چرخه ی عطر و طعمی قهوه چیست؟

چرخه عطر و طعم قهوه

قهوه SCAA به قرار دادن کلمات در دهان شما کمک می کند (بین جرعه های قهوه)

طعم قهوه را چگونه توصیف می کنید؟ از بالای سر، پیدا کردن واژگان مناسب برای ترجمه سلیقه می تواند واقعاً دشوار باشد. بسیاری از صفت های رایج قهوه که ما استفاده می کنیم هیچ ربطی به طعم ندارند: به گرم در مقابل سرد، مرطوب در مقابل خشک، تیره در مقابل روشن فکر کنید. (این مورد آخر می تواند بر طعم تأثیر بگذارد، اما توصیف کننده دان  است، نه طعم.)

از انجمن تخصصی قهوه آمریکا (SCAA) و World Coffee Research (WCR) وارد چرخ طعم طعم دهنده قهوه شوید. در یک گرافیک رنگارنگ بر اساس تحقیقات رهبران صنعت قهوه، چرخ طعم منبع ارزشمندی را برای هر کسی که امیدوار است بفهمد، توصیف کند و از آنچه می‌نوشد بهتر درک کند، ارائه می‌کند.

چرخ طعم قهوه چیست؟

چرخ طعم طعم دهنده در اصل در سال 1995، ظاهر شد. در سال 2016، SCAA و WCR در به روز رسانی چرخ، بر اساس واژگان حسی تحقیقات قهوه جهانی، شریک شدند.

واژگان منبعی باورنکردنی است – طبق وب‌سایت آن، «بزرگ‌ترین پروژه تحقیقاتی مشترک در مورد طعم‌ها و رایحه‌های قهوه تا کنون انجام شده است». دانشمندان حسی آزمایش‌هایی را انجام دادند که منجر به واژگان شد و توسط متخصصان صنعت قهوه بررسی شد.

دسته‌ای از نابغه‌های علمی را در اتاقی تصور کنید که به‌سرعت قهوه را از شیشه‌شکن‌ها بو می‌کشند، سپس قهوه را می‌نوشند تا طعم، بافت و دامنه آن را ارزیابی کنند. در نهایت 15 ثانیه مکث می کنند تا ببینند چه مزه ای دارد. سرگرم کننده به نظر می رسد، درست است؟ (البته با مراحل مختلف توسعه از نظر علمی نیز دقیق بود.)

محققان در نهایت 110 ویژگی قهوه را شناسایی کردند که آنها را با جزئیات در فرهنگ لغت ارائه کردند. اگر به فهرست مطالب مربوط به فرهنگ لغت نگاه کنید، کلماتی مانند «میوه ای»، «آجیلی»، «گل» و «سبز/گیاهی» را خواهید دید. این کلمات برای هر کسی که مدتی را صرف مطالعه چرخ چشیدن قهوه می کند آشنا به نظر می رسد.

اساساً، هم واژه‌نامه و هم چرخ مزه‌ای که از آن الهام شده است، روشی مشترک و مبتنی بر علم را برای توصیف آنچه می‌چشیم در حین نوشیدن جرعه‌ای دم‌نوش ارائه می‌دهند.

>>انواع قهوه<<

نحوه استفاده از چرخ طعم قهوه:

نکته جالب در مورد چرخ مزه قهوه این است که مبتنی بر علم عمومی جامعه است اما برای هر قهوه‌نوشی مناسب است. و در حالی که برای شناسایی طعم‌ها مفید است، بداخلاق یا پرمدعا نیست. در  سریال«چگونه با مادرت آشنا شدم» زمانی که لیلی و مارشال سعی می‌کنند وارد مزه شراب شوند، به یاد بیاورید، اما همه فقط در مورد تانن‌ها صحبت می‌کنند و اینکه شراب چگونه باید نفس بکشد، و این بدترین است؟ چرخ طعم معادل آن طعم دهندگان شراب نیست. در واقع این چرخه ی طعمی با شراب متفاوت است.

نکته مهمی که باید به آن توجه داشت این است که “طعم” فقط به معنای طعم نیست. همانطور که انجمن تخصصی قهوه توضیح می دهد، “طعم” به عنوان ترکیبی از طعم و بو تعریف می شود، و چرخ طعم شامل ویژگی هایی در کل زنجیره بین طعم های اصلی (آن چیزهایی که فقط توسط زبان درک می شود) تا معطرهای خالص (آن چیزهایی است که فقط می توان بو کرد).

بنابراین همانطور که قهوه خود را می نوشید و چرخ طعم را در نظر می گیرید، به تجربه حسی کامل توجه کنید.

