قهوه تخصصی اتیوپی بوجی از رستری ردپیل

1. دربارهٔ بوجی (Boji) — منشا و مزرعه

• منشأ: منطقه بوجی در یکی از مناطق تاریخی قهوه‌خیز اتیوپی؛ شناخته‌شده برای ارتفاعات بالا و تنوع ژنتیکی.
• ارتفاع: معمولاً بین 1700 تا 2200 متر بالاتر از سطح دریا (بسته به لامپ یا مزرعه).
• گونه/اریبیته: غالباً انواع بومی اتیوپی (Heirloom) که میوه‌واریته‌ها و پیچیدگی بالایی در طعم تولید می‌کنند.
• تأثیر اقلیم و خاک: خاک خشکیده و شب‌های سرد ارتفاعی به کندشدن رسیدگی و توسعهٔ قندها کمک می‌کند که طعم‌های میوه‌ای بیشتری ایجاد می‌کند.

2. فرآوری نچرال آنِروبیک — چه‌کار می‌کند و چرا مهم است

• تعریف مختصر: نچرال یعنی خشک‌کردن دانه با میوه (پومیس)؛ آنِروبیک یعنی پروسه در محیط فاقد اکسیژن (در تانک‌های بسته) که تخمیر کنترل‌شده‌ای ایجاد می‌کند.
• اثرات روی طعم:
  • تخمیر آنِروبیک تولید اسیدهای میوه‌ای و استرات‌های پیچیده‌تری می‌کند که منجر به نت‌های شرابی و استوایی می‌شود.
  • نچرال باعث تقویت شیرینی میوه‌ای و بادی می‌شود؛ ترکیب با آنِروبیک، تنوع عطر و طعم‌های میوه‌ای (هلو، هندوانه) و نت‌های شرابی را تقویت می‌کند.
• کنترل کیفیت: زمان تخمیر، دما و غلظت قندها تعیین‌کننده‌اند؛ رُستری‌ها و پروسسورها برای ثبات، دسته‌های جداگانه‌ای را کنترل و نمونه‌برداری می‌کنند.

. طعم و عطر — توصیف حسی دقیق

• ویژگی‌های برجسته:
  • آروما: عطر استوایی و گل‌فام با پس‌زمینهٔ عطر هلو.
  • اسیدیته (Acidity): تمیز، میوه‌ای و روشن؛ اسیدیته شبیه میوه‌های هسته‌دار.
  • بدی (Body): متوسط تا پر؛ احساس یکدست و کمی چسبناک که نچرال ایجاد می‌کند.
  • افترتیست (Aftertaste): یادهای شرابی ملایم که به همراه یاد هندوانه شیرین در پس‌مزه می‌ماند.
• نت‌های طعمی قابل ذکر: استوایی؛ هلو؛ هندوانه؛ شرابی؛ نُت‌های گل و شیرینی مرکباتی کم‌عمق.

رسپی دم آوری این قهوه در چنل اینستاگرام ردپیل موجود است.