راهنمای برشته کردن ترکیب قهوه تخصصی

راهنمای برشته کردن ترکیب قهوه تخصصی

در سال‌های اخیر، مخلوط‌ها در قهوه تخصصی بیشتر و بیشتر رایج شده‌اند. چه تعداد روست‌کننده‌هایی که آنها را می‌فروشند یا تعداد بیشتری از رقبای مسابقات قهرمانی جهان که از آنها به عنوان بخشی از کارهای روزمره خود استفاده می‌کنند، واضح است که ترکیب‌ها چیزی شبیه به آن بازگشته‌اند.

با این حال، در حالی که قطعاً برای برشته کردن قهوه های تک منشا مهارت لازم است، برشته کردن مخلوط های قهوه تخصصی نیز به سطح بالایی از تخصص نیاز دارد. هر جزء از یک ترکیب باید به گونه ای برشته شود که طعم و عطر آن را به بهترین وجه برجسته کند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد برشته کردن مخلوط‌های قهوه تخصصی، با تونی دریفوس، یکی از بنیان‌گذاران و رئیس‌جمهور Metropolis Coffee، و Tony Konency، یکی از بنیان‌گذاران قهوه YESPLZ صحبت کردیم. ادامه مطلب را بخوانید تا بفهمید آنها چه می‌گویند.

چگونه رست کننده های قهوه تخصصی می‌توانند شروع به توسعه یک ترکیب کنند؟

تعداد تقریباً بی‌پایانی از عوامل وجود دارد که بو داده‌ها باید هنگام ایجاد و برشته کردن ترکیب های قهوه جدید در نظر بگیرند. با این حال، تونی دریفوس به من می‌گوید که برای برشته‌کن‌ها مهم است که مجموعه‌ای از سوالات اولیه را از خود بپرسند تا فرآیند کارآمدتر شود. این شامل:

این ترکیب را برای چه نوع مصرف کننده ای توسعه می دهید؟
آیا مشخصات طعم این ترکیب با ترجیحات طعم این مصرف کنندگان همخوانی دارد؟
چگونه می توانید به بهترین وجه کیفیت هر یک از اجزای ترکیبی را برجسته کنید؟
از چه روش های دم کردن برای مخلوط استفاده می شود؟
سبک برشته برای این ترکیب چگونه خواهد بود: اسپرسو، فیلتر یا omni-roast؟
هزینه ترکیب چقدر خواهد بود؟
این ترکیب چه نقشی در منوی شما خواهد داشت؟
آیا این ترکیب یک افزودنی موقت یا دائمی به منوی شما خواهد بود؟ (مثل یک ترکیب خانگی یا فصلی)
در حالی که بدون شک فاکتورهای بیشتری وجود دارد که باید در نظر گرفته شود، نکته مهم دیگر تصمیم گیری در مورد ترکیب کردن هر جزء به طور جداگانه یا با هم است.

برشته‌کننده‌ها می‌توانند تصمیم بگیرند که قهوه‌های مختلف را ترکیب کنند تا ترکیبی را قبل یا بعد از برشته کردن تهیه کنند. روش انتخابی آنها تا حد زیادی به ترجیحات طعم آنها بستگی دارد.

تونی کننسی توضیح می دهد که از ترکیب قهوه قبل از برشته کردن اجتناب می کند.

او می گوید: «از تجربه شخصی، ما هرگز قهوه را قبل از برشته کردن، از قبل ترکیب نمی کنیم. “هر قهوه باید به عنوان یک جزء منحصر به فرد در نظر گرفته شود، و بنابراین به طور جداگانه برشته شود، بنابراین همه مخلوط های ما مخلوط های پس از برشته شدن هستند.

او می افزاید: «حتی اگر شما یک رستر بزرگتر دارید، باز هم مهم است که بعد از برشته کردن، ترکیب کنید. “برخی منطقی برای مخلوط کردن قبل از برشته کردن وجود دارد، اما اغلب می تواند کیفیت را در دراز مدت قربانی کند.”

انتخاب قهوه برای ترکیب و برشته کردن قهوه تخصصی

وقتی نوبت به محدود کردن قهوه هایی می شود که باید در یک ترکیب گنجانده شود، گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد. روستر ها باید عواملی مانند موارد زیر را در نظر بگیرند:

اصل و نسب
تنوع
روش پردازش
اندازه و تراکم دان
تونی دریفوس توضیح می‌دهد: «برخی از انواع قهوه [طعم‌ها] و حس دهانی که شما به دنبال آن هستید را ارائه می‌کنند. به عنوان مثال، برخی از مشتریان ممکن است بخواهند ترکیبی با اسیدیته و طعم میوه بیشتری داشته باشند.

