آیا تا به حال از توجه باریستا مورد علاقه خود به جزئیات، حضور همه جانبه آنها در کافه، توانایی یکپارچه آنها در انجام چند کار یا خونسردی بی دردسر آنها تحت فشار خیره شده اید؟
در مورد اینکه چه چیزی باریستاها را شگفت‌انگیز می‌کند یا در مورد اینکه چه چیزی برای تبدیل شدن به یکی از آنها نیاز است، کنجکاو شده‌اید؟
از هر باریستایی بپرسید و آنها به شما خواهند گفت: کار آنها هرگز فقط تهیه قهوه نیست. این شغلی است که بر اساس یک کد خاص ساخته شده است. این به اخلاق کاری خاصی نیاز دارد، اخلاقی که در هسته آن شامل پرورش مهارت های ارزشمند، قابل انتقال و مادام العمر است. به طور خلاصه، باریستا بودن یک روش زندگی است.
من قبلاً در یک کافه جینجی واقع در شاهین شهر کار می کردم که در آنجا آموزش های شغلی و کارآموزی می دادیم. و در حالی که ما خوشحال بودیم که بسیاری از کارآموزان خود را در زمینه قهوه حرفه ای می بینیم، بسیاری دیگر وارد حوزه های کاملاً نامرتبط شدند. آیا حضور آنها در کافه ما اشتباه بود؟ گامی اشتباه در مسیر اشتغال معنادار؟
قطعا نه! آنها به دلیل مهارت‌های غیرقابل جایگزینی که هنگام تهیه قهوه یاد گرفتند، این مشاغل را دریافت کردند.
برای شنیدن فضیلت‌های کلیدی باریستا بودن – و چیزهایی که می‌توانید از سایه زدن به او در طول ساعات جادویی خدمات پرمشغله بیاموزید، بخوانید.
- صبر
صبر یک فضیلت است، به خصوص وقتی یک باریستا هستید.
قهوه ی سریع همیشه برابر با قهوه بد است و هیچ کس از باریستایی که عجله می کند سود نمی برد. نه قهوه، نه همکارانشان، نه صاحب کسب و کار و از همه مهمتر، نه مشتری.
به عنوان یک باریستا، مهمترین مهارتی که می توانید بیاموزید، توانایی صبور بودن و آرام ماندن است. این تک مهارت گردش کار شما را کارآمدتر می کند. تقریباً در هر موقعیتی بر نحوه عملکرد شما حاکم خواهد بود.
یادگیری صبر به ما این امکان را می دهد که وقتی فشار زیاد است خونسردی خود را حفظ کنیم – مانند زمانی که یک صف به درب خانه و یک ردیف سفارش وجود دارد. این چیزی است که به ما کمک می‌کند تا ریتم‌هایی را توسعه دهیم تا از رضایت خود دوری کنیم. این چیزی است که ما را به اندازه کافی روی زمین نگه می دارد تا از اشتباهات جلوگیری کنیم یا در صورت بروز ناگزیر به درستی با آنها مقابله کنیم. این کلید استخراج عالی است، آن شیر کاملاً بافت، آن روزتای کاملاً ریخته شده، نه به ذکر آن مشتری با خدمات عالی یا آن ایستگاه کاری کاملاً تمیز – این کلید یک فنجان عالی است.
- حل مسئله
باریستا بودن اغلب می تواند مانند تمرینی برای حل مسئله باشد. و مقدار زیادی از جزئیات و عناصر ریز را که فرآیند پشت قهوه شما را تشکیل می دهند، نمی دانستید.
به ناچار، این بدان معناست که ممکن است یک حاشیه نابخشودنی برای خطا وجود داشته باشد. گرما، خشکی، رطوبت، و دمای هوا – به جز چند مورد – می توانند با دانه های قهوه ویران کنند. این به نوبه خود روی آسیاب و دوز تأثیر می گذارد، که اگر به درستی کنترل نشود، بر استخراج و در نتیجه خوشمزه بودن شات تأثیر می گذارد.
شاید آسیاب و دوز خود را میخکوب کنید اما سپس تمپ خود را پف کنید. یا در عجله برای وارد کردن پورتافیلتر به گروه خود، آن را به کنار دستگاه خود می‌کوبید و پیک اسپرسوی خود را پاره می‌کنید و در نتیجه یک شات کانالی و به طرز وحشتناکی زیر قهوه استخراج می‌کنید. اوه!
شاید دسته ای از قهوه در قیف شما خیلی تازه باشد و همچنان گرمازدگی داشته باشد (دوره ای پس از برشته کردن که در آن گازها از دانه ها آزاد می شود). شاید میله بخار شما به درستی تمیز نشده باشد و مسدود شده و دستگاه شما را می پوشاند – و گاهی اوقات شما یا یک مشتری! – در شیر
مهم نیست چه اتفاقی می‌افتد، باید دلیل آن را بررسی کنید، چگونه آن را برطرف کنید و چگونه مطمئن شوید که دیگر هرگز تکرار نمی‌شود.
بنابراین جای تعجب نیست که باریستاهای باتجربه قدرت مشاهده و تفکر منطقی بسیار توسعه یافته ای دارند. تفاوت بین عالی بودن قهوه شما و متوسط بودن، فراموش شدنی بودن، یا فقط بد بودن آن، زمانی که باریستا در جریان است، روی لبه چاقو قرار می گیرد.
- جامعه
همانطور که یادگیری یک باریستا می تواند در مورد رشد شخصی، تعالی شخصی و جاه طلبی باشد، همچنین تا حد زیادی بر پایه قوی جامعه متکی است. خواه بین همکاران و همسالان شما باشد. افراد همیشگی شما؛ یا دنیای قهوه، محلی یا جهانی، باریستا بودن در مورد کار گروهی و ارتباط است.