در اینجا آمده است که چگونه هر قهوه‌نوشی می‌تواند از چرخ طعم برای یک جرعه رضایت‌بخش‌تر استفاده کند.

به عکس نگاه کنید.

از مرکز چرخ شروع کنید

اینجاست که توصیف کننده های طعم عمومی تر هستند. به عنوان مثال، ممکن است توجه داشته باشید که قهوه شما طعمی تند دارد. دقیقا چه ادویه ای هست؟ با حرکت به سمت بیرون روی چرخ، احتمالاتی از جمله فلفل و ادویه قهوه ای را مشاهده خواهید کرد. اگر “ادویه قهوه ای” به نظر شما مناسب است، به بیرونی ترین لایه نگاه کنید: جوز هندی، دارچین، بادیان یا میخک می تواند طعمی باشد که شما تجربه می کنید.

به یاد داشته باشید که قهوه ها می توانند طعم های پیچیده ای داشته باشند. نوشیدنی شما ممکن است چندین ویژگی عطر و طعم کلی داشته باشد. می تواند هم تند و هم شیرین باشد.

به فاصله ها و رنگ های چرخ توجه کنید

سازندگان چرخ قهوه فقط تمام ویژگی ها را نشان ندادند. آنها این کار را به گونه ای انجام دادند که سرنخ های بصری فوری برای آنچه شما به آن نگاه می کنید ارائه می دهد.

در جاهایی که بین سلول ها شکاف وجود دارد، چشنده های حرفه ای آن ویژگی ها را کمتر مرتبط می دانند. به عنوان مثال، “زغال اخته” و “توت فرنگی” در سمت راست بالای لایه بیرونی چرخ را با “زغال اخته” و “تمشک” مقایسه کنید. دو مورد اول هیچ شکافی بین خود ندارند، در حالی که دو مورد دوم یک شکاف دارند. در این زمینه، طعم زغال اخته و تمشک چندان به هم مرتبط نیستند.

رنگ ها نیز بخش مهمی از شاخص های بصری چرخ هستند. به گفته SCA، «ما توجه ویژه‌ای به رنگ‌های روی چرخ داشتیم و سخت تلاش می‌کردیم تا اصطلاحات را با رنگ‌هایی مرتبط کنیم که مشخصه را به وضوح نشان می‌دهند. این ممکن است به یک مزه‌کننده کمک کند تا توصیف‌کننده‌ای پیدا کند: اگر آنها فقط بتوانند «طعم میوه‌های قرمز رنگی» را بیان کنند، چشنده می‌تواند ویژگی‌های قرمز رنگ روی چرخ را اسکن کند.

اصطلاحات مختلف را درک کنید

برخی از توصیف کننده ها ممکن است در چرخ طعم قهوه شگفت انگیز به نظر برسند، یا ممکن است برای شما ناآشنا باشند. همه‌ی ما قهوه‌ای را امتحان کرده‌ایم که طعم «برشته» دارد، اما قهوه‌ای که طعم «پاد» یا «آبگوشتی گوشتی» دارد چطور؟ بعلاوه، برخی از اصطلاحات دایره بیرونی، مانند «ایزووالریک اسید» و «فنولیک»، اصطلاحات بسیار علمی هستند.

مقیاس شدت

اینجاست که واژگان به کار می آید. این دارای تعاریفی از هر یک از ویژگی‌های مختلف، به‌علاوه یک «مقیاس شدت» 0 تا 15 امتیازی است که عطر یا طعم ویژگی‌ها را رتبه‌بندی می‌کند، که 0 «هیچ» و 15 «بسیار شدید» است. هر ویژگی همچنین دارای مرجع طعم – که به عنوان استاندارد برای اندازه گیری استفاده می شود – و روش های آماده سازی دارد.

به عنوان مثال، “گیلاس” به عنوان “معطر ترش، میوه ای، کمی تلخ و گلی مرتبط با گیلاس” تعریف می شود. رتبه شدت 4.0 را برای طعم به دست آورده است و مرجع آن R.W. Knudsen Just Tart Juice Cherry است. آماده سازی شامل مخلوط کردن یک قسمت آب آلبالو با دو قسمت آب و سرو در یک فنجان یک اونسی پوشیده شده با یک درب پلاستیکی است.

مصرف کنندگان روزانه قهوه به تمام اطلاعات موجود در واژگان نیازی ندارند. با این حال، برای هر کسی که علاقه مند به بررسی بیشتر در طعم های قهوه است مفید است.

به هر حال، “گوشتی/آبگوشتی” “معطری است که با گوشت آب پز، سوپ یا آب پز همراه با نت های گوشتی ضعیف همراه است.” مرجع آن: کله پزی های سراسر کشور !