او می‌افزاید: «در راستای این، دستگاه‌های برشته‌کننده می‌توانند قهوه‌هایی از آفریقا یا آمریکای مرکزی داشته باشند.

علاوه بر این، از آنجایی که قهوه یک محصول فصلی است، برشته‌کنندگان باید درک کنند که چه زمانی این اجزای ترکیبی (یا قهوه‌هایی با مشخصات حسی مشابه) در طول سال در دسترس خواهند بود.

تونی کننسی توضیح می دهد که کیفیت نیز نقش کلیدی در ساخت و برشته کردن مخلوط قهوه ایفا می کند.

او می گوید: «از تجربه ما، بسیاری از واردکنندگان فکر می کنند که ما به دنبال ترکیب قهوه های 83 یا 84 نقطه ای هستیم. با این حال، ما ترجیح می دهیم از قهوه های 88 یا 89 نقطه ای در ترکیبات خود استفاده کنیم.

برای رست‌هایی که بر روی ترکیب‌های درجه یک‌تر تمرکز می‌کنند، اطمینان از کیفیت بالای همه اجزا باعث می‌شود محصولی با برند آن همخوانی بهتری داشته باشد.

اگرچه تمام اجزای یک ترکیب برای کیفیت کلی مهم هستند، قهوه پایه بدون شک بیشترین تاثیر را دارد. یک جزء پایه می تواند باشد:

هنگامی که یک ترکیب حاوی دو قهوه باشد و بنابراین 50٪ یا بیشتر از کل محصول را تشکیل می دهد.
زمانی که یک مخلوط حاوی بیش از دو قهوه باشد و در نتیجه بیشتر محصول را تشکیل می دهد.
به عنوان مثال، ترکیب یک ترکیب با سه قهوه می تواند 40 درصد برزیلی، 35 درصد هندوراسی و 25 درصد روآندا باشد. این باعث می شود قهوه برزیلی جزء پایه باشد.

آیا لازم است اجزای ترکیبی را متفاوت برشته کنید؟
توجه به این نکته مهم است که همه برشته‌کننده‌ها به طور متفاوتی به ترکیبات خود برخورد می‌کنند.

تونی دریفوس می‌گوید: «برخی قهوه‌ها باید جداگانه برشته شوند، زیرا با هم خوب برشته نمی‌شوند. این بیشتر به دلیل چگالی و سختی دان است.

او می افزاید: «اگر دان ها را با هم تفت دهید که چگالی و سختی متفاوتی دارند، در زمان های مختلف برشته می شوند. بهترین تمرین این است که همه اجزا را به طور جداگانه برشته کنید [برای رسیدن به مشخصات برشته بهینه] و سپس همه آنها را پس از برشته کردن ترکیب کنید.

حلالیت قهوه بخش مهمی از این امر است. به عبارت ساده، انواع مختلف عصاره قهوه به دلایل مختلفی با نرخ های مختلف متفاوت است. به نوبه خود، این بدان معناست که برشته‌کننده‌ها باید مطمئن شوند که همه اجزای مخلوط دارای سطوح حلالیت مشابهی هستند – در غیر این صورت طعم مخلوط هم زیر و هم بیش از حد استخراج می‌شود.

کدام نوع از پروفایل های رست شده برای مخلوط ها مناسب تر هستند؟
در نهایت، برشته‌کنندگان می‌توانند از پروفایل برشته‌ای که انتخاب می‌کنند برای ترکیب استفاده کنند.

تونی دریفوس توضیح می‌دهد: «این می‌تواند یک رست روشن، متوسط یا تیره باشد – واقعاً به دستگاه برشته بستگی دارد. همچنین به نوع محصولی که می‌خواهید بسازید بستگی دارد، که این چیزی است که ترکیب‌ها را منحصر به فرد و الهام‌بخش می‌کند.

او می‌افزاید: «یک برشته‌کننده ممکن است بخواهد یکی از اجزای آن به بدن و عمق اضافه کند، بنابراین ممکن است آن قهوه را کمی طولانی‌تر از بقیه برشته کند». برای جزء دوم، آن‌ها می‌توانند قهوه‌ای با منشأ واحد اضافه کنند که کیفیت اسیدی یا طعم‌های میوه‌ای بیشتری دارد، بنابراین باید این قهوه را به شکل برشته‌ای سبک‌تر برشته کنند.

