئناً استفاده از ابزارهای WDT و دستکاری‌ها در روال آماده‌سازی جن شما فواید زیادی دارد.

وسلی می‌گوید: «باریستاها می‌توانند با استفاده از تجهیزات توزیع و کوبیدن با کیفیت بالا کارآمدتر و مؤثرتر کار کنند. آن‌ها می‌توانند شات‌های اسپرسو بیشتری را در زمان کمتری بدون افت کیفیت، حتی در محیط‌های پر سرعت بکشند.

او می افزاید: «سرمایه گذاری در تجهیزات باکیفیت به این معنی است که دوام بیشتری خواهد داشت. در نهایت، این به معنای تعمیر یا تعویض کمتر مکرر است که در دراز مدت در هزینه شما صرفه جویی می کند.

ابزارهایی مانند Duomo the Eight و Duomo the Tamper دارای سوزن‌های قابل تنظیم هستند، به این معنی که می‌توانند طیف وسیعی از عمق‌های پورتافیلتر را در خود جای دهند. علاوه بر این، می توانید هر سوزن را به صورت جداگانه تعویض یا تعمیر کنید.

نکاتی برای استفاده از این ابزارها
وقتی نوبت به کوبیدن به‌ویژه می‌رسد، اکثر متخصصان قهوه موافق هستند که حدود 30 پوند (13 کیلوگرم) نیرو برای کوبیدن درست لازم است. با این حال، تا زمانی که نیروی کافی برای فشرده‌سازی تفاله‌های قهوه اعمال می‌کنید، مسلماً مهم‌تر است که با فشار ثابت فشار دهید.

از آنجایی که باریستاها تعدادی از وظایف را انجام می دهند که به حرکات تکراری نیاز دارند، مانند ضربه زدن و قرار دادن پورتافیلترها در سر گروه، خطر آسیب فشاری تکراری (RSI) وجود دارد. با در نظر گرفتن این موضوع، ابزارهای دستکاری و WDT باید طوری طراحی شوند که خطر RSI را به حداقل برسانند.

وسلی توضیح می دهد: “Duomo the Tamper و Duomo the Eight با ویژگی های ارگونومیک طراحی شده اند که استفاده از آنها را برای مدت طولانی راحت و آسان می کند و خطر RSI را کاهش می دهد.”

به طور مشابه، Heo توصیه هایی در مورد چگونگی به دست آوردن بهترین نتایج از روش های توزیع و کوبیدن خود دارد.

او می گوید: «مچ خود را شل کنید و عجله نکنید. مهم‌ترین چیز این است که تکنیک‌ها و حرکات خود را به خاطر بسپارید، تمام شات‌های اسپرسویی را که استخراج می‌کنید بچشید، و در مورد هر کاری که برای تغییر طعم انجام دادید، یادداشت برداری کنید.

هیو می افزاید: «تنها پس از درک فرآیند استخراج و تمرین کافی، نتایج عالی خواهید دید.

همراه با چندین متغیر مهم دیگر استخراج، کوبیدن و توزیع و تمپ قهوه بخش مهمی از تهیه اسپرسوی عالی است.

با سرمایه گذاری در تجهیزات – مانند WDT با کیفیت بالا و ابزارهای کوبنده – می توانید اطمینان حاصل کنید که با هر شات اسپرسو بهترین نتیجه را از قهوه خود دریافت می کنید.

لایک دیجیتال