به همین ترتیب، باید در مورد کمک به جامعه نیز باشد. فضای گرم و دلپذیری که قصد دارید در کافه خود پرورش دهید باید بسیار فراتر از درب ورودی آن باشد. به عنوان یک باریستا، شما مردم را به هم متصل می‌کنید، و محوری را که افراد حول آن ارتباط برقرار می‌کنند، فراهم می‌کنید، اما همچنین حلقه‌ای ارزشمند در زنجیره‌ای از تولید و پیشرفت هستید. کارهای پشت بار و اطراف کافه، یک مهمان را به یک باریستا، یک برشته کن، یک واردکننده و یک کشاورز متصل می کند.
ایجاد روابط خوب پایه های صنعت قهوه در همه سطوح است. وقتی این را متوجه شدید، شروع به دیدن تصویر بزرگتر پشت فنجان خود می کنید. این که موزاییکی از جامعه است، متشکل از بسیاری از قطعات کوچک و به همان اندازه ارزشمند که یک تصویر زیبا و کافئین‌دار را تشکیل می‌دهند.
- اشتیاق
برخلاف آنچه تلویزیون یا فیلم‌ها پیشنهاد می‌کنند، همه باریستاها دانشجویان هنر نیستند که «فقط قهوه درست می‌کنند» (که طنزآمیز است، زیرا من دانشجوی هنر بودم). یک چیز مطمئن است، و احتمالاً اگر راه خود را به این وبلاگ پیدا کرده باشید، قبلاً متوجه آن شده اید: قهوه می تواند یک تجارت جدی باشد.
باریستاهای جدی به شدت به کاری که انجام می دهند علاقه دارند. آنها همیشه برای برتری و کمال هنر خود تلاش می کنند و با توجه لیزری به جزئیات و اغلب استانداردهای غیرممکن بالا کار می کنند. برای مثال، در بسیاری از کافه‌ها این یک روش استاندارد است، برای مثال، اگر نوشیدنی 2 گرم کم است، دوباره درست کنید. و هنر لاته در نوشیدنی شما که چند ثانیه طول می کشد؟ این صرفاً یک جزئیات گذرا نیست، بلکه شکوفایی منحصر به فرد و زیبایی شناختی یک صنعتگر متعهد و پرشور است. مطمئن باشید باریستایی که آن قهوه زیبا را برای شما خلق کرده است، ساعت های بسیار زیادی را صرف تمرین کرده و مقدار زیادی شیر هدر داده تا آن لحظه خاص را برای شما به ارمغان بیاورد.
باریستاها سطوح عظیمی از غرور و مالکیت نسبت به محیط کار خود دارند، و درک می کنند که برای بسیاری، قهوه به همان اندازه که مربوط به عطر و طعم و کافئین است، به مکان مقدس و تشریفات مربوط می شود. باریستاها دوست دارند قهوه شما یک تجربه باشد و چیزی که آنها را وادار می کند تا هر قسمت از آن را کامل کنند، اشتیاق است.
و وقتی درهای کافه بسته است، همیشه باید آزمایش های بیشتری انجام داد. تجهیزات بیشتر برای آزمایش، تکنیک های بیشتر برای تحقیق.
کار یک باریستا هرگز انجام نمی شود.
- اشتراک گذاری
“به عنوان یک باریستا، شما وظیفه دارید آنچه را که می‌دانید به کسی نشان دهید، زیرا کسی آنچه را که می‌داند به شما نشان داده است.”
بنجامین پوت، قهرمان ملی باریستای کانادا و مقام سوم باریستا قهرمان جهان
صنعت قهوه تخصصی از بسیاری جهات یک چیز منحصر به فرد و شگفت انگیز است که می توان بخشی از آن بود. این همچنان به ارتقای جایگاه کالایی قهوه به چیزی ارزشمند، گرانبها و زیبا ادامه می دهد – و این کار را از طریق جامعه جهانی که در آن افراد پرشور و کنجکاو از یکدیگر حمایت می کنند، انجام می دهد. مرکزی برای پایداری نوشیدنی مورد علاقه ما، انتقال دانش از یک باریستا به باریستا دیگر است.
باریستا بودن فقط به رشد شخصی نیست، و نه به خاطر احتکار اسرار دم کردن قهوه – بلکه در مورد آموزش و تشویق به رشد دیگران است. این در مورد القای برخی از اشتیاق و فضیلت هایی است که ما به آنها افتخار می کنیم. مسئولیت‌پذیری در قبال رشد دیگران، پرورش میل به طول عمر کار خود است، و در مورد باریستا، همه ما یک چیز را می‌خواهیم: کمک به رشد و بهبود قهوه.
باریستاها چیزهای زیادی برای به اشتراک گذاشتن دارند، و اهمیت نحوه و مکان به اشتراک گذاری دانش خود چیزی است که صنعت ما را زنده و رونق می بخشد.
مشاهده باریستاهای مورد علاقه خود در عمل می تواند مزایای مثبت، گسترده و عملی برای زندگی شما داشته باشد. به هر حال، صبر، تفکر جانبی، ارتباط و اشتیاق ممکن است مختص باریستاها نباشد، اما به ما کمک می کند قهوه بهتری درست کنیم!
After I initially left a comment I seem to have clicked the -Notify me when new comments are added- checkbox and from now on each time a comment is added I get four emails with the exact same comment. Perhaps there is a means you are able to remove me from that service? Thanks!