او ادامه می‌دهد: «یک ترکیب با کیفیت باید بتواند این طعم‌ها و بافت‌های مختلف را برای ایجاد یک محصول منحصر به فرد، درست مانند یک دستور غذا، ترکیب کند.

با این حال، تونی کننسی تأکید می‌کند که حفظ سطح مشخصی از سازگاری در مشخصات برشته‌شده برای همه اجزای مهم است.

او می‌گوید: «شما نمی‌توانید یک قهوه روست بسیار روشن را با یک رست بسیار تیره ترکیب کنید و آن را یک ترکیب موفق باشید.

پروفایل های مختلف برشته نیز دارای سطوح حلالیت متفاوتی هستند. برای مثال، رست های تیره‌تر در مقایسه با رست های روشن‌تر، بسیار سریع‌تر و آسان‌تر استخراج می‌شوند.

برای جلوگیری از ترکیبی از کم و بیش از حد ممکن، بو داده ها باید سعی کنند مشخصات برشته هر جزء مخلوط را در محدوده خاصی نگه دارند.

دستگاه های بو داده چگونه می توانند کیفیت را حفظ کنند؟
اگرچه ایجاد یک ترکیب می‌تواند راهی منحصر به فرد برای نشان دادن مهارت‌ها و خلاقیت یک روستر باشد، حفظ کیفیت نیز حیاتی است.

تونی دریفوس می‌گوید: «اغلب حفظ کیفیت هنگام برشته کردن مخلوط قهوه دشوارتر است. “اگر چیزی کاملاً درست نیست، تشخیص دقیق آن دشوار است – می تواند یک قهوه خاص در ترکیب باشد یا می تواند یک پروفایل برشته باشد.”

برای غلبه بر این چالش ها، تونی دریفوس پیشنهاد می کند که رویه های خاصی را دنبال کنید.

او توضیح می‌دهد: «شما باید به‌طور مرتب مخلوط‌هایتان را فنجان یا ارزیابی کنید، و همچنین باید اجزای مخلوط را جداگانه نمونه برشته کنید تا مطمئن شوید که از نظر طعم در طول زمان ماندگار هستند». “اگر متوجه شدید که هر یک از قهوه ها تغییر می کند، ممکن است بخواهید رویکرد خود را به پروفایل های برشته تغییر دهید تا بهتر بتوانند در ترکیب قرار گیرند.”
در راستای این امر، برشته‌کنندگان باید توجه خاصی به دستیابی به نتایج ثابت داشته باشند. طعم و عطر یک قهوه به طور طبیعی در طول زمان و همچنین از فصلی به فصل دیگر تغییر می کند، بنابراین ایجاد یک ترکیب با مشخصات طعمی تکرار شونده کلیدی است.

بازار یابی
با این حال، برای موفقیت یک ترکیب، باید به عنوان یک محصول منحصر به فرد به بازار عرضه شود.

تونی دریفوس می‌گوید: «با یک قهوه منشأ واحد، کار اصلی دستگاه برشته کردن این است که مطمئن شود آن را به خوبی برشته می‌کند. اما وقتی ترکیبی را ایجاد می‌کنید که اختصاصی شرکت شما یا یک مشتری عمده‌فروشی است، این فرصتی است که واقعاً مهارت‌ها و خلاقیت خود را به نمایش بگذارید – و نشان دهید که ترکیب شما واقعاً در مورد چیست.»

ترکیبات جزء اصلی منوی بسیاری از برشته‌ها هستند. علاوه بر این، در سال‌های اخیر، مشخص شده است که آنها به این زودی راه به جایی نخواهند برد – از جمله ترکیب‌های منشأ با کیفیت بالاتر.
با این حال، علی‌رغم محبوبیت روزافزون، روسترها هنوز باید توجه خود را روی آنچه که در مورد ترکیب کردن به میان می‌آید متمرکز کنند: ایجاد یک محصول قابل اعتماد و سازگار.
در روستری ردپیل قهوه های ترکیبی عمدتا با ربوستا هستند که در واقع ترکیب هایی هستند که مورد نیاز قشری از مردم است. اما ما یک محصول به نام هایزنبرگ گذاشته ایم که روستر با مشاوره برای مشتری ترکیب مخصوص او را در می آورد.
یعنی بر اساس نیاز و سلیقه شما ترکیب مخصوص ساخته میشود.

این هم لینک قهوه های ترکیبی:
https://redpillroastery.com/product-category/shoping/

برای هایزنبرگ باید با روستر تماس بگیرید که در بخش تماس با ما کانال ارتباطی وجود دارد.