تجزیه و تحلیل پروفایل برشته شده یا رست
این پست وبلاگ اصول اولیه تجزیه و تحلیل پروفایل برشته شده را ترسیم می کند و مفاهیم و محاسبات اساسی را که بخشی از آزمون برای متخصص برشته کردن در سیستم دیپلم قهوه SCAE است، معرفی می کند.
مشخصات برشته نموداری است که رشد دما را در طول چرخه برشته نشان می دهد و ترجیحاً دمای دانه و هوا اندازه گیری و ثبت می شود. یک نمایه ایده آل در اینجا نشان داده شده است:
تجزیه و تحلیل پروفایل برشته شده یا رست
در طول یک رست، شما رویدادهای مختلفی دارید، و تصویر بعدی در این رویدادها ترسیم می شود:
همانطور که می بینید وقتی قهوه سبز در دمای محفظه یا درام به دستگاه روست از قبل گرم شده اضافه می شود، دما به سرعت کاهش می یابد اما پس از مدتی نقطه عطفی خواهید داشت که در آن دما به جای کاهش شروع به افزایش می کند. بعد از نقطه عطف شما یک دوره از برشته با حداکثر سرعت افزایش دما دارید و سرعت برشته شدن است که اغلب به آن نرخ افزایش (RoR) می گویند و حداکثر نرخ افزایش چیز خوبی برای ثبت است و توضیح داده خواهد شد. در ادامه این پست به تفصیل بعد از مدتی اولین کرک را دریافت می‌کنید و آخرین رویداد زمانی است که رست به پایان می‌رسد و زمان «توسعه» زمان از اولین کرک تا پایان برشته است.
تجزیه و تحلیل پروفایل برشته شده یا رست
تفاوت دما بین هوا و دان قهوه اندازه گیری جالبی است زیرا نشان می دهد که چه مقدار همرفت باعث می شود رست در هر قسمت از فرآیند رست کردن پیش برود. من توصیه می کنم که تفاوت دما را در نقطه عطف، در ترک اول و در انتها محاسبه کنید، همانطور که در تصویر زیر نشان داده شده است:
دیگر قرائت های جالب از نمودار، نرخ افزایش است که در زیر نشان داده شده است:
نرخ افزایش سرعت رست (درجه بر دقیقه) در هر زمان معین در رست است. 3 نقطه مرتبط در رست در بالا تعریف شده است، یعنی حداکثر RoR، RoR در ترک اول و RoR زمانی که برشته تمام می شود.
اگر تا اینجا همه چیز را فهمیده‌اید، نیازی به خواندن بیشتر نیست، اما در امتحان گواهینامه حرفه‌ای Roasting محاسبات مهم است زیرا بخشی از فرآیند صدور گواهینامه است.
تجزیه و تحلیل پروفایل برشته شده یا رست
از نظر هندسی نرخ شیب، مماس در یک نقطه معین از یک منحنی است:
مماس فقط منحنی را در یک نقطه لمس می کند و دقیقاً در این نقطه است که مماس چیز جالبی در مورد شیب می گوید، یعنی اینکه منحنی چقدر سریع در این نقطه “تغییر” می کند. بنابراین مماس نشان دهنده سرعت منحنی در این نقطه خاص است، بنابراین مایلیم میل مماس را محاسبه کنیم زیرا میل مماس برابر است با میل منحنی در نقطه خاص. بنابراین برای نیمرخ برشته، مماس در هر نقطه معین، سرعت برشته را در این نقطه مشخص می کند.
تجزیه و تحلیل پروفایل برشته شده یا رست
بنابراین شیب یک مماس را اندازه بگیرید، فقط می توانید یک محدوده تصادفی از مماس را مانند این مثال انتخاب کنید:
در تصویر بالا، درجه سانتیگراد در محور عمودی و زمان در محور افقی درست مانند پروفیل برشته شده است. به عنوان مثال، شیب ها بر اساس میزان سرعت افزایش دما در 3 دقیقه محاسبه می شود، و همانطور که می بینید، مماس خاص در طول 3 دقیقه 42 درجه سانتیگراد افزایش می یابد که به شما 14 درجه در دقیقه می دهد که همان نرخ است. خیزش منحنی (دایره در این مثال) دقیقاً در نقطه ای که مماس منحنی را لمس می کند.
اگر بخواهیم RoR را در نقطه دیگری از منحنی محاسبه کنیم، می‌توانم کمی دیرتر در فرآیند به این صورت باشم:
در اینجا می بینید که شیب منحنی متفاوت است و شیب مماس در نقطه تندتر است. در اینجا دوره زمانی 4 دقیقه انتخاب می شود و در طول 4 دقیقه دما با 22 درجه سانتیگراد افزایش می یابد و نرخ افزایش 22 درجه سانتیگراد / 4 دقیقه = 5.5 درجه در دقیقه را می دهد. من ترجیح می‌دهم همیشه در یک بازه زمانی 4 دقیقه‌ای به شیب مماس نگاه کنم، زیرا تقسیم محدوده دمایی مربوطه را بر 4 در ذهنم آسان می‌دانم.
اما اجازه دهید به مثالی نگاه کنیم که مربوط به RoR یک پروفایل برشته است:
مانند سایر مماس ها، مایلیم بدانیم دما در طول 4 دقیقه مماس چند درجه سانتیگراد تغییر می کند که نشان دهنده تمایل منحنی در نقطه ای است که مماس منحنی را لمس می کند. چالش اینجاست که مماس کاملاً افقی است بنابراین تغییری در دما وجود ندارد که به این معنی است که اختلاف دما = 0 است! بنابراین اگر 0 را با 4 تقسیم کنیم باز هم 0 خواهیم داشت. بنابراین RoR منحنی در نقطه ای که مماس منحنی را لمس می کند 0 است. به عبارت دیگر: دما دیگر بالا نمی رود بنابراین سرعت رست متوقف شده است. توسط RoR با در نظر گرفتن مقدار 0 اعلام می شود.
آخرین حالت RoR وجود دارد که ارزش ذکر کردن دارد و آن زمانی است که شیب مماس منفی است:
تجزیه و تحلیل پروفایل برشته شده یا رست
هنگامی که منحنی پس از توقف شروع به پایین آمدن می کند، RoR منفی می شود زیرا وقتی تغییری را در نظر می گیرید، همیشه تغییر را با کم کردن حالت اولیه از حالت حاصل محاسبه می کنید و اگر روند در جهت معکوس پیش رفته باشد، عدد بزرگتری را از آن کم می کنید. یک عدد کوچکتر و نتیجه منفی است . بنابراین در اینجا -22 درجه سانتیگراد/4 دقیقه = -5.5 درجه سانتیگراد در دقیقه است. RoR منفی چیزی است که شما به طور کلی در پروفایل برشته خود نمی خواهید، اما در چند ثانیه آخر در رست، برخی از قهوه ها با RoR بسیار پایین، RoR در حال توقف (=0) کار می کنند و فقط تعداد کمی از پروفایل ها را می توانید پیدا کنید. با RoR منفی در انتهای رست که پیشنهاد نمیشود!
تجزیه و تحلیل پروفایل برشته شده یا رست
بنابراین برای پایان دادن به این پست، در زیر تصویری از تمام نکات اصلی یک پروفایل برشته ارائه شده است:
قهوه چه تاثیری بر بدن دارد؟ از اینجا بخوانید.
[…] تجزیه و تحلیل پروفایل برشته شده یا رست […]